＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
〜東京パン・スイーツ編 vol.34〜
ベーカリーカフェっていうジャンルは
まだまだ研究が進んでいないのですが
朝からおいしいパンが食べたいと思ったら
きっと、ベーカリーカフェに行くのが
正解なんだろうなぁ…と思う今日この頃…
でも、いざ探してみると、数は未だ少なくて
空前のパンブームを迎えているとは言え、
まだまだ日本は米の国なのね…って思います
そんな数少ないベーカリーカフェでも
頭ひとつ出ている店を、本日はご紹介します
＜このお店のこと＞
軽井沢にはたくさんのベーカリーがあって
その中で最も有名・人気なのは「沢村」です
そんな沢村が知名度をどんどん上げる中で
東京進出に選んだのは広尾でした
うーん、確かに…広尾に住んでる人って
上品でお金持ちが多い（印象がある）し、
なんだか軽井沢あたりに別荘持ってそう
なんて、妙に納得するのは私だけでしょうか
このお店は、パンの種類によって
20種類もの小麦粉を使い分けているらしく
酵母も自家製で（しかも4種類もある）
とにかく拘りの強いパン屋さんなんですよ
＜このお店のすごいやつ①＞
軽井沢（別荘地）が本拠地ということや
ベーカリーレストランという業態柄もあり
ここの名物はモーニングです！
いろんな種類があって、フレンチトーストも
有名みたいですが、今回はベーコンエッグの
モーニングセットを頼むことにしました
さすがレストランということで、
パンが…というよりも、ベーコンエッグが
とっても美味しい！
目玉焼きの焼き加減も、ベーコンの質も
最高でしたし、スープも絶品でした
個人的には、もっとパンをモリモリ盛った
モーニングセットがあるといいのにな、
とか思ってしまいましたが
軽井沢にはそんなメニューもある模様です
＜このお店のすごいやつ②＞
このS字のハードパンは名物のひとつで
店内POPにも”店員全員のオススメ”と
書いてあるくらいの推しようです
チョコレートと大納言が入っておりまして
そのマリアージュは結構、不思議な感じ…
チョコレートの甘さと大納言の塩気と
そして、沢村のガリッと焼き上げる技術が
盛り込まれたパンなのですが
好き嫌いは分かれそうだな、と思います
ちなみに私は、そんなに好きじゃないかも
これを食べるなら、チョコパンか餡ぱんを
普通に楽しみたいです
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ バゲット ＝
ここのバゲットは見た目も麗しくて
バゲット好きが好んで食べるガリ・モチ系で
更には、芳醇な小麦の香りと甘みがするのが
際立った特徴だと思います
昼過ぎまで食感が保つところも
個人的はすごいなーって思っています
これが低温発酵の強さなのかしら…
パンの匂いを嗅ぐのが好きな友人は
ここのバゲットの匂いを嗅いでは
うっとりしていて、そんな姿を見ても
かなりレベルが高いなーって思います
＝ 角食 ＝
ここの一押しは山食らしいのですが
厚切りといいながら、普通の5枚切くらいの
太さだったところは少し残念でした
味の方はというと、ほんのり甘みがあって
山食らしく、軽めで歯切れのいい食感でした
私が山食を好まない理由は、特有の軽さが
パサつきに感じることが多いからなのですが
こちらは日本人が好きそうなモチモチ度も
結構あって、パクリと食べられました
欲を言えば、もっと小麦の香りが欲しいかな
＝ クロワッサン ＝
ここのクロワッサンは、かなり重いです
バターの重さというよりも、
層の目がギュッと詰まって数も多いのと
それがカラリと焼き上がっているので
ザクザクのパイに近いような重さです
好きな人は好きなんだろうけど
朝食として起き抜けの胃に入れるのは
ちょっとばかり重いかなぁ、私は…
＝ ブリオッシュ ＝
そこまで強いパサつきはないですし
特有の臭みもないので美味しいのですが
個人的には、もっとフワフワの食感が
好きなので、評価は”普通”でした
なにせサイズがとても小さいので
フワフワ感を出すには限界がありますよね
もったいないなぁ…
パン屋で、どうしても買ってしまうのが
クリームパンという商品…
きっと私はカスタードクリームが好き
なのだと思います、はい
ここのクリームパンの生地は
目が詰まっていて重めです
クロワッサンも目が詰まっていたので
これが沢村のスタイルなのかな、と
生地自体は嫌いじゃなかったのですが
残念だったのは中のクリーム…
まず、びっくりするくらい量が少ない
この大きさで220円の値段をとるのに
クリームがこれだけって、酷いかも…
これで”クリームパン”って名乗ったら
いけないと思います
てなわけで、知名度も高いしファンも多い
そして数少ない日本のベーカリーカフェは
私の中ではお料理の美味しさは高評価…
なのですが肝心のパンが物足りなかった…
そんなこんなで星の数は3つです
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13128350/
※予約は17時からのみ可能のようです
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