＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～大阪スイーツ・パン編 vol.07～
大阪で1番好きなパン屋さんはどこ？
と、聞かれたら、私が迷わず挙げるのは
ここパリ・アッシュです
＜このお店のこと＞
芸大の油絵科を専攻していたという
ここのオーナーが作るパンは
どれも色彩豊かな芸術品って感じで
そういう意味では他の追随を許さない
とても個性的なパン屋さんなんですよ
ここの特徴は、製菓の技法を活かして
フルーツやナッツやソースを多く練り込んだ
彩り豊かなパンなのですが、
私がこのパン屋さんに惚れ込んだのは
実は焼き菓子の素晴らしさ…
クッキーって、こんなに美味しいんだって
思わせてくれたのがこの店なんです
＜このお店のすごいやつ①＞
この店で、絶対に買ってほしいのは
この”マンゴーフロマージュ”っていうパン！
このパンは、ここの定番にして
看板商品のパンというだけあって
すごい威力のあるパンでした
まるでケーキみたいなパンでして
こんな風にいうと安っぽく聞こえるんですが
デニッシュのフルーツ盛りはよく見るものの
ハード系のパンにここまで生のフルーツを
入れているパンって、あるようでないかも！
でもって、それが美味しい！
（久しぶりに感動しました）
マンゴーとクリームチーズのコンビも最高、
ハードパンの硬さとフルーツの柔らかさの
コントラストも最高なんです！
＜このお店のすごいやつ②＞
ここのシェフの何がスゴイって
センスの良さが素晴らしいと思います
例えば、この
くるみとチーズとアンチョビのスティック…
この組み合わせ、本当に美味しかったけど、
私だったら一生思い浮かばないと思う
チーズとアンチョビの塩気に、
くるみの油分が足されると、上品な
”ワインのお供パン”になっちゃうだなんて
アラ・不思議
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
～バゲット
他のパンが強烈なインパクトだったので、
期待値が上がってしまったのかも…ですが
ここのバゲットは案外普通
クープの入り方も焼き上がりもハンサムだし
小麦の香りもしっかりする上質なバゲット…
なんだけど、やや物足りないのは何故だろ？
ただし、本当に焼きは素晴らしいので
前評判通り、ここの得意分野は
ハード系なんだと思います！
～角食
ここの角食は耳まで柔らかくて、甘くって、
キメの細かい、巷の高級食パンに似た
お味になっておりました
私自身は超・好きな味なので、
この生地を活かして持ち前の想像力でもって
惣菜パンとか作ってくれたら嬉しいのに…
焼き菓子が美味しいパン屋さんなので
ハード系が得意なのかと思いきや、
結構、こっちもお強いのね…って感じでした
（すごいなぁ）
～クロワッサン
はじめに言っときます！
ここのクロワッサン、最高！
そもそも、持った時の感触と見た目で、
かなり期待できるな…とは思ってたんですが
実際に食べてみて満足！
私の理想のクロワッサンの感じでした
まず、バターは香るのですが脂っこくなくて
ぺイストリーの一層一層がちゃんと独立して
潰れておらず、適度な厚みもあって、
噛んだら多少弾力がある…
これこそ、私が好きなタイプなのですよ！
まぁ、確かに、焼き菓子が得意ということは
ヴェノワズリーが得意ってことですから
クロワッサンが美味しいのは
当然といえば当然ですよね
うーん、それにしても、
ハードもソフトもジェノワズリーも
どれもイケてるなんて…すごい…
大阪のキングがル・シュクレ・クールなら
華やかで凛としているパリアッシュは
大阪のクイーンといったところですかね
こんな店がご近所にあったら最高なのに…
ってなわけで、堂々の5つ星、です！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27074010/
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MICHI
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