<もっと知ると、もっと楽しい>
~すごい材料編 vol.01~
お菓子作りの主役のひとりとも言うべき
お砂糖ちゃん…
実は、使う砂糖の種類によって
仕上がりが大きく変わってくるので
結構、好みが分かれるところがまた
私的には面白いなーって思っています
グラニュー糖、砂糖(上白糖)、三温糖から
ブラウンシュガーまで…
もっとマニアックな砂糖も沢山ありますが
私は俄然、グラニュー糖派です
その理由は、甘くなり過ぎないから!
どんなお菓子も、基本的にはこれを使います
そして、そんなグラニュー糖の中でも
粒子が細かい”細目グラニュー糖”というのを
私は、こよなく愛用しています
![](https://5stars-m.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_4334-300x300.jpg)
砂糖は多くの場合、生地やクリームといった
水分に混ぜ込んで使うんですけれども
砂糖の粒子が小さいほど溶けやすくて
作業効率が圧倒的に高まるんですよ
ちなみに、よく聞かれるのは
グラニュー糖と上白糖(いわゆる砂糖)の
違いなんですが、少し化学っぽくいうと
グラニュー糖は、99.9%がショ糖という
いわゆるショ糖の塊です
一方で、上白糖は97.7%がショ糖でして
残りにはブドウ糖・果糖・水分が入ってます
この超・微妙な差が何を生むのか、というと
グラニュー糖は純度が高い分、
あっさりとして上品な甘さになりますし
上白糖は複数の糖類や水分を含むため
後を引く、しっとりした甘さになるんですよ
![](https://5stars-m.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_4324-300x300.jpg)
ちなみに、製菓材料の大手販売店として
有名な富澤商店とCottaですが
自ブランドの細目グラニュー糖を
それぞれ出しています
試しに2つを比べてみたことがありまして
(顕微鏡レベルでは違うのかも…ですが)
粒子の細かさはほぼ一緒でした
ので、お好きな方を買えばいいと思います
ちょっと高いけど注文から到着までの
時間が短い(2日くらい)のが富澤商店で
セールなんかもよくやっているけど
注文から到着まで長い(4日くらい)のが
Cottaって感じです
私は急いで何かを買うことは少ないので
Cottaを愛用しています
また、Cottaのサイト直でもいいのですが
一部の商品は楽天市場経由で買えるので
楽天ポイントを集めている友人なんかは
そっちで買っていたりします
いずれにせよ、手作りお菓子で
「あまり甘すぎなくて美味しいね」と
褒められたければ、使うべき砂糖は
間違いなく細目グラニュー糖です!
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MICHI