自由が丘の行列店「パリ・セヴェイユ」のフォンダンショコラ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～東京パン・スイーツ編 vol.19～

ものすごく高飛車なんだけど腕は確かで
ちょっと嫌な思いをしながらも
美味しいものを食べるために我慢する…

そんなお店ってラーメン業界だけかと
思いきや、どのジャンルにもあって
勿論、愛するスイーツ業界にもあるわけで…

でも、ケーキは謂わば芸術！
つまり相手はアーティストな訳だから
まぁ、ある程度は仕方がないのかな、とも
思ったりするわけであります

＜このお店のこと＞

ここ、自由が丘にあるパリ セヴェイユは
ラデュレなどで修業を重ねたパティシエが
満を辞してオープンしたパティスリーで
平日でも行列ができる超絶・有名店です

入って正面にあるガラスケースには
美しいキラキラケーキが並んでおりまして
店の壁を取り囲む棚には、
パンやら焼き菓子やらが所狭しと並ぶ…
お菓子好きには堪らないお店でございます

実際、ケーキが出てくるまでしばしの間
くるくる店内を眺めているだけでも
しっかり楽しめちゃう感じでした

＜このお店のすごいやつ①＞

イートインであれば焼き立てを食せる…と
聞けば、頼まない理由がないでしょう
なーんて、鼻息も荒くオーダーしたのが
このフォンダンショコラ…

チョコ自体は甘くて濃厚なので
これだけだとクラクラしちゃうような感じ

なのですが、このチョコレートを包んでる
生地が本当に美味しくてびっくりしました

薄くて上品に焼かれた表面と
絶妙な保湿を保った生地という仕上がりは
私なんかでは絶対に再現できないと思う
（当たり前＋失礼な話ですが）

きっと、もっとパサパサしちゃうなー
なんでこんなに薄い焼き皮を作れるのか…
ラデュレで修行したら誰でも
こんな風になれるんかなぁ…無理よなぁ…

ちなみにモンブランはイートインでしか
食べることのできない幻ケーキでして
今回は時間切れでありつけずでしたが
次に来た時リベンジしたいと思います

＜このお店のすごいやつ②＞

行列店に来たんだし！せっかくだし！
ってことで、欲張ってもうひとつ頼んだのが
こちらのサントレノ…

いやはや、ここのケーキ達は
見た目の麗しさは勿論なのですが
作りもすっごい丁寧なんですね
だから、こんなに人気があるんだなぁ…

例えば、このケーキも超・幸せケーキでして
上部のシュー生地はもちろんフカフカなのに
コーティングされた飴の部分は
ガリッとしているから
パクリと頬張れば、ふたつの異なる食感が
一気に口の中に広がって、超・満たされます

また、下部にある大きめのシューの下には
なんと薄いパイ生地が敷かれていて
幻の3種類目の食感に出会えるんですよ…

なんとまぁ、丁寧に作られたケーキでしょう

カスタードクリームも美味しいし
このサントレノには、ワタシマイリマシタワ

＜このお店のすごいやつ③＞

一番、強烈だったのはクイニーアマン！

はっきり言って砂糖の塊みたいなパンで
一口食べただけで「うわー！あまー！」って
思わず声が出ちゃうような感じなんです

が！
ががが！

これが不思議なもんで、しばらく経つと
もう一口食べてみようかな？
あと少しだけカジってみようかな？
って、手が伸びちゃうんですよ（笑）

生地自体はクロワッサンでも使っている
デニッシュなのでしょうけれど
クロワッサン同様にパイみたいな食感で
砂糖まみれのパイを食べてるって方が
表現としては正しい気がします

でも、病みつきになっちゃうんだよなぁ
不思議です

＜このお店の得意なジャンル調べ＞

＝ クロワッサン ＝

ここはパンも美味しいって噂だったのと
パリでお菓子屋さんのクロワッサンの方が
美味しいかもしれない…って思ったので
日本のお菓子屋さんのクロワッサンに
チャレンジしてみたくて購入…

うーん、これはクロワッサンっていうより
むしろパイって感じでした

表面はすごくサクサクしているんですが
そして何よりバター感がすごいため、
一口食べるとズドーンと重かったです

そんなに大きくないのですが
半分でお腹いっぱいになるくらい重い…

中身の写真を撮り損ねたんですけど
重なる層の色は、ほぼ黄色…（笑）
これは強烈だったなぁ…

＝ ブリオッシュ ＝

予想通りのブリオッシュ、
パサパサ系のブリオッシュでした…

バターの香りは他の店より強かったですが
私の好きなフワフワ・しっとり系では
なかったです…残念…

＝ タルト ＝

モンブランを食べられなかったので
せめてもの慰めとして栗のタルトを購入

栗がゴロゴロ丸ごと入っていて
とっても贅沢だったのと（値段も高いけど）
タルトの土台もサクサクでしたし
縁を埋めるように飾ってあったナッツも
ひとつひとつキャラメリゼされていて
その細部に渡る拘りにキュンとしました

他にはオペラなんかも買ってみたのですが
どうでしょう…
うーん、ちょっと甘過ぎるかなぁ…

フォンダンショコラから始まって
サントレノもタルトもクイニーアマンも…
日本のケーキ屋さんでは珍しいくらいに
甘さ強め、ドッシリめの品揃えだと思います

この前、ドイツで食べたタルトが
とても軽くて驚いたばかりなので
なんだか余計に不思議な感じでした（笑）

てなわけで、きっと本場フランスの味を
忠実に再現した硬派で真面目な
パティスリーなのでしょうけれど
私には、ちょっと甘過ぎて
もう一度来たい！とはなりませんでした…

そんなこんなで、自由が丘の有名店…
星の数は3つです

＼お店の詳細はコチラ／
https://s.tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13005198/

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MICHI

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