ペロリ系・大阪

大阪でトップを爆走する中崎町のパティスリー「ラヴィルリエ」

<ホンモノを作るには、本物を知らないと>
~大阪スイーツ・パン編 vol.09

私は、食べるだけでなく作るもの好きでして
特に(今は)焼き菓子にハマっているため
焼き菓子が得意なケーキ屋さん、と聞けば
勝手にライバル視して偵察に行っては
(これまた勝手に)自分のポジションを
確認しては、一喜一憂していたりします

そんな私が、スイーツ好きの友人に
「大阪の焼き菓子なら、絶対ここだよ」
教えられたのが、中崎町のラヴィルリエです


私が行った時には、
超イケメンの爽やか男子が一人で来ていて
嬉しそうにケーキを選んでイートインで
ニコニコとケーキを頬張っておりました

そんなイケメン+ケーキが絵になる
可愛らしい店内は、本当に美しいケーキと
焼き菓子がお行儀よく整列している
とっても素敵な雰囲気でした



<このお店のこと>

このお店を仕切っているのは
とっても研究熱心で、ご自身の拘りも強い
熱血パティシエなんですよ

ふと覗いたシェフのブログで、
彼はモンブランに似たケーキについて
こんな風に語っていらっしゃいます

僕の中で、モンブランというお菓子は 
(パリにある元祖・モンブランの店である)
アンジェリーナのモンブランであって
うちの店のとは違うんです!

この商品をお店で出そうと思った時に、
アンジェリーナのモンブランよりも
アルザス地方の菓子屋で見て食べた
トルシュ・オ・マロンとイメージが

マッチしたんです

ですから、やっぱりうちのケーキは
モンブランではないんです

…ふむふむ

ちなみに、
モンブランとトルシュ・オ・マロンは
見た目、ほぼ同じです

でも、敢えて言うならアンジェリーナの
”モンブラン”の方が、ほんの少しだけ
上品で味もあっさりしていると思います

でも、マジでわからないです、その僅差

むぅ、好きだなぁこういう頑固さ(笑)

<このお店のすごいやつ①>

今回の関西遠征で一番楽しみだったカヌレは
焼き菓子に定評のある、ここのカヌレ

外側のガリガリ感はやや控えめでしたが
中のカスタード感は絶妙にトロリとしてるし
ラムの華やかな香りも心地よく鼻に抜けるし
これはこれでアリかもなと思わせるくらい
完成度は高かったです



あー、なんで、こんな風に焼けるんだろう
羨ましいわぁ

<このお店のすごいやつ②>

ここのシュークリームの存在感たるや
凄まじいです、はい

まず、シュー皮が結構な分厚さと硬さで
しかも塩気が強いことに驚きます
こんなに塩気が強くてもいいんだーって
思うくらい本当に強い

でもって、カスタードクリームは
そんな塩気に打ち勝つくらい重い食感で
もったりとしたクリームはペロリというより
濃いめの紅茶と一緒に、
ちびちび・じっくり食べたくなる感じです

これ、私の中でひとつの基準になったかも


<このお店の得意なジャンル調べ>

~クロワッサン

最近、本気でお菓子を習いたいと思ってきて
色々情報収集してるんですが、
お菓子を基本~上級までやろうとすると、
必ずクロワッサンがついて来る事を発見

クロワッサン=パンと思われがちですが
(私は、最近までそう思っていました)
実は、これはヴィエノワズリーと呼ばれる
パティシエの範疇
なんだとか

だから、実力派のケーキ屋さんが作ってる
クロワッサンって結構期待しちゃう
んです

で、結果はというと、
見事なまでに期待を裏切らない
美味しいクロワッサンでございました

ひとつひとつの層が本当に綺麗に作ってあり
私の好きな分厚めの層になっていて
バターのジュワ感も適度
なのに、バターの香りと風味は力強くて
かなりレベルは高かったです

~ブリオッシュ

あんまり美味しい〇〇に
出会ったことがないシリーズ
でいくと
ブリオッシュもその代表格ではないですかね

聞けば、結構苦手な人も多いブリオッシュ

パリのStohrerっていうパン屋さん
ダメ元で食べたブリオッシュが美味しくって
それ以来、日本でもいつか美味しいやつに
出会いたいなーって思ってました

唯一、私的・合格点をあげられるのは
福岡にあるパン屋さんだったのですが
(その店もいつかご紹介します)
そんなリストに待望の2軒目、登録です!

しっとりしたケーキとフワワフのパンの
正に中間に位置するこの食べ物こそ

私が美味しいと思えるブリオッシュそのもの



~タルト

今回はイチジクのタルトを頼みましたが
まず何よりも、タルトの側面の滑らかさと
カリリッと焼き上がった完璧な土台に脱帽

でも味はというと、
私はイチジク自体は好きだけど
このタルトはあんまり好きではないかも

中にはキャラメルクリームが入っていて
甘さも程よい感じなのですが
なんかこう、インパクトというか
華やかさにかける感じなんですよね

ここから先は感性や好みの世界ですけどね
他のケーキも試してみたいな、って
ピュアに思いました

それにしても
機械で作ったんじゃないかと思うくらい
精密でうっとりするケーキ達を見ていると
お菓子って、やっぱりまずは見た目だなっ
心からそう思います


あー、もっと上手くなりたいなぁ

てなわけで、私の目標となる素敵な
ケーキ屋さんには、星4つです!

\お店の詳細はコチラ/
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27044987/

*****
世の中は食いしん坊のための情報で
溢れています(笑)

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MICHI

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