＜お菓子作りは化学だと思う＞
〜シフォンケーキ編 vol.04〜
姪っ子ちゃんがチョコレートケーキが好きで
チョコレートケーキを前にすると
明らかにテンションが変わるので
そんな彼女の羨望を浴びたくて作ったケーキ
本当は、ガチンコのチョコスポンジでも
良かったのですが、なんとなく今回は
シフォンケーキの気分だったんですよね
てなわけで、私がシフォンケーキの
アレンジで毎回重宝しているいつもの本から
本日はココアシフォンケーキをご紹介します
トッピングは何でも合いますが
本日は黒に映える赤い果物…イチゴを使って
可愛いココア・イチゴ・シフォンを作ります
＜ちょっとしたコツ①＞
実は、シフォンケーキの中でもココア味は
難易度の高いレシピなんです
その理由は後述しますが、簡単にいうと
ココアに含まれている油分が悪さをして
メレンゲの気泡を潰してしまうんです
だから、とにかく手早く作業を進めつつ
強いメレンゲを作ることがポイントです
＜ちょっとしたコツ②＞
そんなワケなので、メレンゲ作りの最後の
工程では必ずハンドミキサーを低速にして
小さな気泡を多く作ることで油分に強い
ピンとしたメレンゲを作るようにしています
それでも、ココアの油分は強力でして
あっという間に気泡は消えて行っちゃいます
なので、油分のないシフォンケーキに比べて
やや膨らみには欠けてしまいますし
食感もそこまでフワフワではないのですが
これはこれで美味しいので、私は好きです
そして、生地が黒いと果物が映えるところも
何気に気にっております
今回はイチゴを挟みましたけれども
王道のバナナも美味しいし、
ブルーベリーなんかもカッコイイですし
カスタードクリームと生クリームを重ねても
とっても美味しいですよー
てなわけで、ココアのシフォンケーキは
トッピングの幅は無限大なれど
油分に負けずに膨らませるのは至難の技…
というわけで、星の数は3つですかね
＼化学っぽく上手くなる・本日の豆知識／
ココアを使った生地を焼くときは
1にも2にも、手際の良さが重要です
それは、ココアに含まれる油分が
せっかく作った卵の気泡を壊しちゃうから
（ケーキのフワフワは気泡で出来てます）
なので、いつもよりも混ぜる回数は少なく…
そして、作業が終わったら速やかに
オーブンに入れて焼かないとなりません
ちなみに、私はいつもココア生地を作る時は
早い段階でオーブンの余熱を入れておき
余熱が完了したのを確認してから
ココアを投入するようにしています
ちなみに、
気泡が壊れていくと表面にプツプツが
浮いてくるので直ぐにわかります
そんな気配がしたら、直ぐ混ぜるのをやめて
オーブンに生地を突っ込んてくださいね
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★砂糖：細目グラニュー糖
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