＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～大阪スイーツ・パン編 vol.01～
某口コミサイトの評点は3.90、
いつも行列ができているパン屋さんが
北新地にあると聞いて行ってきて
実際、めちゃくちゃ美味しかったので
いったい、どんな人が焼いてるんだろうと
シェフの過去ブログを読んでいたら
積み上げてきた努力の量と果てない情熱に
思わず感動して涙が出ちゃった店…
それがここ、ル・シュクレ・クールです
＜このお店のこと＞
軽い気持ちからパン屋さんで働き始めた彼は
その後、本格的にパンを学びたいと渡仏し、
メゾンカイザーの本店で修行して
帰国後、2004年に吹田に店をOPEN
全く売れなかった時期も、強い意志を持って
借金背負って駆け抜けて
12年かけて押しも押されもせぬ人気店にまで
育て上げたワケであります
そして、満を持して北新地に移転してからも
こうして行列を作り続けているのだとか
ここは王道3種が絶品ですが
（バゲット、クロワッサン、角食）
それ以外にオススメしたいのはこの3つです
＜このお店のすごいやつ①＞
タルトフランベって、大概の場合、
上に載せた具から水分が染み出してきて
パンがベチャッとしてるんですけど、
ここの土台パンはちゃんと原型を留めてて
「パンも食べてます！」っていう感じがある
上のベーコン＋チーズも胡椒がピリリと効いて
普通にちゃんと美味しかったです
それにしても、
何でベチャってならないんだろう…
不思議…
＜このお店のすごいやつ②＞
どうやらキッシュも人気があるってことで
普段はあまり買わないのですが、
今回は気まぐれにキッシュロレーヌをGET
実は、私が普段キッシュを買わないのは、
美味しいものに出会えたことがないから…
巷のキッシュの何が好きじゃないかって、
具材を包む周りのパイ生地がベタっとしてて
重たくなっているところなんですよね
が！
ここのキッシュ、すごい
買ってから結構時間が経っていたのに
（半日以上経っちゃった…涙）
それでも、パリパリサクサク…
さっきのタルトフランベといい、
このキッシュロレーヌといい…
なぜだ！
なぜ、具材の水分が染み出して
生地を傷めないんだ！
し、知りたい、その技法…
＜このお店のすごいやつ③＞
まぁ、そもそも、
クロワッサンが相当に美味しいんだから
そのペイストリーでシナモンロール作ったら
そりゃ美味しいでしょうよ、って感じですが
これ、本当に美味しかった
今まで、シナモンロールって
所謂フワフワしたパン生地が多かったけど
こんな風にペイストリーで作るの、あり！
何だろう…エスカルゴとはまた違う
パンとデニッシュの中間を行くような
絶妙な食感なんですよねぇ…
しかも、冷めてもうまい！えらい！
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
～バゲット
あのメゾンカイザー本店で修行された方の
バゲットなので、不味いわけがないのですが
その名に恥じない、見事な仕上がりでした
クロワッサンが持てはやされがちですが
シェフの経歴を知れば
やっぱりバゲットを推したくなりますね
てか、そんな経歴知らなくても
かなり好きなやつでした、はい
適度な酸味とモチモチとしたクラムに、
バリリと硬いクラストは絶妙なバランスです
そして何より、このハンサムが見た目が
素晴らしいんですよねぇ…ほぅ…
～角食
ここはかなり高加水の角食です
焼き上がり時間に合わせて再訪したのですが
焼き上がる側から売れていって、
まるで魚市場のセリみたいでした（笑）
味は、高加水ならではのモチモチとした
パンでして、山食なのにここまでモチモチに
できるなんてすごいな、と
しかも耳も薄くて食べやすく、
焼いてももちろん美味しいんですけど、
焼き立てを生で食べれば、
バターなんていらないなぁって思えるくらい
美味しい、小麦の生きているパンでした
～クロワッサン
ここのクロワッサンは日本一とも言われてて
かなり事前の期待度は高かったんですけど
いやはや、確かに美味しい…
何より、地味に驚いたのは、
世界一美味しいと私が吹聴して憚らない
パリのブレ・シュクレっていうお店の
クロワッサンにお顔が似ていること…
この流れるようなトゥルンとした
（でも、ちゃんと層が作られている）
べっぴん顔は、既に美味しいってわかります
想像通り、中の層も均等で美しく、
焼いてから時間が経っていたにも拘らず
本当に美味しかった…
バターは香るのに、ギトギトしていなくて
これは、かつてのゴンドラン・シェリエに
近いところまで来てるなーっと感じました
実は、前にも一度来たことがあって
その時はそんなに良いって思えなかったけど
どれもハイレベルで隙がない…
東のキングがVIRONなら、西のキングは
ここ、ル・シュクレ・クールですね！
てなわけで、堂々の星５つです！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27092018/
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溢れています（笑）
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