<ホンモノを作るには、本物を知らないと>
~パリのパン・スイーツ編 vol.12~
私はバターがジュワジュワ出てくるような
ヴィエノワズリー系のクロワッサンも
イタリアやドイツで主流となっている
パンに近いクロワッサンも、
実はどちらも好きじゃありません
私が好きなのは、両者のド真ん中をいくやつ
ほんのり甘くてしっとりしてるけれど、
綺麗な層ができるくらい生地に弾力があって
でも、表面は薄っすらキャラメリゼされてて
パリパリしている…そんなクロワッサンが
私は大大大好きです
そんな私がパリで美味しい!と思えた店は
実はそんなに多くないのですが
(本当に色んなスタイルのものがあるので)
今日は、そのうちの貴重な?お店の1軒を
ご紹介したいと思います
<このお店のこと>
2018年のクロワッサンコンクールで
見事にグランプリを取ったお店でして
お店の壁やら屋根やらに
これでもかって言うくらいアピールしてる
商魂逞しいお店なのでございます
<このお店のすごいやつ>
後述しますが、ここのオススメは
なんといってもグランプリを取った
クロワッサンですね
常に行列ができているため回転も早く
結果として、常に焼きたてが買えるので
それがまた行列を作る…という
黄金の無限ループが出来上がっているんです
<このお店の得意なジャンル調べ>
= バゲット =
クセがなくて毎日食べられる系でして
クラストもバリバリっといい音がするし
クラムも強過ぎず、弾力性があり、いい感じ
見た目も結構ハンサムなので
クロワッサン推しの店とはいえども
さすがパリ…侮れませんなって感じでした
余談になりますが、バゲットのクープって
縦派と斜め派の違いは何なのでしょう?
絶対に中身への圧の掛かり方が変わるので
各流派の言い分(理由)はあるんでしょうね
いつか、誰かに聞いてみたい
= クロワッサン =
さて、いよいよ看板商品のクロワッサン!
ふむふむ…
軽やかな食感とさわやかな甘みのある、
バターの香りが心地良いクロワッサンで
私史上の上位に食い込んでくるかも
パン屋さんのクロワッサンというよりは
お菓子屋さんのクロワッサンって感じかな
= ブリオッシュ =
そんな、お菓子屋さん系クロワッサンを作る
お店のブリオッシュ…と言うことで
結構、期待して食べてみたものの
残念ながらパサパサ系ブリオッシュでした
ガックリ…
まぁ、ここまでパサパサ系が多いってことは
これが本来のスタイルなんでしょうね
他には、クイニーアマンとシューケットを
試して見たのですが、
美味しいクロワッサンを作る店の
クイニーアマンってことで期待し過ぎたのか
砂糖とバターで形成される飴の部分は
もう少しガリガリっと高温で焼き上げる方が
私は美味しいと思うので、評価は△
そして何より、あの美味しいクロワッサンと
同じ店が作ってるデニッシュとは思えない程
生地がパサパサしててビックリ…
敢えてそういう配合にしてるのかな??
砂糖で固めたときに重くならずないように?
うーん、謎である…
果たして、シューケットというものに
高い技術が必要かどうかは不明なのですが
ここはシューケットも奮わず、でした
塩が強すぎるのと、
全体的にしっとり感が足りないのとで
私的にはもう少し頑張ってほしいところ
小さくて地味だからこそ、
そのお店の丁寧さとか、緻密さとか
こだわりが出ると思うんですよね
看板商品だけ磨いてりゃいいでしょ?
みたいな感じが、私にはちょっと違和感
まぁ、でも、確かにクロワッサンは美味だし
バゲットもちゃんと磨かれていたので
フラットに点数をつけるとしたら
星の数は4つですかね
※イートインはありません
\お店の詳細はコチラ/
名前:La Maison d’Isabelle
住所:47 boulevard Saint Germain, 75005 Paris
公式HPはありません
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パンやスイーツが好きな人なら
一度は足を運んでみたい街・パリ
でも、何度も来れるわけではないので
絶対失敗したくない…そう思いますよね
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MICHI