リッツ製菓学校の日々

英語でマシュマロ、フランス語でギモーヴ…両者は別物なのか？

2020-10-21 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.05〜 朝の8時だというのに、この暗さ… パリの秋は、日を追うご …

リッツ製菓学校の日々

陽気で明るいアメリカ人・ヤスの、超・前向きで素敵な語録集

2020-10-18 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.04〜 さて、 昨日から始まった時間限定の監禁令ですが 夜の8時半 …

リッツ製菓学校の日々

細かいことは気にしないギリシャ人が作る、すごいクロワッサン

2020-10-15 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.03〜 夜8時… おそらく、フランス中が見守る中始まった マクロン …

フランスのすごい常識

フランス人の前で、フォアグラをパテと呼んではいけない？

2020-10-14 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.69〜 明日の夕方、マクロン大統領から直々に フランス国民の皆さんに話があり …

リッツ製菓学校の日々

ブルターニュ出身の師匠・直伝、直径20cmのクイニーアマン

2020-10-13 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.02〜 今朝、地下鉄に変な人が乗ってきまして どうやら、自転車を …

リッツ製菓学校の日々

サント・ノレには、キャラメルとの壮絶な度胸試しが付いてくる

2020-10-12 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.01〜 全然、フランスとは関係ないんですが 今、韓国は年に一度のキム …

フランスのすごい常識

フランスの人間国宝的称号・MOF（モフ）について

2020-10-11 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.68〜 フランスという国は 自国の文化を守り、育て、受け継いでいこう とい …

フランスのすごい常識

ご無沙汰しております、お陰様で元気にやっていた…この2週間のご報告

2020-10-10 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.67〜 すっかり消息を絶っておりすみません アタクシ、お陰様で生きております …

リッツ製菓学校の日々

まだまだ続くよ、チョコレート修行…みんなが作った珍オブジェ

2020-09-23 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.21〜 朝は、前の日の授業で作ったお菓子を食べ 昼は、料理クラス …

リッツ製菓学校の日々

知らなかった…もうひとつのクロワッサン生地、その名もリバース

2020-09-22 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.20〜 第1週目は、キラキラ系の王道フレンチ菓子 第2週目は、素 …

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フランスのすごい食品

世界で2番目に高いスパイス・バニラビーンズのこと

2021-04-15 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.51〜 他のヨーロッパ諸国に比べて ワクチン接種が遅れている、遅れて …

フランスのすごい常識

ラクレットという食べ物は、フランス版・チーズフォンデュじゃない

2020-12-31 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.79〜 何てことはなさそうな昼間の料理番組で シルバーグレイのオジ様がゲスト …

フランスのすごい常識

フランスのクリスマスのド定番が、イタリアのパネトーネだった件

2020-12-30 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.78〜 というわけで… フランスのクリスマス（12月）は とにかく、食べて …

フランスのすごい常識

フランス人達がクリスマスに食べるもの・10選　〜後編

2020-12-29 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.77〜 と、いうわけで、 本日は前回に引き続き フランス人達が クリスマ …

フランスのすごい常識

フランス人達がクリスマスに食べるもの・10選　〜前編

2020-12-28 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.76〜 さて、本日は12月28日… とっくに12月25日は過ぎましたが せ …

フランスのすごい常識

フランス国民的な紅白歌合戦に相当する、年末のド定番テレビ番組とは？

2020-12-27 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.75〜 ねぇねぇ、クリスマスって何するの？ この質問… ザッと10人くらい …

フランスのすごい常識

名パティシエ達のブッシュ・ド・ノエルとマモンのブッシュ・ド・ノエル

2020-12-26 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.74〜 クリスマスに食べる伝統的なお菓子といえば なんといっても、ブッシュ・ …

フランスのすごい常識

パピヨットという名前のチョコレートは、靴下にいれるのが正解

2020-12-25 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.73〜 あっという間に製菓学校を卒業し あっという間にクリスマスが来て 気 …

フランスのすごい常識

クリスマスを盛大に祝う国・フランスで、クリスマスツリーを買った話

2020-12-24 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.72〜 あー、クリスマスツリーを買わないと… と、毎日のように呟いていたのは …

まさかの再・監禁生活

意外と知られていない、パティシエ的・漁師メシの話

2020-11-09 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.08〜 爽やかな秋晴れの中、 いよいよ学校が再スタートいたしました  …

レシピ・パウンドケーキ

ココナツは風味豊かなパウンドケーキにするのが正解だと思う

2020-02-13 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りは化学だと思う＞ 〜パウンドケーキ編 vol.01〜 ココナツは夏のお菓子材料ですから プリンとかタピオカとか… 涼しげ …

レシピ・パウンドケーキ

カントリー風の素朴な味わい…A・R・Iの蜂蜜レモンケーキ

2020-02-12 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りは化学だと思う＞ 〜パウンドケーキ編 vol.02〜 パウンドケーキというお菓子は英国生まれ… 当時は、結婚式のウエディン …

