＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～大阪スイーツ・パン編 vol.09～
私は、食べるだけでなく作るもの好きでして
特に（今は）焼き菓子にハマっているため
焼き菓子が得意なケーキ屋さん、と聞けば
勝手にライバル視して偵察に行っては
（これまた勝手に）自分のポジションを
確認しては、一喜一憂していたりします
そんな私が、スイーツ好きの友人に
「大阪の焼き菓子なら、絶対ここだよ」と
教えられたのが、中崎町のラヴィルリエです
私が行った時には、
超イケメンの爽やか男子が一人で来ていて
嬉しそうにケーキを選んでイートインで
ニコニコとケーキを頬張っておりました
そんなイケメン＋ケーキが絵になる
可愛らしい店内は、本当に美しいケーキと
焼き菓子がお行儀よく整列している
とっても素敵な雰囲気でした
＜このお店のこと＞
このお店を仕切っているのは
とっても研究熱心で、ご自身の拘りも強い
熱血パティシエなんですよ
ふと覗いたシェフのブログで、
彼はモンブランに似たケーキについて
こんな風に語っていらっしゃいます
僕の中で、モンブランというお菓子は
（パリにある元祖・モンブランの店である）
アンジェリーナのモンブランであって
うちの店のとは違うんです！
この商品をお店で出そうと思った時に、
アンジェリーナのモンブランよりも
アルザス地方の菓子屋で見て食べた
トルシュ・オ・マロンとイメージが
マッチしたんです
ですから、やっぱりうちのケーキは
モンブランではないんです…
…ふむふむ
ちなみに、
モンブランとトルシュ・オ・マロンは
見た目、ほぼ同じです
でも、敢えて言うならアンジェリーナの
”モンブラン”の方が、ほんの少しだけ
上品で味もあっさりしていると思います
でも、マジでわからないです、その僅差…
むぅ、好きだなぁ…こういう頑固さ（笑）
＜このお店のすごいやつ①＞
今回の関西遠征で一番楽しみだったカヌレは
焼き菓子に定評のある、ここのカヌレ
外側のガリガリ感はやや控えめでしたが
中のカスタード感は絶妙にトロリとしてるし
ラムの華やかな香りも心地よく鼻に抜けるし
これはこれでアリかもな…と思わせるくらい
完成度は高かったです
あー、なんで、こんな風に焼けるんだろう
羨ましいわぁ…
＜このお店のすごいやつ②＞
ここのシュークリームの存在感たるや
凄まじいです、はい
まず、シュー皮が結構な分厚さと硬さで
しかも塩気が強いことに驚きます
こんなに塩気が強くてもいいんだーって
思うくらい本当に強い…
でもって、カスタードクリームは
そんな塩気に打ち勝つくらい重い食感で
もったりとしたクリームはペロリというより
濃いめの紅茶と一緒に、
ちびちび・じっくり食べたくなる感じです
これ、私の中でひとつの基準になったかも…
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
～クロワッサン
最近、本気でお菓子を習いたいと思ってきて
色々情報収集してるんですが、
お菓子を基本～上級までやろうとすると、
必ずクロワッサンがついて来る事を発見…
クロワッサン＝パンと思われがちですが
（私は、最近までそう思っていました）
実は、これはヴィエノワズリーと呼ばれる
パティシエの範疇なんだとか
だから、実力派のケーキ屋さんが作ってる
クロワッサンって結構期待しちゃうんです
で、結果はというと、
見事なまでに期待を裏切らない
美味しいクロワッサンでございました
ひとつひとつの層が本当に綺麗に作ってあり
私の好きな分厚めの層になっていて
バターのジュワ感も適度…
なのに、バターの香りと風味は力強くて
かなりレベルは高かったです
～ブリオッシュ
あんまり美味しい〇〇に
出会ったことがないシリーズでいくと
ブリオッシュもその代表格ではないですかね
聞けば、結構苦手な人も多いブリオッシュ…
パリのStohrerっていうパン屋さんで
ダメ元で食べたブリオッシュが美味しくって
それ以来、日本でもいつか美味しいやつに
出会いたいなーって思ってました
唯一、私的・合格点をあげられるのは
福岡にあるパン屋さんだったのですが
（その店もいつかご紹介します）
そんなリストに待望の2軒目、登録です！
しっとりしたケーキとフワワフのパンの…
正に中間に位置するこの食べ物こそが
私が美味しいと思えるブリオッシュそのもの
～タルト
今回はイチジクのタルトを頼みましたが
まず何よりも、タルトの側面の滑らかさと
カリリッと焼き上がった完璧な土台に脱帽…
でも味は…というと、
私はイチジク自体は好きだけど
このタルトはあんまり好きではないかも…
中にはキャラメルクリームが入っていて
甘さも程よい感じなのですが
なんかこう、インパクトというか
華やかさにかける感じなんですよね…
ここから先は感性や好みの世界ですけどね
他のケーキも試してみたいな、って
ピュアに思いました
それにしても…
機械で作ったんじゃないかと思うくらい
精密でうっとりするケーキ達を見ていると
お菓子って、やっぱりまずは見た目だなって
心からそう思います…
あー、もっと上手くなりたいなぁ…
てなわけで、私の目標となる素敵な
ケーキ屋さんには、星4つです！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27044987/
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世の中は食いしん坊のための情報で
溢れています（笑）
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MICHI
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