リッツ製菓学校の日々 韓国出身の鉄砲玉!ソジョンの今後の成長に、乞うご期待 2020-08-29 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.04〜 2020年・夏の終わり… パリのリッツ・エスコフィエには …
リッツ製菓学校の日々 お菓子にはエモーションが必要…それが、うちのシェフの哲学 2020-08-27 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.03〜 突然ですが、 日本でシェフといえば、コックさん… 英語だと …
リッツ製菓学校の日々 製菓学校・2日目…レモンタルトで一番難しかったのは… 2020-08-26 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.02〜 さて、2日目、であります これは、あんまり伝わらないかも…で …
リッツ製菓学校の日々 いよいよ!初めての授業…お題は、メレンゲでスライム作り? 2020-08-25 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.01〜 マダム、こちらへどうぞ なんつって… お上品な黒服ムシ …
フランスのすごい常識 ちょっとした発音の違いが、意味合いを大きく変えてしまう難しさ 2020-08-24 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.63〜 このところ、お菓子と果物の関係性には、 いろんな法則がありそうだ…と …
フランスのすごい食品 まだまだ、知らないことダラケ…お菓子×果物のマッチングの法則 2020-08-23 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> ~フランスのすごい食品編 vol.50~ お菓子を熱く語り合えるライバル、求む! と、思いながら、 そんな人 …
フランスのすごい食品 プロヴァンス名物・タプナード…本物のレシピは、ひとつだけ? 2020-08-22 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.49〜 タプナード… なーんか、名前は聞いた事あるけど 何が入って …
フランスのすごい食品 フロマージュ…だけどチーズじゃない、フロマージュ・ド・テート 2020-08-21 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.48〜 あー、疲れたー あー、眠れない なんつって… フランス人 …
フランスのすごい常識 驚き!フランス語にもあった、ワイハ的な逆さ言葉 2020-08-20 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.62〜 ワイハとか シースーとか ギロッポンとかとか かつて、業界用語的 …
フランスのすごい食品 田舎ならではの移動式パン屋で買う、3通りのバゲットの話 2020-08-19 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.47〜 フランスは、 ただいま、国中がバカンス真っ只中… コロナの …
フランスのすごい食品 ニンニクみたいなのに、ニンニクじゃない野菜の話 2021-05-27 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.52〜 コバンザメはサメじゃないし (スズキの仲間です) ハリ …
フランスのすごい食品 世界で2番目に高いスパイス・バニラビーンズのこと 2021-04-15 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.51〜 他のヨーロッパ諸国に比べて ワクチン接種が遅れている、遅れて …
フランスのすごい常識 ラクレットという食べ物は、フランス版・チーズフォンデュじゃない 2020-12-31 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.79〜 何てことはなさそうな昼間の料理番組で シルバーグレイのオジ様がゲスト …
フランスのすごい常識 フランスのクリスマスのド定番が、イタリアのパネトーネだった件 2020-12-30 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.78〜 というわけで… フランスのクリスマス(12月)は とにかく、食べて …
フランスのすごい常識 フランス人達がクリスマスに食べるもの・10選 〜後編 2020-12-29 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.77〜 と、いうわけで、 本日は前回に引き続き フランス人達が クリスマ …
フランスのすごい常識 フランス人達がクリスマスに食べるもの・10選 〜前編 2020-12-28 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.76〜 さて、本日は12月28日… とっくに12月25日は過ぎましたが せ …
フランスのすごい常識 フランス国民的な紅白歌合戦に相当する、年末のド定番テレビ番組とは? 2020-12-27 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.75〜 ねぇねぇ、クリスマスって何するの? この質問… ザッと10人くらい …
フランスのすごい常識 名パティシエ達のブッシュ・ド・ノエルとマモンのブッシュ・ド・ノエル 2020-12-26 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.74〜 クリスマスに食べる伝統的なお菓子といえば なんといっても、ブッシュ・ …
フランスのすごい常識 パピヨットという名前のチョコレートは、靴下にいれるのが正解 2020-12-25 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.73〜 あっという間に製菓学校を卒業し あっという間にクリスマスが来て 気 …
フランスのすごい常識 クリスマスを盛大に祝う国・フランスで、クリスマスツリーを買った話 2020-12-24 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.72〜 あー、クリスマスツリーを買わないと… と、毎日のように呟いていたのは …
レシピ・パウンドケーキ ココナツは風味豊かなパウンドケーキにするのが正解だと思う 2020-02-13 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りは化学だと思う> 〜パウンドケーキ編 vol.01〜 ココナツは夏のお菓子材料ですから プリンとかタピオカとか… 涼しげ …
