＜お菓子作りは化学だと思う＞
～マフィン編 vol.03～
2017年に閉店してしまった
表参道の有名な洋菓子店、A.R.I.
こちらの本のマフィンの特徴は
ブラウンシュガーを使った優しい甘さと
アーモンドクランブルのサクサク感です
乳製品としては、ミルクを使うので
頑張ってしっかりと乳化させても
食感としては”フワ”くらい
（サワークリームはフワッフワ）
こればっかりは好みなのですが
私はフワよりフワッフワが好きだなぁ…
きっと甘いものが得意じゃない人とか
男性なんかに喜ばれるレシピだと思います
吉野さんの本よりフワフワ度は落ちますが
砂糖をバターを混ぜる工程を3回分けるなど
フワフワに仕上がるような細やかな配慮が
きちんとされていて、森岡さんは素敵だなと
思わず好きになっちゃうところなんかも
この本をオススメしたい理由です
さて、作り方です
バターを使うレシピですから
何と言っても”乳化”が成功と失敗を分かつ
決め手となりますので
是非、卵を入れる際には慎重に…
＜ちょっとしたコツ①＞
本には2個の卵を溶いた後に
2回に分けて入れるように書いてありますが
私は6回に分けて入れてます
そうすると、まず分離することはないです
部屋の温度やバターの状態にも依るので
生地を見ながら調整してくださいね
全ての卵を投入した段階で
見た目はこんな感じになります
このレシピは卵に対してバターが多いので
分離し難く、比較的作りやすいと思います
＜ちょっとしたコツ②＞
お次は、粉類を3回、ミルクを2回に分けて
混ぜ込んでいくわけなんですけれど
粉気がなくなった時点で直ぐ止めてください
この後、ブルーベリーを入れる工程で
更に混ぜなければならないのと
私は最後にハンドミキサーを使うので
粉気が見えなくなって直ぐにやめないと
グルテンが出過ぎて硬くなってしまいます
これくらいで私はハンドミキサーに移ります
前にも書きましたが、私は、最後の工程は
ミキサーの低速で30秒！と、決めています
（Amy’sのマフィンの作り方を採用）
（↓）
あとは、ブルーベリーを投入して焼くだけ
ちなみに、ブルーベリーの量が多いので
冷凍のブルーベリーを使う場合は
計量後に冷凍庫に戻さずに
室温で余分な冷気をとってください
でないと、生地が極端に冷えてしまって
オーブンに入れた時に温度が正常に
上がらず、生焼けになってしまいます
表参道の名店・A.P.I.のサクフワマフィン…
どこまで再現できているのかは不明ですが
私はブラウンシュガーよりもグラニュー糖が
好きだなぁ…ってことで、星3つです！
＼このレシピ本をポチりたい方はコチラ／
A.R.Iのお菓子の提案（著：森岡 梨）
＼このレシピに使う材料は、いつもコレ／
★薄力粉：ドルチェ
★砂糖：細目グラニュー糖
★バター：四つ葉無塩バター
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他にも色んな知恵と工夫がたくさん…
みなさん、すごいなーって思います
美味しい暮らし♪♪
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MICHI
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