＜もっと知ると、もっと楽しい＞
～すごい材料編 vol.01～
お菓子作りの主役のひとりとも言うべき
お砂糖ちゃん…
実は、使う砂糖の種類によって
仕上がりが大きく変わってくるので
結構、好みが分かれるところがまた
私的には面白いなーって思っています
グラニュー糖、砂糖（上白糖）、三温糖から
ブラウンシュガーまで…
もっとマニアックな砂糖も沢山ありますが
私は俄然、グラニュー糖派です
その理由は、甘くなり過ぎないから！
どんなお菓子も、基本的にはこれを使います
そして、そんなグラニュー糖の中でも
粒子が細かい”細目グラニュー糖”というのを
私は、こよなく愛用しています
砂糖は多くの場合、生地やクリームといった
水分に混ぜ込んで使うんですけれども
砂糖の粒子が小さいほど溶けやすくて
作業効率が圧倒的に高まるんですよ
ちなみに、よく聞かれるのは
グラニュー糖と上白糖（いわゆる砂糖）の
違いなんですが、少し化学っぽくいうと
グラニュー糖は、99.9％がショ糖という
いわゆるショ糖の塊です
一方で、上白糖は97.7％がショ糖でして
残りにはブドウ糖・果糖・水分が入ってます
この超・微妙な差が何を生むのか、というと
グラニュー糖は純度が高い分、
あっさりとして上品な甘さになりますし
上白糖は複数の糖類や水分を含むため
後を引く、しっとりした甘さになるんですよ
ちなみに、製菓材料の大手販売店として
有名な富澤商店とCottaですが
自ブランドの細目グラニュー糖を
それぞれ出しています
試しに2つを比べてみたことがありまして
（顕微鏡レベルでは違うのかも…ですが）
粒子の細かさはほぼ一緒でした
ので、お好きな方を買えばいいと思います
ちょっと高いけど注文から到着までの
時間が短い（2日くらい）のが富澤商店で
セールなんかもよくやっているけど
注文から到着まで長い（4日くらい）のが
Cottaって感じです
私は急いで何かを買うことは少ないので
Cottaを愛用しています
また、Cottaのサイト直でもいいのですが
一部の商品は楽天市場経由で買えるので
楽天ポイントを集めている友人なんかは
そっちで買っていたりします
いずれにせよ、手作りお菓子で
「あまり甘すぎなくて美味しいね」と
褒められたければ、使うべき砂糖は
間違いなく細目グラニュー糖です！
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