レシピ・パウンドケーキ カントリー風の素朴な味わい…A・R・Iの蜂蜜レモンケーキ 2020-02-12 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りは化学だと思う> 〜パウンドケーキ編 vol.02〜 パウンドケーキというお菓子は英国生まれ… 当時は、結婚式のウエディン …
レシピ・チーズケーキ フワフワなのにキメは細かく食べ応えあり!のスフレチーズケーキ 2020-02-11 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りは化学だと思う> 〜チーズケーキ編 vol.03〜 実は、チーズケーキで一番好きなのは スフレチーズケーキかもしれません …
レシピ・フィナンシェ 発酵バターをブレンドする贅沢フィナンシエはプックリお腹が魅力 2020-02-10 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りは化学だと思う> 〜フィナンシエ編 vol.04〜 マドレーヌにしろ、フィナンシエにしろ あの手の小ぶりな焼き菓子は お …
レシピ・食パン バターミルクでモチモチに焼き上げる・横浜有名店の角食 2020-02-08 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りは化学だと思う> 〜食パン編 vol.01〜 私がパンの中で一番好きなのは何と言っても やっぱり角食… 焼きたてを1本平 …
レシピ・ビスケット アメリカ軽食の定番!麻布十番のHMBからバターミルクビスケット 2020-02-06 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りは化学だと思う> 〜ビスケット編 vol.01〜 英国でパンの代わりに食べられている 軽食といえばスコーン 米国でパンの …
レシピ・ロールケーキ 失敗しないロールケーキ!成功の鍵は「への字」の生クリーム 2020-02-02 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りは化学だと思う> 〜ロールケーキ編 vol.01〜 ”洋菓子”に分類されているにも拘らず 実は日本発祥のものっていくつかあ …
レシピ・シフォンケーキ イチゴ尽くしのシフォンケーキ!決め手はメレンゲの強さにあり 2020-01-31 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りは化学だと思う> ~シフォンケーキ編 vol.05~ いやー、すっかり冬ですね 冬場のスーパーの果物売り場は 燦然と輝く …
レシピ・カヌレ シナモンが香る紅茶カヌレ!アレンジの数No.1なのはこの本 2020-01-29 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りは化学だと思う> 〜カヌレ編 vol.03〜 私が一番好きなのはプレーンのカヌレですが 一度、ボルドーに行ってから彼らの作 …
レシピ・チーズケーキ チーズケーキ専門書が教える、割れないスフレチーズの作り方 2020-01-27 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <お菓子作りは化学だと思う> ~チーズケーキ編 vol.02~ チーズケーキの中でも難しいのは スフレチーズケーキだと思ってます 特 …
ペロリ系・パリ パリ屈指のピスタチオ・タルトなら、ここ!ル・ジャルダン・シュクレ 2021-05-31 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜パリのパン・スイーツ編 vol.23〜 これ、僕のお父さんの名前と一緒 なんつって… な …
ペロリ系・パリ 食肉処理屋から、世界一のショコラティエになった人の話 2021-04-17 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜パリのパン・スイーツ編 vol.22〜 リッツのクラスメイトたちは、 いったい何をしている …
ペロリ系・パリ 観光客ゼロのパリでわかった、パリっ子が本当に並ぶ店&買うケーキ 2021-04-13 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜パリのパン・スイーツ編 vol.21〜 えー、こちらパリ、こちらパリ… 現在、3度のロック …
ペロリ系・パリ パリ最古のコーヒー専門店・ベルレで、モーニング 2020-07-07 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜パリのパン・スイーツ編 vol.20〜 アッアッアッ アッアッアッ って… Hを発音し …
ペロリ系・パリ 地元の人気クレープリー、ブルトン・フルリに行ってみた件 2020-07-06 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜パリのパン・スイーツ編 vol.19〜 フランス人と一緒に食事にいくと 必ずといっていいほ …
ペロリ系・ブルターニュ ブルターニュで一番美味しいクイニーアマンは、レンヌにあった 2020-07-04 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜ブルターニュのパン・スイーツ編 vol.06〜 フランス語で”私は”は、”Je”です カタ …
ペロリ系・パリ 今をトキメク、セドリック・グロレの私的・星の数… 2020-07-02 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜パリのパン・スイーツ編 vol.18〜 フランスのパティシエ達は 結構、頑張ってインスタを …
ペロリ系・ブルターニュ ミシュラン掲載のクレープリー、サン・ジョルジュに行ってみた 2020-07-01 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜ブルターニュのパン・スイーツ編 vol.05〜 目下、綺麗な仏語の発音を身につけるべく 悪 …
ペロリ系・ブルターニュ レンヌのパン屋激戦区の店が作る、2層構造のファーブルトン 2020-06-28 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜ブルターニュのパン・スイーツ編 vol.04〜 フランスのちびっ子がお母さんを呼ぶ時、 M …
ペロリ系・ブルターニュ レンヌで1・2を争うクレープリー…ジョセフィーヌの家 2020-06-27 michi 世界の5つ星パン・スイーツ <ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜ブルターニュのパン・スイーツ編 vol.03〜 ブー・シュクレ このフランス語の意味は”バ …