レシピ・チーズケーキ

フワフワなのにキメは細かく食べ応えあり!のスフレチーズケーキ

<お菓子作りは化学だと思う>
〜チーズケーキ編 vol.03〜

実は、チーズケーキで一番好きなのは
スフレチーズケーキかもしれません

中でも、フワフワなんだけどキメは細かく
水っぽさもなければ、重たさもないような
そんな絶妙なスフレチーズケーキが好き

いわゆる”スフレ”になっちゃうと
水っぽくて気泡が大き過ぎる気もしていて…

だから、バランスの取れたレシピがないか
ずっと探していたんですよね

そんな時に出会ったのが、この本のレシピ


この”ふわふわスフレチーズケーキ”
とっても絶妙な配合で美味しいんですよ

この本自体は中級者向けって感じですが
スフレチーズケーキの作り方は
結構シンプルで失敗が少ない気がします

小嶋さんのサワークリーム入りも好きですが
こっちの材料は一切ヒネリなしです(笑)


<ちょっとしたコツ①>

前にもお話ししたかと思いますが
クリームチーズをかき混ぜる時は
ホイッパーではなくゴムベラを使った方が
圧倒的に作業が効率的で容易です


写真では分かりにくいかもしれませんが
ボウルに擦り付けるようにして
ジグザクに滑らせると馴染みやすいですよ

<ちょっとしたコツ②>

卵液は結構シャビシャビになるのが正解

ここでクリームチーズのダマができていると
口当たりが悪くなるので早い段階で潰して
滑らかな液状にしていただきたいです

そのためのコツは、実はとってもシンプル!

全てを室温に戻して混ぜる、これだけです

本には電子レンジで温めるようにありますが
私は室温でも十分だと思います

そうそう、個人的にはKIRIよりも
四つ葉のクリームチーズの方がクリーミー
ダマになり難い気もしていて、
いつも使っているのは四つ葉の方です


<ちょっとしたコツ③>

さて、いよいよスフレチーズケーキの成否を
分けるメレンゲ作りに入ります

本には”ツノが立つ”くらい強いメレンゲを
作りなさいと書いてありますが
私は硬過ぎるメレンゲではなくて
少し粘度のあるメレンゲ作りを意識しています


そのためのコツは、卵白を混ぜ始めてすぐ
砂糖を全て入れてしまうことです

そうすることで、ある一定の大きさ以上に
気泡が大きくならないので
結果として滑らかなメレンゲができるんです

上の写真が粘度のあるメレンゲと
そこにできた”ツノ”です

最後は、低速に切り替えて気泡を更に縮めて
キメの細かいメレンゲにする事もお忘れなく


<ちょっとしたコツ④>

卵液とメレンゲを混ぜる時は、手際が命です


メレンゲ自体は滑らかなので、そんなに
苦労する事なく、両者は馴染んで来れますよ


はい、そんなこんなで出来上がり

右下の所を間違えて押してしまいましが
フンワリ綺麗に膨らむので、作った時の
達成感みたいなものは大きいです


最後は粉砂糖で薄化粧するもよし
フルーツを載せて厚化粧するもよし…

お好きに整えてあげてくださいね


てな訳で、絶妙な食感を楽しませてくれる
ふわふわスフレチーズケーキは
中級者なら誰でも簡単に作れる逸品です
(甘さは控えめですが卵の風味が豊かです)

底に敷くスポンジを別途作るのが面倒ので
一度作って冷凍庫で保存するのがオススメ

そんな面倒臭さを加味しても、これは
本当に美味しいので、星の数は4つかな

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