レシピ・フィナンシェ

ピエールエルメのフィナンシエはヘーゼルナッツがポイント

<お菓子作りは化学だと思う>
〜フィナンシエ編 vol.01〜

フィナンシエと呼ばれれるお菓子は
フランス語で金融家という意味でして
その由来は形が金塊に似ているからです

なんでも、夜遅くまで働く彼らのために
パリ証券取引所近くのお菓子屋さんが
簡単な夜食として振る舞うべく
考案したのがきっかけなんだとか

マドレーヌと何が違うのか?と
思う方も少なくないかと思うのですが
ズバリ、卵の使い方が違います

マドレーヌは全卵を使うのに対し
こちらは卵白だけを使うので
よりナッツの風味や香りが強いんですよ

さて、そんなフィナンシェを
今日は私が敬愛するエルメ様のレシピで
作ってみたいと思います


このレシピの特徴はヘーゼルナッツ入り
且つ、小麦粉の量が少ないので
膨らみは控えめなものの、ナッツの風味は
とってもリッチで高級感はかなりあります

本当は、この前ディオールカフェで食べた
プクッと膨らんだやつを作りたいけど
まだ、そういうレシピに出会えてません


さて、作り方自体は至ってシンプルですが
ヘーゼルナッツを空焼きしたり
焦がしバターを作ったりする工程は
たまにしかお菓子作りをしない人には
ちょびっとだけ面倒くさいかもしれません
(私も、始めは超・面倒でした)



まぁ、そこまで拘らなければ
ナッツは空焼きしなくてもいいし、
バターはレンジでチンして使えばいいし…
ご自身があまりストレスを感じない方法で
楽しめば良いと思うんですけどね

<ちょっとしたコツ①>

本当に工程はシンプルなので
実は、コツというコツはないのですが
フィナンシエも他の焼き菓子同様に
ふんわり柔らかく仕上げたいので
できるだけ練らないように注意して下さい

そして、練らないようにするためには、
十分な水分が必要ですので、
最後にバターを入れる際に一気に入れること

少しずつ入れると混ぜ込むのに時間がかかり
少ない水分量下で混ぜようとすると
生地が重くて、嫌でも練ってしまうので
一気に入れて、一気に混ぜる!がコツです


<ちょっとしたコツ②>

本にも書いてありますが、型に入れる際は
絞り袋(ビニール袋でも可)に移してから
作業を進めると楽チンです

案外、ひとつの型に入る容量が少ないので
ボウルから直接入れようとすると
入れすぎてしまうことが多くなります


袋から絞り出すことで四隅にもきちんと
生地が行き渡り、仕上がりも綺麗なんですよ

てなわけで、あとはオーブンで焼くだけ

このレシピは焼く時間が短い気がするので
(なんとなく、温度も低い気がする…)
私は温度は+10度、時間は+1で焼きます


ヘーゼルナッツの風味が薫る上品な味
厚みはあまり出ませんが、食感はフワフです


味の方は間違いないのですが、私的には
もう少し膨らみが欲しいのと
ヘーゼルナッツや転化糖などは、このために
わざわざ買わなければならないのと
何より、下準備がやや面倒ってことで
オススメ度合いでいくと星の数は3つです

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\このレシピに使う材料は、いつもコレ/
薄力粉:スーパーバイオレット
砂糖:細目グラニュー糖
オイル:菜種油

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POSTED COMMENT

  1. フィナンシェ食べ歩き修行中 より:

    ユーゴアンドビクトールのフィナンシェが大好きです。
    あの味を出すのは相当難しいでしょうか?
    ボルディエバターを使っているらしいですが・・

    • michi より:

      フィナンシェ食べ歩き修行中さん、はじめして!
      コメント、ありがとうございます!
      とっても、とっても嬉しいです!

      それなのに…、なんと…お返事がこんなにも遅れてしまいまして
      本当に、本当に失礼いたしました…
      しばし消息を絶っておりまして…この度、復活いたしました

      ユーゴ&ビクトールのフィナンシエ…美味しいですよねぇ
      私も大好きです!

      彼が公開しているレシピの多くには「CRU(生)」のバターを使え、と書いてあるのは知っていたのですが
      なるほど、彼はボルディエのバターを使っているんですね…

      あの味を出すことは…むむむ…どうでしょう…
      個人的にはフィナンシエは焦しバターの塩梅と、バターを混ぜ込む強度の調整が難しいなぁ…と思うのですが
      実際、彼らの工房ではサクサクーって、作り上げてるんでしょうね…きっと…(苦笑)

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