＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～大阪スイーツ・パン編 vol.03～
関東の”シベリアパン”は、
羊羹とカステラを挟んだものを指しますよね
でも、関西の”シベリアパン”は
お店で余ったパンを砕いて圧縮し、固めて
シロップを垂らして焼いたものなんだとか
そんなシベリアパンを、
とびきり美味しく作るパン屋さんが
肥後橋にある「タカギ」です
＜このお店のこと＞
このお店は朝の8時に開店するんですけど
私が訪問した朝の9時には
当日焼きの角食をスライスしてもらえる
すごいお店なんですよ
そもそも私は、開店する時点で
店内の棚の8割以上が埋まっていない店は
あまり好感を持てません
だって、朝、焼きたてを食べることで
幸せな気分になるわけだし
そんな日々の小さな幸せを提供したいから
パン屋さんやってるんでしょ？って思う
この店は9時の時点で棚が全て埋まってて
かつ、角食をスライスして渡せるってことは
少なくとも7時には焼き上がってるワケで…
ってことは、最低でも4時には活動が
始まってるのよね…と思うと
シンプルにスゴイなぁ…って思いました
さすが、大阪のパン激戦区において
店構えは素朴ながらも、
常にトップを走り続けるだけありますな
＜このお店のすごいやつ①＞
てなわけで、口コミでも絶賛されている
シベリアは、是非とも食べていただきたい
いわゆる”再生パン”ということで
正直なところ私の苦手分野でして…
実は、買うかどうか迷っていたんです
が、想像していた再生パンと違って
とっても見目麗しくて少々びっくり…
このてっぺんに被さってるスマート帽子は
どうやって作るんだろう？
で、お味は…というと、むぅ…美味しい…
みんなが美味しいっていうの、わかる！
見た目はしっとりしてそうなんですが、
”残り物のパンを合わせて作る”って聞くと
必要以上にベタベタするのかな、
だったら、ちょっと気持ち悪いなぁ…って
思っていたんですけど、このパンは大丈夫！
適度な湿度を保ちながらも、
ふわっと仕上がってて嫌じゃなかったです
ちなみに、今日のシベリアはココア風味で
アーモンドなんかも入ってて美味でした
＜このお店のすごいやつ②＞
タカギのもうひとつの看板商品は、これ！
この”もちもちパン”なんですよ
あー、これ好き！めちゃ好き！
ペロリ系です、間違いなく！
さすが看板商品！
表面にまぶした砂糖が高温で溶けて
端っこに飴状になって付着しておりまして、
その飴ちゃんのガリガリとパンのフワフワが
超絶合うんですよ！
大阪では、この”もちパン”をよく見ますが
間違いなく、ここのがNO.1です！
＜このお店のすごいやつ③＞
ここは、クリームパンも絶品です！
たまにクリームが分離していて
なんでこんな失敗作を売りつけるんだと
憤りを覚えることもあるんですけど
ここのクリームはどこまでも滑らか…
（うっとり）
これぞ、本物のクリームパンですな
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
～バゲット
ここのバゲットは手でちぎった瞬間に
バリリという正しい音がする、
とってもハンサムなバゲットです
塩気も効いているし、
クラム（パンの中身）もモチモチしてて
バランス的には素晴らしいと思います
けど、ちょっと優等生すぎる感じで
物足りなさが残るのも事実…
美味しいんだけどね…
「タカギといえばバゲット！」
にはならないかなー
～角食
さて、タカギはハード系が得意なのか
ソフト系なのか
（クロワッサンを食べた限りでいうと、
ペイストリー系ではない）
まず、持った感じは本当にフワッフワ
まだ、ほんのり温かいのに、
ちゃんとスライスして渡してくれる…
Openは朝の8時だし、今はまだ9時だし…
なのに、これができるって、
果たしてここの職人さんたちは
朝の何時から働いているんだろう…
素晴らしい…
私も、そんなパン屋さんになりたいなー
食パンの味も◎！
耳までモチモチしてて美味しいし、
生地も最高の舌触り…塩気も抜群でした
～クロワッサン
ここのクロワッサン食べた時は
ちょっと面白いなーって思いました
何が面白いって、
表面の皮がなかなか硬いこと
どれくらい硬いかっていうと、
上から指で中央を押しても元に戻るくらい
このあたりの火加減の妙とか、
学んでみたい今日この頃…
でも、ギトギトバター系ではなくて、
さっぱりした味わいなので
（でも、ちゃんとバターは薫ります）
万人にウケるクロワッサンだと思います
いやー、このお店は本当にすごかった！
唯一、残念だったのはカヌレくらい
私の好きなガリガリ系ではあったのですが
ちょっと焼き過ぎてて乾燥気味でした…
とはいえ、お店のスタンスも味も
本当にトップクラス！お見事！
もちろん、文句なしの星5つです！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27002376/
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MICHI
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