ブルターニュ出身の師匠・直伝、直径20cmのクイニーアマン

＜お菓子作りには、哲学があった＞
〜リッツで修行・中級編 vol.02〜

今朝、地下鉄に変な人が乗ってきまして

どうやら、自転車を抱えて乗り込んで来て
お前ら邪魔だ、どけどけ！的なことを
言っていたみたいなんですけど

まあまあの数の人が乗ってたんで、
どけと言われても、どくのは無理だし

もっと言えば、こんな朝の通勤時間に
大きな自転車抱えて乗ってくる方が
よっぽど邪魔だと思うんですが

こういう時、フランスでは
どんな展開になるんだろう…？
と、興味津々で観察していると

あっという間に、その自転車オヤジは
周囲のムシューとマダムにフルボッコにされ

苦し紛れの捨て台詞と共に下車させられてて
なんだか、むしろ気の毒…

私だったら、そっと車両を変えるのに
一歩も引かないフランス人達の勇ましさ…

やれ、アッパレであります

えー、さて…

中級コースが始まった…ということで
作るお菓子も複雑化しているんですが

それと同時に、フランス地方の伝統菓子も
チョイチョイ登場している今日この頃…

この前は、
とうとうクイニーアマンを作りましたぞ

クイニーアマンといえば、
ブルターニュ地方の伝統菓子ということで
この場を借りて何度かご紹介していますが

ブルターニュ出身の師匠曰く
これが本当のクイニーアマンだ、とのこと
（↓）

直径20cmにもなる
その巨大な砂糖とバターと小麦粉の塊は
見てるだけでも太りそうでありますが

その全貌を平たく説明させていただくと
全部で12に及ぶバターの層を
小麦粉が包んでいる訳なんですが（↓）

小麦粉
バター
小麦粉　←バターを小麦粉で挟む（＝1層）

小麦粉
バター
小麦粉　←ここが2層目…全部で12ある
・
・
・
小麦粉
バター
小麦粉

という構造において、普通のクロワッサンは
層と層の間がピッタリ貼り付かないように
打ち粉と呼ばれる小麦粉を軽く叩くのに対し

＜クロワッサン＞

小麦粉
バター
小麦粉
　　　　←打ち粉
小麦粉
バター
小麦粉
　　　　←打ち粉
・
・
・
　　　　←打ち粉
小麦粉
バター
小麦粉

クイニーアマンは、打ち粉の代わりに
砂糖を使うという強気なお菓子なんですよ

＜クイニーアマン＞

小麦粉
バター
小麦粉
　　　　←砂糖
小麦粉
バター
小麦粉
　　　　←砂糖
・
・
・
　　　　←砂糖
小麦粉
バター
小麦粉

躊躇わずに、
じゃんじゃん砂糖を使うんだぞ

それが、クイニーアマンだからな

なんつって…

師匠からのよく分からない激励が飛び交う中
砂糖でベッタベタになりながら焼き上げた
ブルトン人・直伝のクイニーアマンは

確かに、バターと砂糖の香りが立つ
フカフカ＋トロトロ＋美味だったんですが

たった一切れ食べただけで、
普通のケーキ3個分のインパクトを感じる…
凄まじい攻撃力でしたぞ

それなのに

伝統的なレシピは、もっと重いんだが
僕のレシピは、だいぶ軽いだろう？

と、はにかむ師匠に、小心者の私は

はい、そうですね

としか、答えられませんでしたがな

ま、軽いクイニーアマンなんて
きっとクイニーアマンじゃないんだろうから
特に異論・反論はないんですけどね

おそるべし、
ブルトン男子の砂糖に対する免疫力

聞かないで、
クイニーアマンの総カロリー

*****
たった一度の人生なんだから
失敗したって思うがままに生きる方が
自分らしいと思ったのが、2019年の春

これから何が起こるかわかりませんが
転んでも前に倒れて、いつも上を向いて
パリの洗礼を沢山浴びながら
毎日を楽しみたいと思います

郷に入れば、郷に従え
この際、パリのことをトコトン好きに
なってみようと思います
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