レシピ・チーズケーキ

フワフワなのにキメは細かく食べ応えあり！のスフレチーズケーキ

2020-02-11 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りは化学だと思う＞ 〜チーズケーキ編 vol.03〜 実は、チーズケーキで一番好きなのは スフレチーズケーキかもしれません  …

レシピ・フィナンシェ

発酵バターをブレンドする贅沢フィナンシエはプックリお腹が魅力

2020-02-10 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りは化学だと思う＞ 〜フィナンシエ編 vol.04〜 マドレーヌにしろ、フィナンシエにしろ あの手の小ぶりな焼き菓子は お …

レシピ・食パン

バターミルクでモチモチに焼き上げる・横浜有名店の角食

2020-02-08 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りは化学だと思う＞ 〜食パン編 vol.01〜 私がパンの中で一番好きなのは何と言っても やっぱり角食… 焼きたてを1本平 …

レシピ・ビスケット

アメリカ軽食の定番！麻布十番のHMBからバターミルクビスケット

2020-02-06 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りは化学だと思う＞ 〜ビスケット編 vol.01〜 英国でパンの代わりに食べられている 軽食といえばスコーン 米国でパンの …

レシピ・ロールケーキ

失敗しないロールケーキ！成功の鍵は「への字」の生クリーム

2020-02-02 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りは化学だと思う＞ 〜ロールケーキ編 vol.01〜 ”洋菓子”に分類されているにも拘らず 実は日本発祥のものっていくつかあ …

レシピ・シフォンケーキ

イチゴ尽くしのシフォンケーキ！決め手はメレンゲの強さにあり

2020-01-31 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りは化学だと思う＞ ～シフォンケーキ編 vol.05～ いやー、すっかり冬ですね 冬場のスーパーの果物売り場は 燦然と輝く …

レシピ・カヌレ

シナモンが香る紅茶カヌレ！アレンジの数No.1なのはこの本


2020-01-29 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りは化学だと思う＞ 〜カヌレ編 vol.03〜 私が一番好きなのはプレーンのカヌレですが 一度、ボルドーに行ってから彼らの作 …

レシピ・チーズケーキ

チーズケーキ専門書が教える、割れないスフレチーズの作り方

2020-01-27 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜お菓子作りは化学だと思う＞ ～チーズケーキ編 vol.02～ チーズケーキの中でも難しいのは スフレチーズケーキだと思ってます 特 …

ペロリ系・パリ

食肉処理屋から、世界一のショコラティエになった人の話

2021-04-17 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜パリのパン・スイーツ編 vol.22〜 リッツのクラスメイトたちは、 いったい何をしている …

ペロリ系・パリ

観光客ゼロのパリでわかった、パリっ子が本当に並ぶ店＆買うケーキ

2021-04-13 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜パリのパン・スイーツ編 vol.21〜 えー、こちらパリ、こちらパリ… 現在、3度のロック …

ペロリ系・パリ

パリ最古のコーヒー専門店・ベルレで、モーニング

2020-07-07 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜パリのパン・スイーツ編 vol.20〜 アッアッアッ アッアッアッ って… Hを発音し …

ペロリ系・パリ

地元の人気クレープリー、ブルトン・フルリに行ってみた件

2020-07-06 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜パリのパン・スイーツ編 vol.19〜 フランス人と一緒に食事にいくと 必ずといっていいほ …

ペロリ系・ブルターニュ

ブルターニュで一番美味しいクイニーアマンは、レンヌにあった

2020-07-04 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜ブルターニュのパン・スイーツ編 vol.06〜 フランス語で”私は”は、”Je”です カタ …

ペロリ系・パリ

今をトキメク、セドリック・グロレの私的・星の数…

2020-07-02 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜パリのパン・スイーツ編 vol.18〜 フランスのパティシエ達は 結構、頑張ってインスタを …

ペロリ系・ブルターニュ

ミシュラン掲載のクレープリー、サン・ジョルジュに行ってみた

2020-07-01 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜ブルターニュのパン・スイーツ編 vol.05〜 目下、綺麗な仏語の発音を身につけるべく 悪 …

ペロリ系・ブルターニュ

レンヌのパン屋激戦区の店が作る、2層構造のファーブルトン

2020-06-28 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜ブルターニュのパン・スイーツ編 vol.04〜 フランスのちびっ子がお母さんを呼ぶ時、 M …

ペロリ系・ブルターニュ

レンヌで1･2を争うクレープリー…ジョセフィーヌの家

2020-06-27 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜ブルターニュのパン・スイーツ編 vol.03〜 ブー・シュクレ このフランス語の意味は”バ …

ペロリ系・ブルターニュ

果たして味噌汁というものに、スプーンを使うか、使わないか

2020-06-26 michi

世界の5つ星パン・スイーツ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜ブルターニュのパン・スイーツ編 vol.02〜 昨日、献立の中にあったお味噌汁を前に ジュ …