＜お菓子作りは化学だと思う＞
～マフィン編 vol.02～
私のマフィンの準・スタメンはコレ！
デイリーズマフィンです
仙台からスタートして知名度を上げ
とうとう東京に2店舗も出してしまった
超・実力派のマフィン屋さんでして
東京1号店の蔵前は毎日列ができてます
ここの特徴はヨーグルトを入れるところと
高温で一気に焼き上げるところです
（190度・20分で焼き上げます）
（Amy’sのレシピは180度・30分）
なので、外側のカリカリ感も十分あって
中はヨーグルトで軽く仕上がっているので
Amy’sがケーキみたいなマフィンなら
こっちは本当にスナックというか
気軽に頬張る”おやつマフィン”という感じ
さて、前置きが長くなってしまいましたが
今日はハニーロイヤルミルクティーを
作ってみようと思います
ちなみに、私は甘すぎるのが苦手なので
蜂蜜は中にも入れず、上にも塗らずに作ります
（お好みで蜂蜜の量は調整してください）
また、このレシピ本には紅茶を
”ティーパック2袋”入れる、とありますが
私は1袋＝小さじ1杯で計量しています
さて、作り方ですけれども
バターを結構入れるお菓子ですので
成功を左右する決め手は”乳化”です
（乳化＝バターと卵を結合させること）
バターと卵がしっかり混ざればOK
分離してしまったらNG、ということです
＜ちょっとしたコツ①＞
分離させないコツは、卵を加える量でして
本には3回に分けるように書いてますが、
私は6回くらいに分けて入れています
具体的には、こんな感じ（↓）
1回目）全体の3分の1（卵1個）
2回目）全体の3分の1（卵1個）
3回目）残った卵の4分の1
4回目）残った卵の3分の1
5回目）残った卵の2分の1
6回目）残った卵すべて
ただし、このレシピは卵の分量に対して
バターの量が多くないので
分離させないように混ぜるのは結構難しいです
＜ちょっとしたコツ②＞
それから私は、ヨーグルトを入れる順番を
（本ではバターと砂糖を混ぜた後ですが）
卵を全部入れきった後にしています
これは、私が”乳化作業”に時間をかける為
先にヨーグルトを入れてしまうと
（たくさん掻き混ぜるので）
そっちが分離しちゃうからです
ヨーグルトにも気を遣いながら
卵の乳化に集中するなんて器用なことは
私には出来ないです…（涙）ということで
思い切って順番を変えてしまいました
それが終わったら、あとは簡単！
＜ちょっとしたコツ③＞
是非、小麦粉を投入する時は
粉気がなくなった瞬間にやめて下さい
どうしても、ちゃんと混ぜたくなるので
粉気がなくなってからもグルグルしちゃいますが
ここはグッと我慢してくださいね
上の写真は、2回目の牛乳を入れた直後の
状態なのですが、この時はまだまだ
粉気を残しています
上の写真が私的に「粉気がなくなった瞬間」
まだ微妙に粉が見えてるかもしれませんが
これで止めるくらいがちょうどいいです
というのも、私は、いつも最後の工程は
ミキサーの低速で30秒！と、決めています
（Amy’sのマフィンの作り方を採用）
いろいろ試した結果、
これが一番、過度なグルテンが出にくく
上手に仕上がるなぁ…と思ってるからです
あとは、適当な形に切り取った厚紙と
粉砂糖を使ってお化粧すれば出来上がり！
いかがでしたか？
こちらの本はアレンジの種類が豊富なので
季節の素材を使ってマフィンを作りたい…
なんていう場合には重宝すると思います
ただし、冒頭で触れたように基本生地は
卵の量がバターに対して多めなので
非常に分離しやすいという難しさがあります
というわけで、オススメ度は星4つです！
＼このレシピ本をポチりたい方はコチラ／
デイリーズマフィン（著：古家 和行・古家 あゆみ）
＼このレシピに使う材料は、いつもコレ／
★薄力粉：ドルチェ
★砂糖：細目グラニュー糖
★バター：四つ葉無塩バター
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他にも色んな知恵と工夫がたくさん…
みなさん、すごいなーって思います
美味しい暮らし♪♪
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MICHI
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