＜お菓子作りは化学だと思う＞
～シフォンケーキ編 vol.05～
いやー、すっかり冬ですね
冬場のスーパーの果物売り場は
燦然と輝くイチゴと地味に鎮座するバナナの
主に2通りしか選択肢がなくて
早く春にならないかしら…と嘆く今日この頃
だから、懲りもせずイチゴを使った
お菓子をご紹介する私をご勘弁下さいませ…
そんなワケで本日は、いちご尽くしの
シフォンケーキを作ってみたいと思います
使うレシピ本は当然ながら、これ！
シフォンケーキのアレンジを考える際、
私がバイブル本的に愛用しているコチラから
イチゴミルクシフォンケーキをピックアップ
作り方は普通のシフォンケーキと同じですが
ストロベリーパウダーとスキムミルクを
常備しているお家は少ないと思うので
その意味では取っつき難いかもしれません…
＜ちょっとしたコツ①＞
私はいつも油とか蜂蜜といった類のものは
ボウルに直接測り入れるようにしています
絶対に入れ過ぎることができないという
変な緊張感はありますが、油も蜂蜜も
一度、別の容器に入れると移すのが大変…
且つ、容器を洗うのも大変だからです
油を測り入れる緊張感から解き放たれた後は
粉類を入れてかき混ぜるだけ…
ちなみに、ストロベリーパウダーだけでは
この程度にしかピンク色になりません
巷の綺麗なピンク色をしたイチゴのお菓子は
全部、着色料で色付けされてるんです…
ちょっと怖いですよね…
＜ちょっとしたコツ②＞
シフォンケーキのメレンゲを作るときは
必ず、冷凍庫に5～10分入れておいて
端が軽く凍ったことを確認してから始めます
このひと手間だけで、全然仕上がりが変わり
強くて滑らかなメレンゲができるので
是非とも取り入れて下さいね
私は、更に強いメレンゲを作るために
必ず最後の仕上げとして低速で2分程回して
気泡を小さくするようにしています
半分は自己満足程な工程ですが
この方が潰れ難い、強いメレンゲができ
焼いた時もフワッとよく膨らむんですよ
あとは、オーブンに入れて焼き上がりを
待つばかり…
しっかりと冷めるのを待って型から外し
最後はクリームとイチゴでお化粧すれば
イチゴ尽くしのシフォンケーキの出来上がり
フワフワのシフォン生地と甘いイチゴに
しっとり柔らかい生クリームが絶妙な…
女子ウケ間違いなしのレシピちゃんは
材料をわざわざ揃える必要がある点を減点し
星の数は3つですかねぇ…
＼化学っぽく上手くなる・本日の豆知識／
しつこいようですが、今日も気泡の話です
（でも、気泡と乳化は本当に大事なんです）
気泡は、スポンジを形成するクッションです
敢えて何かに例えるとするならば
ベットマットのバネみたいなものなんです
だから「壊れないこと」が
とっても、とっても重要でして
そのためには均一で小さいことが必要なんです
それは、なぜか？
それは、小さい方が壊れにくいからです
卵を泡立てた後、小麦粉等を投入すると
気泡はダメージを受けますが
泡が大きいと耐えきれずに潰れてしまいます
また、そこで潰れず生き残った大きな泡は
スポンジのキメを粗くします
しかも、焼かれて膨張すると周辺の小さな
泡も吸収しながら更に大きくなるんですよ
あー、恐ろしい
というわけで、腕がパンパンになりますけど
食べてくれる人の笑顔を想像しながら
頑張ってたくさんかき混ぜてくださいね！
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シフォンケーキ パーフェクトブック（著：福田 淳子）
＼このレシピに使う材料は、いつもコレ／
★薄力粉：スーパーバイオレット
★砂糖：細目グラニュー糖
★オイル：菜種油
＼このレシピに使う道具は、いつもコレ／
★アルミのシフォンケーキ型（17cm）
★シフォンナイフ
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MICHI
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