＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～東京パン・スイーツ編 vol.20～
世の中には、意外な組み合わせというものが
たくさんあると思っています
美女と野獣、神社とヤシの木
サラリーマンとスイーツ
そして、築地（＝寿司）とパン屋さん…
今日は、そんな意外な場所で
華麗に存在感を出している築地のパン屋…
オリミネベーカーズのことを
張り切って、ご紹介したいと思います
＜このお店のこと＞
元は築地市場の外折箱屋さんだったという
オリミネベーカーズは
魚のイメージの築地にパン屋があったら
面白いんじゃない？的な感じで生まれた店で
魚介を使ったパンが並ぶ変わったお店です
看板メニューは、いずれも魚介パンでして
サバサンドやイイダコパン、シラスパン等に
人気があるんだとか
今では都内で3店舗も展開している実力店…
そんなやり手パン屋さんの手の内を探りに
雨の中、イソイソと遊びに行ってみました
＜このお店のすごいやつ＞
いわゆるフレントトーストなのに
敢えて「パンペルデュ」と名付けて
（古いパンを二次加工したものの総称）
売っているところに何だか拘りを感じて
吸い寄せられるように買ったパン…
でもって、それが大正解！
きっと本当に硬くなったパンを使って
作っているんでしょうね…
中はアパレイユがしっかり染み込んでて
それに火が通ることによって
パンプディングみたいにしっかりとした
食感に仕上がっています
で、そこにたっぷりの蜂蜜がかかっていて
私の知っているフレンチトーストというより
何か知らない名前のお菓子みたいな印象です
結構、甘くて重い食べ物なんですが
それでもパクパク食べられちゃうから
なんだか不思議…
いやはや、これはオススメです！
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ バゲット ＝
見た目は結構ベッピンさんで
小麦粉の香りもしっかりしていて
どっしりと重くて食べ応えのあるクラムは
生地の美味しさが際立っており
何もつけなくったってバクバク食べられる
とっても美味しいバゲットでした
＝ 角食 ＝
山食と合わせて全部で6種類もの食パンを
作っているオリミネさんですが
その中から生食もイケると書いてある
ミルキーブレッドを今回はチョイス
食感はとろけるような柔らかさ…なのに
最近の”生食パン”にありがちな
やたらと甘みが強くて飽きそうな生地でなく
ちゃんと小麦粉の香りがする淡白な味で
毎日食べられそうな優秀な角食でした
＝ クロワッサン ＝
見た目の層はとても綺麗だし
バターの甘みも感じられるクロワッサンは
優等生的な味わいでした
が、
個人的にはもう少し表面がパリパリしてて
中のしっとりとした食感との対比が
楽しめる方が好きなので、これ単体としては
ちょっとインパクトに欠ける印象でした
ちなみに、このパン屋さんには
築地という立地を生かして…なのか
お魚を使った惣菜パンが幾つかありまして
その中でも人気を誇るのが、このサバサンド
人生初のサバサンドを食べて思うのは
うーん、サバは美味しいけど
パンよりもご飯の方がサバには合うなって事
ツナと違って、サバって臭みが少し強いのと
それを挟むチャバタが結構パサパサしていて
全体的な食後感は、野性的で無骨な印象
もうひとつの”フォカッチャしらす”も
私の胸にはキュンと来ませんで
自分は魚×パンはあまり好きじゃないんだと
勝手ながら、結論付けさせていただきました
同時に、白パンに関しても期待ハズレで
持った時の異常な柔らかさと
先立って実食した角食の美味しさから
五反田のスギノキみたいなキメ細やかな
パンかと思いきや、結構、生地の目は粗く
結果として食感も硬かったです（残念）
また、近所のオバ様が大量買いするのを見て
衝動的にトレイに入れたスコーンは
スコーンというより完全にパン、でして
やたらとパサパサしていました…むぅ…
築地＝寿司＝米、という印象のエリアで
奮闘するパン屋さんということだった為
正直、あまり期待していなかったというか
昔ながらの昭和的で、素朴なパン屋だろうと
勝手に思っていたのですが
とてもモダンな実力派だったことに驚き
一方で、どのパンも小麦粉の香りが高く
同時にとても食べやすいパンばかりで
さすが築地、お江戸の台所にあるパン屋…
今のトレンドに寄り添いながらも
市民の生活にしっかりと根付いてるのね、と
なんだか感動してしまいました
とはいえ、強烈にハートを掴むような
パンには出会えなかったこともあり
星の数は3つです！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13124863/
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