＜お菓子作りは化学だと思う＞
～シフォンケーキ編 vol.01～
シフォンケーキを売っている店って
案外見つけるのが難しいんですけど
シフォンケーキが好きな人って
周囲で見つけるのに苦労しないんですよね
なぜ、このシフォンケーキというお菓子に
ここまで需給バランスの崩れが生じてるのか
その理由はわからないのですが
そんなこともあって、シフォンケーキを
持っていくと喜んでもらえることが多いです
シフォンケーキというと
「作るのが難しそう」という声も聞きますが
ちょっとしたコツを抑えるだけで
本当に誰でも簡単に作れるんですよ！
そんなシフォンケーキ作りにおいて
私がバイブル化している本がこちらでして
他のレシピ本を使って作る際にも
基本の工程はこの本を参照するくらいです
本日は、そんな本の中で冒頭に載っている
ベーシックなレモンシフォンケーキを元に
シフォンケーキのコツをご紹介いたします
＜ちょっとしたコツ①＞
シフォンケーキ作りの出来栄えを左右する
強いメレンゲ作り…その最大のコツは
今からご紹介するメレンゲ作りの際の
たったひとつのシンプルな作業です
それは、卵白を泡立て始める前に
冷凍庫で半冷凍状態にする、ということ
キワにうっすらと氷の幕が出来るくらい
しっかりと冷やしてください
なぜなら、卵は温度が低い方が、
キメの細かい、硬くて丈夫な気泡ができる為
こうすれば、誰でも簡単に強くて丈夫な
メレンゲを作ることができるんですよ
もう、これだけやっていただけたら
あとは終わったも同然です
グラニュー糖を3回に分けて投入し
徐々にメレンゲを安定させていくわけですが
初めのグラニュー糖を入れる前に
液状の卵白が下に溜まっていないか
きちんと確認してから入れるよう注意です
これくらい泡立ててから、入れて下さいね
また、2回、3回とグラニュー糖を入れる際も
十分に泡立ててから入れるように心がけると
よろしいかと思います
＜ちょっとしたコツ②＞
もうひとつ、メレンゲ作りにおけるコツを
お伝えしようと思います
先ほどのコツは、強くで丈夫なメレンゲを
作るためのものでしたが
こちらは、キメの細かいメレンゲを作るための
ちょっとしたテクニックになります
食べた時の口当たりを滑らかにする
最後の最後のこだわりみたいなものなので
面倒臭いようであれば省いてもOKです
最後のグラニュー糖を入れて、ある程度
メレンゲが安定したら、ミキサーの速度を
高速から低速に切り替えて1～2分くらい
全体をかき混ぜて下さい
ミキサーは、高速だと大きな気泡が、
低速だと小さな気泡ができる仕組みなので
そうすることで、キメの細かいメレンゲに
大変身させてくれるんですよ
はい、これで強くてキメの細かいメレンゲが
できあがりました！
これだけ強くてキメの細かいメレンゲであれば
恐れることなく、卵黄＋小麦粉の液を入れて
メレンゲの塊がなくなるまで、しっかりと
混ぜ合わせても大丈夫！
ちょっとやそっとじゃ泡は潰れません！
ここで、メレンゲの泡が消えるのを怖がり
混ぜ込みが足りないと、メレンゲの塊が残り
焼き上がり時に大きな穴を作ってしまいます
繰り返しになりますが、これまでの工程で
混ぜ込みに負けない強いメレンゲを
作ることができているので、是非、安心して
ねちこく混ぜ合わせて下さいね
＜ちょっとしたコツ③＞
さて、最後にお伝えしたいコツは
シフォン型からケーキを取り出す時の話です
せっかく綺麗に焼けたのに、
取り出す時に周りがボロボロになっちゃった
なんて残念なことはありませんか？
私も初めは、その悲劇に頻繁に遭遇しました
何度か失敗を繰り返す中で、学んだのは
完全に冷えるまで待つ、ということです
周りは冷えたように感じても
中心の穴の部分は生温かいことも多くて
そんな時に無理に取り出そうとすると
100％の確率でボロボロになります
ちゃんと冷えたことを確認してから
シフォンナイフで丁寧に剥がすと
それなりに綺麗に取り出せるかと思います
というわけで、いかがでしたでしょうか？
ちょっとした一手間で、誰からも褒められる
フワフワのシフォンケーキ…
私のケーキは、メレンゲのキメが細かいので
友人からは「シュワシュワケーキ」と呼ばれ
気に入ってもらっています
そんなシフォンケーキのレシピは
自信を持ってオススメできる星5つです！
是非とも一度、試してみてください
＼化学っぽく上手くなる・本日の豆知識／
フワフワしたケーキを作るには
たくさんの細かい”泡”が必要でして、
作業工程で泡を潰さないことが
とっても重要になってくるんですよ
ちなみに、シフォンケーキのフワフワは
卵白の泡…すなわちメレンゲが大元ですが
放って置いたり、液体が混ざったりすると
卵白の泡は簡単に潰れてしまうんです
そこで登場するのが砂糖でして
砂糖には、卵白の泡の膜を固めて安定させる
非常に頼もしい性質があるんです
これを利用して強いメレンゲを作り
焼き上げるのがシフォンケーキなんですね
一方で、泡の膜が固まるということは
それだけ泡立ち難くなるということで…
ですから、シフォンケーキでは
砂糖を投入することで安定的な泡を作りつつ
一度に入れる砂糖の量を少なくすることで
新たな泡が立つように調整しているんですよ
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まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本
＼このレシピに使う材料は、いつもコレ／
★薄力粉：スーパーバイオレット
★砂糖：細目グラニュー糖
★オイル：菜種油
＼このレシピに使う道具は、いつもコレ／
★アルミのシフォンケーキ型（17cm）
★シフォンナイフ
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他にも色んな知恵と工夫がたくさん…
みなさん、すごいなーって思います
美味しい暮らし♪♪
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