NYの行列店「クリントン」が作るバターミルクパンケーキ

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～東京パン・スイーツ編 vol.25～

空前のパンケーキブームは下火を迎え
もはや我々日本人の日常的スイーツへと
その地位を確立した雰囲気ですよね

日本の純喫茶で出される王道パンケーキ
ハワイなんかでよく見かける
アメリカ発のバターミルクパンケーキ…
そして、最近まで行列ができていた
スフレパンケーキ（発祥不明）などなど

ヨーロッパにいけば、これまた全然違う
様相のパンケーキがたくさんあって
その好みは人によって分かれるところ

皆さんは、どのパンケーキのファンですか？

私は、スフレパンケーキ食べるなら
普通のスフレを食べたいなって思うし
純喫茶のパンケーキは少し喉が渇いちゃう

消去法ってわけではないけれど
その両者の中間にあたるパンケーキ…
適度にフワフワしていて
スポンジの食べ応えも残っている
バターミルクパンケーキが一番好きです

＜このお店のこと＞

とはいえ、バターミルクパンケーキも
お店によっては純喫茶のもののように
ちょいとスポンジが硬いところもあって
テンションが落ちるケースもあるんです

そんな難しいパンケーキのフワフワ加減を
ちょうど良い塩梅に仕上げているのが
NYに本店のあるここ、
クリントン・ストリート・ベイキング

案外、ミーハーなんですね、と
思われてしまうかもしれませんが
ここは私の好みど真ん中を突いて来る店で
これだけ有名になったのも納得って感じ

そりゃ、NYパンケーキの評価サイトで
2度もNo.1を獲得した実力店なので
当たり前といえば当たり前かも…

今から18年前に、とあるアメリカ人夫婦が
”美味しい朝食”をコンセプトにした店を
マンハッタンにオープンしてから
未だに土日は行列ができてるんですから
本当にすごいなーって思います

なので、パンケーキをはじめとした
アメリカ人が朝食に食べそうなものは
一通りラインナップされています

店内は2階建てになっていて
私は土曜日のブランチ的な時間に
遊びに行ったのですが
私のテーブル以外は外国人（欧米系）の
お客様で瞬く間に埋まっていきました

＜このお店のすごいやつ＞

ここの看板メニューはパンケーキと
エッグベネディクトでして
パンケーキのフレーバーは3種類あります

一番人気はブルーベリーですが
私のイチオシもブルーベリーです！

というのも、本店の味を再現しているので
他のフレーバー（バナナとチョコレート）
結構甘くて、私にはちょいとキツかった…

ここのパンケーキのスゴイところは
生地のしっとり感とフワフワ感のバランス

スフレパンケーキのように
口に含むと溶けてしまうフワフワではなく
もぐもぐ噛んで楽しめる、
パンとスポンジケーキの中間をいくような
しっかりとしたフワフワなんですよ

そして、ブルーベリーが生地の中にも
入っているので、生地が重くないんです

さらに、爽やかな酸味が相まって
大きなパンケーキなのですが
結構、ペロリと食べ切れてしまいます

そして、このパンケーキについてくる
地味だけどスゴイ立役者は、この人！

このメープルバター！

これがいい仕事するんですよ！

きっと、甘いだけペープルシロップなら
途中で飽きてしまうと思うのですが
バターの塩気がアクセントになっていて
このソースだけでも舐めたいくらい（笑）

パンケーキのバターって
てっぺんに直接載せている事が多いけど
あれを全体に伸ばすのは案外大変だったり
先にバターだけが溶けてベタッとしたり…

実は、案外と扱いの困っていたりして…

だから、シロップとバターを混ぜるという
発想は超・賢いと思いました！

ありがとう、クリントン！

てなわけで、そもそも私が
スフレパンケーキが好きじゃないという
個人的な好みはあるかもしれませんが
ハワイ系カフェをはじめとして、数多ある
アメリカン・バターミルクパンケーキでは
今のところ、ここがNo.1！星4つ！

ちなみに、NYの本店は、そこまで
美味しいと思わなかったんですけどね…

不思議…

※予約は18時以降のみ可能のようです

＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13159456/

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溢れています（笑）

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