ペロリ系・パリ

パリ特集のスタメン…なれど星の数は2つ止まりの超有名店

<ホンモノを作るには、本物を知らないと>
~パリのパン・スイーツ編 vol.09

ヴィエノワズリーの中でも特徴的な形状の
渦巻き型のパン…その名もエスカルゴ

オーソドックスなレーズンから
(いわゆる、パンオレザン)
ピスタチオ、ベリー、ショコラなどなど
クロワッサンより甘くてお菓子に近いので
意外とファンが多いのではないでしょうか?


そんなエスカルゴが美味しいと有名なのが
パリ特集でスタメンとして必ず登場する
「デュ・パン・エ・デジデ」なんですよ


ここは、正直、書こうかどうか迷いました
それくらい、私的には実はイマイチな店

が、そうはいってもスタメンだしなー、とか
思ってしまって、結局、書くことにしました

<このお店のこと>

このお店を有名にしているのは
機械化が進むフランス・パン業界で
未だに殆どの工程を手作業で行っていて
イースト菌の使用量を最小限に抑えつつ
添加物は一切使っていないという
徹底した食に対する意識の高さなんですよ


でもって、フランスではミシュランと並ぶ
影響力を誇るゴ・エ・ミヨっていう
レストランガイドのパン部門で最優秀賞
獲ったり、他にもピュドロっていう
パリのレストラン格付けガイドにも
えらく高い評価をもらってたりするんです


<このお店のすごいやつ>

てな訳で、噂のエスカルゴを実食
私は王道のパンオレザンを頼んでみました

ここのクロワッサンは生地が独特なので
結果としてバンオレザンもなんだか独特

なんだろ、不味くはないんだけどなぁ
ラム酒の効き方もちょうどいいんだけど、
評判高い割にはって感じなんだよなあ


<このお店の得意なジャンル調べ>

= クロワッサン =

こちらのクロワッサンは
グランプリの受賞歴もある自慢の一品
タイプはバター多めのジュワジュワ系

塩気は殆ど感じられなくて、
味わい自体は結構独特だと思いました
持ち上げると、トローンと折れそうな
すごく柔らかくてとろけるような感じ

それくらいバターの量が多いってこと?


= ブリオッシュ =

店員さんイチオシのパンがこれ…

クルミにピスタチオフレーバーなのかな?
ほのかだけど、華やかな香りがする感じ
でも、生地自体はそんなに美味しくないなぁ
ブリオッシュ系なのか、結構パサパサする


そして、もうひとつの看板商品である
パン・デ・ザミという名前のハードパンも
買ってみたんですけど、うむぅ


これなら普通のカンパーニュの方がいいかも

香るようで香らない中途半端なライ麦感とか、
モチモチしてそうで(気泡が大きくて多い為)
口の中でボロボロ崩れちゃう感じとか
なんか、もう少し頑張れーーって思っちゃう


てなわけで、このお店
4つしか買ってないのに20ユーロもした
(普通だったら510ユーロくらい)
なんでそんなに評価が高いのか
素人の私には全然わからない

まだまだ(私の)修行が足りないって
ことなんでしょうね、きっと
もっともっとパンの奥深さがわかったら
ここの評価も変わるのかも

でも、その日が来るまでは
星の数は2つです

イートインは外のテラスのみです
予約していくって感じの店ではないです
勝手に腰掛けて食べて下さい(笑)

\お店の詳細はコチラ/
名前:Du Pain et des Idées
住所:34 Rue Yves Toudic 75010 Paris
公式HPコチラ

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パンやスイーツが好きな人なら
一度は足を運んでみたい街・パリ

でも、何度も来れるわけではないので
絶対失敗したくない…そう思いますよね

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