＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～東京パン・スイーツ編 vol.32～
デニッシュは午後には美味しくなくなるので
午前中には食べてください
そんなことを明言するパン屋なんて
なかなか無いと思うんですが、
それくらい自分のところのデニッシュに
自信と誇りを持っている店って素敵ですよね
人の食べ方まで指定してくる頑固な
ラーメン屋の大将や焼肉屋の女将のことは
あんまり好きじゃないのですが
私も自分の焼いたお菓子やパンは
できるだけ早く食べて欲しいって思うので
その辺りはめちゃくちゃ共感できるんです
＜このお店のこと＞
2011年10月15日にOPENした
ここユヌクレはフランス語で”鍵”という
意味を持っていて（une clef）
食べた人の幸せの扉を開ける鍵となりたい
っていう素敵な願いが込められています
ここのパン職人とお菓子職人は別々で
どうやらお二人で共同経営されている模様
そんな、小さな可愛いパン屋・ユヌクレは
開店1時間前から行列ができる…
世田谷区民御用達の超・有名店なんですよ
私は、ここのデニッシュは今のところ
都内一、いや、日本一だと思っています！
見た目の可愛らしさもさることながら
その美味しさは、まさにペロリ系！
気がつけば、ペロリと食べきって
次に手が伸びること間違いなしです！
＜このお店のすごいやつ①＞
いやー、しつこくて恐縮ですが
ここのデニッシュは本当にヤバいです…
生地は層を一枚一枚しっかり感じる繊細さで
そのサクサク感はもはや爽快です
こんなに凛としたデニッシュに出会えたのは
実は初めてかもしれない…（感動）
そして、フィリングにも趣向が凝らされていて
大振りのフルーツはもちろん美味しいのですが
よく見ると中はカスタードとサワークリームの
二層になっているんです
カスタードの甘味とサワークリームの酸味が
絶妙にマッチしていて、本当に美味しい！
これ、どうやってるんだろう？
彼らが出版している本に載ってるのかな？
（家に帰って見てみたら載っていました）
＜このお店のすごいやつ②＞
ラズベリーとクリームチーズのマフィンは
サッパリしていて美味しかったです
生地の軽さからして、ヨーグルトとか
入ってるのかな、という感じですが…
クリームチーズは生クリーム入りなのか
トロリと甘くて、ラズベリーは酸っぱくて…
生地はサッパリしてて、良いバランスでした
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ クロワッサン ＝
クロワッサンという商品はありませんが
ここのデニッシュ生地は繊細で
本当に美味しいので、きっと彼らが
クロワッサンを作ったら、めちゃくちゃ
美味しいものが出来上がると思います
＝ ブリオッシュ ＝
ここのブリオッシュはフワフワしているし
さっぱりしたサワークリームが載っていて
その水分がブリオッシュのパサつきと
華麗にマッチしているので美味しいです
ブリオッシュというと、結構甘いものが
多い印象なのですが、ここのは
さっぱり・さらりとした味付けでした
これはこれで美味しいと思うものの
私は、トロけるような食感と
砂糖と卵の甘さがにじみ出ているような
もう少しリッチなものが好きかも、です
ここはレモンケーキも有名ってことで
併せてレモンロールも買ってみたのですが
ブリオッシュに近い生地の間に
軽めのレモンクリームが薄く塗られていて
はい、こちらも美味しゅうございました
生地はしっとりフワフワでして
ブリオッシュにありがちなパサつきは皆無
トップのアイシングは甘すぎないし
どこまでも優しい幸せ食感でした
さて、有名なレモンケーキ…はというと…
これは単に日持ちするから、皆が買っていく
だけなのかもしれない…と思いました（汗）
しっとり重い印象のあるバターケーキの
一種としてレモンケーキを位置付けていた為
ホロホロと崩れるくらいの軽い食感は
良い意味で意外性がありましたが
やっぱりレモン系のお菓子って苦手かも…
こちらは、デニッシュをはじめとして
マフィンやスコーン、レモンケーキなど
焼き菓子よりのものが得意な印象なので
惣菜系のパンはどうなんだろう？と
好奇心で手に取ったカレーパン
上にはガーリックチップが載っていて
カレー自体も不味くはないです
（本格的なキーマカレーが入ってます）
それよりも、何よりも、パン生地が
とっても美味しくて、思わず食が進みます
トロリと柔らかい食感なのに
歯切れは良くて、パサパサしていない…
時間が経っても一定の柔らかさを維持し
フィリング（ここではカレー）の味を
殺さない程度の仄かな小麦の風味も
これまた絶妙なんですよ
もう少し、カレーが親しみの湧く味だと
もっともっと美味しいんだろうけど…
ここまでくると、単に好みの問題ですね
クリームパンは上にピスタチオが載ってて
この”お化粧”は私も真似したいと思いました
通常のアーモンドスライスで施すものより
上品な印象を受けるのは私だけでしょうか？
日本生まれ・日本育ちのクリームパンを
フランスっぽくお化粧したらこうなりました
って感じが、私的には響いてしまった（笑）
カレーパンもクリームパンも、そして
このあんぱんも…基本的には同じ生地です
中にはこし餡が入っていて、上品はお味…
生地が美味しいので美味しいのですが
総合点としては可もなく不可もなくって感じ
マフィンもベースの生地は同じっぽいし
スコーンもそんな感じだったから
品揃えは多いけど、工数も材料も効率的に
回していらっしゃるのだろうと思います
（勉強になります、経営って工夫が大事よね）
やっぱり、何度食べても、この生地は
とっても美味しいと思っちゃったなぁ…
この湿度はどこからやってくるんだろう？
仕込み水がミルクなのかな？
それとも何か他の理由があるのでしょうか？
私の大好きな食感なのですが
私が作ると、時間が経ったら徐々に湿度が
失われて、表面もシワシワになるのに
いつまでもピンと張った美肌と
キメが細かく、潤い豊かな所は超・すごい
ここのスコーンは小ぶりですが
具材がたくさん入っているので
それなりに食べ応えのあるスコーンです
高めの温度でカリッと焼き上げていて
表面はサックサク、生地のキメは細かいので
スコーンというよりもショートブレッドや
サブレに近い印象を受けるくらい
個人的にはイチジクとリンゴの相性の良さに
驚かされました！
イチジクの甘みとリンゴの酸味と
両者似ているチューイーな食感が相まって…
秋っぽい美味しさ、いただきました
残るはハード系の腕試しです
サツマイモと塩豆の入ったパンは
味付けはとっても美味しいのですが
個人的には表面がもっとガリガリしてる方が
好きなので、ファンにはならない感じ
逆に、イチジクとブルーチーズの方は
食感こそガリガリしていて好きでしたが
ブルーチーズがイチジクの味を殺していて
私はあまり好きになれない味でした…
てなわけで、正直、ハード系に関しては
あまり感動はなかったのですが
デニッシュが超ド級に美味しいのと
マフィンやスコーンのレベルも高いのと
惣菜系のパン生地が秀逸なのを考えれば
ここは文句なく星5つではないでしょうか
お店曰く、午後には味が変わるらしいので
朝イチに突撃して、その場でデニッシュを
食べてみてください！
自分で作るのがなんだか嫌になるくらい
マジで、本当に美味しいです！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131813/13132250/
※予約は受け付けていません
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MICHI
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