＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～東京スイーツ・パン編 vol.11～
空前の高級食パンブームが席巻きする中
その仕掛け人ともいえる「乃が美」
3年前、パン作りを始めたばかりの頃に
この食パンを食べた時の感動が
今でも忘れられなくて
どれだけ高級食パンが進出しても
やっぱり、ここが一番かな、と思ってます
＜このお店のこと＞
焼かずに食べるから”生食”…
パン好き界で（生で食べるから）刺身系との
異名を取る大派閥・”生食”の発起人であり
今でも食パン業界の親玉的存在でもある
このパン屋さんの創業者は
なんと大阪プロセスの会長さん
老人ホームを慰問した際に
大量に残された食パンの耳を見て
老人が硬い食パンの耳を食べるのに
いつも苦労していることを知ったんだとか
老人が喜んで食べられるような
耳まで柔らかい食パンを作りたい
そんな想いで、素人同然からスタートし
試行錯誤すること、実に2年…
そこから爆速で成長して
たった5年で全国に130店舗も展開した
パン業界のキラ星…それが「乃が美」です
ところで、焼きあがった食パンの
側面や上部が凹んでしまった状態を
「腰折れ」と呼びます
柔らかい食パンを作るためには
水の量を増やさなければならないのですが
水の量が増えれば増えるほど、
「腰折れ」しやすくなるんですよ
生粋のパン職人からしてみたら
がっつり腰折れした「乃が美」の角食は
（言葉を選ばず言うと）所謂、失敗作…
そんな”失敗作”を「これが美味しいんだ」
と、業界の固定概念にとらわれることなく
世の中に出すことで成功した…
そんな真っ直ぐでチャレンジングな姿勢も
私が、乃が美を好きな理由のひとつなんです
そんな高級食パンの先駆者を讃え
星4つでお願いします！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13228738/
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世の中は食いしん坊のための情報で
溢れています（笑）
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MICHI
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