ペロリ系・東京

パン激戦区で健闘する「スギノキ」のブリオッシュがすごい

<ホンモノを作るには、本物を知らないと>
~東京パン・スイーツ編 vol.26

どの国にも”パン激戦区”はありまして
誰がいつから始めたのか分からないけれど
いつの間にかパン屋さんが集まって
凌ぎを削り合い、パン好き達の聖地と化す
そんな場所でございます

東京にも、幾つかそんなエリアがあって
そのひとつが、ここ五反田なんですよ

<このお店のこと>

激戦区・五反田に居を構えて、早10

ホテルオークラやオーバカナルなど
パンが美味しくて有名な場所で
キャリアを積んだ金子さんが営む、
ここスギノキは、私の五反田No.1です


実は、もともとはパティシエだったのに
パンのライブ感に魅せられて
パン焼きの道に没頭したのだとか

お店自体はとてもこじんまりしていて
お客さんが5人も入ったら満員という感じ


でも、パンひとつひとつを丁寧に
作っているんだという愛情が伝わってくる
とてもホッとするパン屋さんなんですよ

<このお店のすごいやつ①>

元パティシエというだけあって
ヴィエノワズリーが看板商品なのですが
その経歴を決して裏切らない
都内で5本の指に入るクロワッサン
ここにはあります

くどくないバターの香りとほのかな甘み
パリパリとフワフワのバランスがとても良い
かなりバランスは取れていると思う

しつこいですが、都内で5本の指に入ります


<このお店のすごいやつ②>

そして、次にすごいのがブリオッシュ!

ようやく出会えましたよ、日本でも!

私がフランスで出会って、忘れられない
私の大好きなフワフワ・しっとりタイプ


結構あっさりで、甘みは強くないものの
独特の強い匂いもしなくて、美味しいです

前回、お邪魔した時は、外人のオジサマが
ごっそり買い占めて
行かれておりましたが
その理由が分かったような気がします

これは、間違いなくペロリ系です

<このお店の得意なジャンル調べ>

= バゲット =

うーん、ここはハード系はあんまりかな

このバゲットは、クセがなくて食べ易いけど
クラストのバリバリ感は個人的には
もう少しあった方がいいかも


= 角食 =

ここの角食は美味しいです!

適度なムチムチ感、耳まで柔らかいところ
(でも、柔らかすぎない)
流行りの生食系みたいに甘すぎないところ
(むしろ、ほんのり塩気が効いてる)
そのバランスがとっても好きです!

加水率も適度で、ペロリと食べられちゃう
小麦粉の味もしっかりしていて
”生地が美味しいな”と、思える食パンです


= クロワッサン =

先ほども書きましたが、ここは
ヴィエノワスリーが得意分野
特にクロワッサンはハイレベルです

= ブリオッシュ =

そして、ブリオッシュも相当イケてます

ブリオッシュはあまり好きじゃないと
思っている方がいらっしゃれば
是非とも食べていただきたいです!

そして、こんなブリオッシュもあるんだと
いうことを知っていただきたいです!

それ以外のパンでは、白パンベースのものが
ラインナップも豊富で推してるようなので
私は無花果のパンを買いました


白パン自体はムチムチしてて美味しいです

そこに無花果が挟まっている訳なのですが
その無花果も小さくて上品な感じでした

ただし自慢(らしい)クリークパンは
中のクリームが分離していて
かなり残念な感じでした痛恨の一撃です


また、パンプッケルというドイツパンっぽい
パンも有名で、ラインナップも豊富です

これは、ドイツのパンを食パンの生地で
作ってみたよ
、というものでして
確かに、これは日本人にはウケるかも


てっぺんの塩も効いていて、
意外とパクパク食べられてしまいます

技術的にすごいな、と思ったのは
レーズンパンでして、
中にはクリームチーズが結構入っているのに
生地がちゃんと立ち上がって潰れないんです

ちなみに、生地自体はフワフワで
噛むと甘みも出てくるような優しい生地

リッチ生地にしすぎると固くなる
リーンにすると萎んでしまうので
その塩梅が難しいと思うのですが
その絶妙なバランスを保っているところが
とてもスゴイと思いました


てなわけで、駅から少し離れた住宅地に
ひっそりと佇む小さなパン屋さんは
丁寧な仕事と絶品のヴィエノワスリーが
魅力的な星4つのパン屋さんでした!

\お店の詳細はコチラ/
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131603/13091839/

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