＜お菓子作りは化学だと思う＞
〜フィナンシエ編 vol.02〜
いつかの投稿でお伝えしましたように
フィナンシエはフランス語で金融家の意味
その由来は金塊の形をしているからですが
実は、フィナンシエというお菓子は
全く違う名前（ヴィジタンディン）で
17世紀くらいから愛されてきたんですよ
発祥の地は諸説ありますが、アルザスの
ロレーヌ地方の郷土菓子として広く知られ
見た目は丸く、お腹がプクリと膨らんでます
でもって、私はヴィジタンディンみたいに
お腹が膨らんでいる方が好きなんですよね
イメージとしては、いつかディオールの
カフェで食べたピエール・エルメの
フィナンシエみたいな感じ…
なんですけど、これが、なかなかどうして
難しいんです、はい…
（というか、そういうレシピがない…）
そんな中でも、小嶋レミさんのレシピは
そこそこ膨らんでくれるので、
本日はこちらをご紹介したいと思います
このレシピの特徴は、とにかく温度管理の
指示が丁寧で細かいところでして
こんなに温めながら作るんだーっていう
発見と驚きが感じられるレシピでもあります
＜ちょっとしたコツ①＞
まず最初の温度管理は卵白を泡立てる時…
人肌に温めることで、卵白のプルンとした
塊がなくなり、粉類と馴染み易くなるんです
ここで粘りを出してしまうと食感が硬くなり
美味しくなくなってしまうので
是非、面倒かもしれませんが頑張って下さい
＜ちょっとしたコツ②＞
焦がしバターを投入する時も、一気！です
私が気に入っている他のレシピ本では
少しずつ入れるように書いてあるのですが
色々試してみた感じでは、一気に入れる方が
練らずに済むし、混ぜる時間も短いので
グルテンが出難く、フワフワになります
あとは、型に入れて焼くだけなのですが
マドレーヌよりも焼き膨らみは小さいので
型の9割くらいまで入れた方が良いですよ
本当は、もっとプリッと膨らんでいる方が
個人的には好みなではあるものの
まぁ、金塊型のレシピではこれが限界かな…
私は、あっさりした甘さが好きなので、
グラニュー糖に変えてしまったため
あまり焼き色が付いておりませんが
上白糖で作ると、もう少し濃く焼けますよ
お店ではビニール袋に入って売っていて
賞味期限は1週間くらいですけれども
実は、マドレーヌもフィナンシエも
焼き上がりから2時間が食べ頃です
もっと言えば、焼き上がりから20分が
ゴールデンタイムでして
最高に美味しい、カリフワのフィナンシエに
出会うことができるんですよ
是非とも一度、騙されたと思って出来立てを
食べてみて下さい
もう、お店で売ってるフィナンシエなんて
食べられなくなってしまうと思います
てなわけで、シンプルな王道フィナンシエは
複雑な工程はないものの、温度管理が面倒で
かつ、意外にプリッと膨らませるのは
難しいので、オススメ度は星3つですかね
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ミトン流シンプルテクニックのお菓子（著：小嶋 ルミ）
＼このレシピに使う材料は、いつもコレ／
★薄力粉：スーパーバイオレット
★砂糖：細目グラニュー糖
★バター：四つ葉無塩バター
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MICHI
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