レシピ・マフィン

ヨーグルトを入れ高温で焼き上げる・カリッと軽いマフィン

<お菓子作りは化学だと思う>
~マフィン編 vol.02

私のマフィンの準・スタメンはコレ
デイリーズマフィンです


仙台からスタートして知名度を上げ
とうとう東京に2店舗も出してしまった
超・実力派のマフィン屋さんでして
東京1号店の蔵前は毎日列ができてます

ここの特徴はヨーグルトを入れるところ
高温で一気に焼き上げるところです
(190度・20分で焼き上げます)
Amysのレシピは180度・30分)

なので、外側のカリカリ感も十分あって
中はヨーグルトで軽く仕上がっているので
Amy
sがケーキみたいなマフィンなら
こっちは本当にスナックというか
気軽に頬張る”おやつマフィン”という感じ

さて、前置きが長くなってしまいましたが
今日はハニーロイヤルミルクティーを
作ってみようと思います


ちなみに、私は甘すぎるのが苦手なので
蜂蜜は中にも入れず、上にも塗らずに作ります
(お好みで蜂蜜の量は調整してください)

また、このレシピ本には紅茶を
”ティーパック2袋”入れる、とありますが
私は1袋=小さじ1杯で計量しています


さて、作り方ですけれども
バターを結構入れるお菓子ですので
成功を左右する決め手は”乳化”です
(乳化=バターと卵を結合させること)

バターと卵がしっかり混ざればOK
分離してしまったらNG、ということです

<ちょっとしたコツ①>

分離させないコツは、卵を加える量でして
本には3回に分けるように書いてますが、
私は6回くらいに分けて入れています

具体的には、こんな感じ(

1回目)全体の3分の1(卵1個)
2
回目)全体の3分の1(卵1個)
3
回目)残った卵の4分の1
4回目)残った卵の3分の1
5回目)残った卵の2分の1
6回目)残った卵すべて


ただし、このレシピは卵の分量に対して
バターの量が多くないので
分離させないように混ぜるのは結構難しいです

<ちょっとしたコツ②>

それから私は、ヨーグルトを入れる順番を
(本ではバターと砂糖を混ぜた後ですが)
卵を全部入れきった後にしています

これは、私が”乳化作業”に時間をかける為
先にヨーグルトを入れてしまうと
(たくさん掻き混ぜるので)
そっちが分離しちゃうからです

ヨーグルトにも気を遣いながら
卵の乳化に集中するなんて器用なことは
私には出来ないです(涙)ということで
思い切って順番を変えてしまいました

それが終わったら、あとは簡単!

<ちょっとしたコツ③>

是非、小麦粉を投入する時は
粉気がなくなった瞬間にやめて下さい

どうしても、ちゃんと混ぜたくなるので
粉気がなくなってからもグルグルしちゃいますが
ここはグッと我慢してくださいね

上の写真は、2回目の牛乳を入れた直後の
状態なのですが、この時はまだまだ
粉気を残しています


上の写真が私的に「粉気がなくなった瞬間」
まだ微妙に粉が見えてるかもしれませんが
これで止めるくらいがちょうどいいです

というのも、私は、いつも最後の工程は
ミキサーの低速で30秒!と、決めています
Amysのマフィンの作り方を採用)


いろいろ試した結果、
これが一番、過度なグルテンが出にくく
上手に仕上がるなぁと思ってるからです


あとは、適当な形に切り取った厚紙と
粉砂糖を使ってお化粧すれば出来上がり!

いかがでしたか?
こちらの本はアレンジの種類が豊富なので
季節の素材を使ってマフィンを作りたい…
なんていう場合には重宝すると思います

ただし、冒頭で触れたように基本生地は
卵の量がバターに対して多めなので
非常に分離しやすいという難しさがあります

というわけで、オススメ度は星4つです!

\このレシピ本をポチりたい方はコチラ/
デイリーズマフィン(著:古家 和行・古家 あゆみ)

\このレシピに使う材料は、いつもコレ/
薄力粉:ドルチェ
砂糖:細目グラニュー糖
★バター:四つ葉無塩バター

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他にも色んな知恵と工夫がたくさん
みなさん、すごいなーって思います

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MICHI

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