ペロリ系・東京

自由が丘の行列店「パリ・セヴェイユ」のフォンダンショコラ

<ホンモノを作るには、本物を知らないと>
~東京パン・スイーツ編 vol.19

ものすごく高飛車なんだけど腕は確か
ちょっと嫌な思いをしながらも
美味しいものを食べるために我慢する

そんなお店ってラーメン業界だけかと
思いきや、どのジャンルにもあって
勿論、愛するスイーツ業界にもあるわけで

でも、ケーキは謂わば芸術!
つまり相手はアーティストな訳だから
まぁ、ある程度は仕方がないのかな、とも
思ったりするわけであります

<このお店のこと>

ここ、自由が丘にあるパリ セヴェイユは
ラデュレなどで修業を重ねたパティシエが
満を辞してオープンしたパティスリーで
平日でも行列ができる超絶・有名店です


入って正面にあるガラスケースには
美しいキラキラケーキが並んでおりまして
店の壁を取り囲む棚には、
パンやら焼き菓子やらが所狭しと並ぶ
お菓子好きには堪らないお店でございます


実際、ケーキが出てくるまでしばしの間
くるくる店内を眺めているだけでも
しっかり楽しめちゃう感じでした


<このお店のすごいやつ①>

イートインであれば焼き立てを食せる
聞けば、頼まない理由がないでしょう
なーんて、鼻息も荒くオーダーしたのが
このフォンダンショコラ

チョコ自体は甘くて濃厚なので
これだけだとクラクラしちゃうような感じ


なのですが、このチョコレートを包んでる
生地が本当に美味しくてびっくりしました

薄くて上品に焼かれた表面
絶妙な保湿を保った生地という仕上がりは
私なんかでは絶対に再現できないと思う
(当たり前+失礼な話ですが)

きっと、もっとパサパサしちゃうなー
なんでこんなに薄い焼き皮を作れるのか
ラデュレで修行したら誰でも
こんな風になれるんかなぁ無理よなぁ

ちなみにモンブランはイートインでしか
食べることのできない幻ケーキでして
今回は時間切れでありつけずでしたが
次に来た時リベンジしたいと思います

<このお店のすごいやつ②>

行列店に来たんだし!せっかくだし!
ってことで、欲張ってもうひとつ頼んだのが
こちらのサントレノ


いやはや、ここのケーキ達は
見た目の麗しさは勿論なのですが
作りもすっごい丁寧なんですね
だから、こんなに人気があるんだなぁ

例えば、このケーキも超・幸せケーキでして
上部のシュー生地はもちろんフカフカなのに
コーティングされた飴の部分は
ガリッとしているから
パクリと頬張れば、ふたつの異なる食感が
一気に口の中に広がって
、超・満たされます

また、下部にある大きめのシューの下には
なんと薄いパイ生地が敷かれていて
幻の3種類目の食感に出会えるんですよ

なんとまぁ、丁寧に作られたケーキでしょう

カスタードクリームも美味しいし
このサントレノには、ワタシマイリマシタワ

<このお店のすごいやつ③>

一番、強烈だったのはクイニーアマン!

はっきり言って砂糖の塊みたいなパンで
一口食べただけで「うわー!あまー!」って
思わず声が出ちゃうような感じなんです

が!
ががが!

これが不思議なもんで、しばらく経つと
もう一口食べてみようかな?
あと少しだけカジってみようかな?

って、手が伸びちゃうんですよ(笑)


生地自体はクロワッサンでも使っている
デニッシュなのでしょうけれど
クロワッサン同様にパイみたいな食感で
砂糖まみれのパイを食べてるって方が
表現としては正しい気がします

でも、病みつきになっちゃうんだよなぁ
不思議です


<このお店の得意なジャンル調べ>

= クロワッサン =

ここはパンも美味しいって噂だったのと
パリでお菓子屋さんのクロワッサンの方が
美味しいかもしれない
って思ったので
日本のお菓子屋さんのクロワッサンに
チャレンジしてみたくて購入

うーん、これはクロワッサンっていうより
むしろパイって感じでした


表面はすごくサクサクしているんですが
そして何よりバター感がすごいため、
一口食べるとズドーンと重かったです

そんなに大きくないのですが
半分でお腹いっぱいになるくらい重い

中身の写真を撮り損ねたんですけど
重なる層の色は、ほぼ黄色(笑)
これは強烈だったなぁ

= ブリオッシュ =

予想通りのブリオッシュ、
パサパサ系のブリオッシュでした

バターの香りは他の店より強かったですが
私の好きなフワフワ・しっとり系では
なかったです残念


= タルト =

モンブランを食べられなかったので
せめてもの慰めとして栗のタルトを購入

栗がゴロゴロ丸ごと入っていて
とっても贅沢だったのと(値段も高いけど)
タルトの土台もサクサクでしたし
縁を埋めるように飾ってあったナッツも
ひとつひとつキャラメリゼされていて
その細部に渡る拘りにキュンとしました


他にはオペラなんかも買ってみたのですが
どうでしょう
うーん、ちょっと甘過ぎるかなぁ


フォンダンショコラから始まって
サントレノもタルトもクイニーアマンも
日本のケーキ屋さんでは珍しいくらいに
甘さ強め、ドッシリめの品揃え
だと思います

この前、ドイツで食べたタルトが
とても軽くて驚いたばかりなので
なんだか余計に不思議な感じでした(笑)

てなわけで、きっと本場フランスの味を
忠実に再現した硬派で真面目な
パティスリー
なのでしょうけれど
私には、ちょっと甘過ぎて
もう一度来たい!とはなりませんでした

そんなこんなで、自由が丘の有名店
星の数は3つです

\お店の詳細はコチラ/
https://s.tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13005198/

*****
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POSTED COMMENT

  1. ささてつ より:

    あー、こんな投稿あったんだ。
    新婚の頃、2年くらい近所に住んでたんだけど、イートインしたことなかった。
    今度モンブラン食べに行こっと。
    コロナが落ち着いた頃な。

    • michi より:

      おお…こんな昔の投稿まで…(涙)
      読んでくださって、とっても嬉しいです!

      ですよねぇ、こちらの珠玉のクイニーアマンを食べるなら、持ち帰りで十分ですもんね。
      もしも機会があれば、是非、イートインでモンブラン、食べてきてください!
      私、食べられなくて無念でしたので、是非、感想を聞かせて下さい!!

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