ペロリ系・ベルリン

石窯×薪で焼き上げる硬派なパン屋「Soluna」

<ホンモノを作るには、本物を知らないと>
~ベルリンのパン・スイーツ編 vol.06

ヨーロッパには沢山の”パンの国”があって
これまた沢山のパン屋さんが存在しますけど
その中でも一番硬派な様相をしているのが
ドイツのパン屋さん達だと思います

店内はガランとしていて装飾も少なく
頑固オヤジや肝っ玉カアチャン達
店を仕切っていることも多いので
愛想を振りまかれることもありません


まぁ、でも、日本で言うところの
米屋みたいなものなんだよなーって思うと
そんな雰囲気なのも妙に納得したりして

<このお店のこと>

石窯でパンを焼くという拘りを持った
頑固オヤジが仕切るこの店もまた
例に漏れず、やや殺風景なパン屋さんで
棚とパン、以上!ってところは
私が思うドイツのパン屋さんそのもの


聞けば、オヤジは昔、歌手だったそうで
どんな経緯でパン屋をすることになったのか
いつか聞いてみたいもんであります

<このお店のすごいやつ>

私の先にお店に入っていたお父さんも
これを5つくらい買って出ていった
ドイツのロールパン=シュタンゲン
これ、とっても美味しかったです!

ドイツでも柔らかいパンが美味しんだーって
ちょっと意外だけど感動したくらい

ほんのり甘いくて、パサパサしてなくて
仕込み水にミルクを使っているのかな?
結構モチモチしていて私の好きなタイプ


<このお店の得意なジャンル調べ>

= ブリオッシュ =

お店の棚の正面を大きなブリオッシュ
牛耳っている光景は、ここドイツだよね?
思わず自分の目を疑うくらいの違和感


なんでも、オヤジはフランスで修行した
ここにパン屋を開いたそうで
大きなブリオッシュはその証なんだとか


が、実際に食べてみると
フランスのそれとは結構様子が違って
あまり卵や砂糖を感じなかったかも

一方で、フランスのブリオッシュみたいな
パサパサ感はあまりないのですが
うーん、このままでは食べにくいかな

= ヴァイツェンミッシュ(小麦多め) =

所謂、ブロートヒェンってやつですね
500g以下の小さいパンのこと)

小麦粉とライ麦が混ざっているやつ…

ドイツのパンにはあまり精通していないので
見ただけで%を語ることはできませんが
ライ麦の香りがちゃんとして、
ケシの実と一緒に絶妙な雑穀感を感じさせる
素敵なパンでございました

表面はバリッとしてて、中はフワモチ
日本人が好きそうなテーブルパンでした


= ロッゲン(ライ麦) =

ザ・ドイツって感じのライ麦パンですが
このブツブツはなんなんだろう

米?いや、これは麦の粒かな
すごい、これだけでお腹が超いっぱいになる

その水分量も軒並みすごくって
持って帰る途中で紙袋がびしょびしょに(笑)

もしかしたら、これはロッゲンじゃなくて
低温で時間(16時間以上)蒸し上げるという
プンパニッケルだったのかしら


うーむー
ドイツのパンって、本当に難しい

他に買ったのは、このシナモンロール


ドイツのパンって噛めば噛むほど味がでる
っていう印象があるんだけど
こちらのシナモンロールもそんな感じ

さっきみたな柔らかいパンもいいけど
こんな風に硬いのも、慣れてくると
美味しなーって思えてくるから不思議

この店は、総じて生地が本当に美味しいから
そんな風に思えるんでしょうね、きっと

さすが、石窯パワーは違いますな

てなわけで、ベルリンの頑固オヤジ
拘りを持って切り盛りする硬派なパン屋
美味しい生地が売りの正統派
そんな真っ直ぐに頑張るオヤジには

4つ、差し上げます!

イートインはありますが、予約不要です
テイクアウトが殆どなので座れると思います

\お店の詳細はコチラ/
名前:Soluna Brot und Öl
住所:Gneisenaustraße 58, 10961 Berlin
公式HPはありません

*****
ヨーロッパで”パンの国”といえば
必ず名前が挙がるのがドイツ
かと…

フランスのパンとは一線を画した
ドイツパンの数々は、パン好きなら一度は
本場のものを食べてみたいと思いますよね

でも、フランスと違ってドイツは
美味しいパン屋さんの情報が少ないです…

なので、いろんな人のブログを通じて
かき集めるしかなさそうなんですよね…

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