ペロリ系・東京

文句無しの5つ星!松陰神社のスドウは店の棚ごと買い占めたい

<ホンモノを作るには、本物を知らないと>
〜東京パン・スイーツ編 vol.47〜

本当にスゴイお店っていうものには
そう滅多に出会えないですけれど
いざ出会えた時の感動といったらヤバイです

棚の端から端まで買い占めたいくらい(笑)

日本では(世界でも)両手に収まる程しか
出会えていないけど、本日はそのうちの
ひとつを張り切ってご紹介したいと思います

<このお店のこと>

松陰神社という辺鄙な場所にあるこの店は
その名をスドウと言いまして
某口コミサイトで2年連続・百名店に輝き
毎日朝から大行列ができる超超超・名店です


特に”世田谷パン”と呼ばれる食パンは
予約必須で、しかも1ヶ月待ち…

角食と山食がそれぞれありまして、
酵母は自家製の天然酵母を使用しており
最大限まで水を加えた高加水の生地は
うっとりするくらいシットリなんですよ

お店を切り盛りしているのはご夫婦でして
その丁寧なお仕事ぶりは本当に好感度・大

タイユバンやロブションなど、有名店で
シェフ・ブーランジェを歴任し
様々なコンクールの受賞歴を持つ須藤さん
2009年10月、満を持してOPENした
実力店なんですから、納得といえば納得


奥様もパン職人としての実力は素晴らしく
共に修行を積み、最後は人生のパートナーに
なったという本当に素敵なご夫婦なんです


<このお店のすごいやつ①>

さて、そんな物語も味も素晴らしいスドウの
オススメは挙げればキリがないのですが
まず初めにご紹介したいのは、これ!

こちらは食パンと並んで不動の人気を誇る
ハニートーストという名前のパンでして
蜂蜜の風味とジュワジュワのバターを
存分に感じられる甘いパンです

これだけバターと蜂蜜漬けなのに
不思議と全然重くないので、ペロリです


<このお店のすごいやつ②>

お次はこちら…

私、オリーブ入りのパンって結構好きで
見かけるとついつい買ってしまうのですが
このパンは、オリーブの塩気と水分
モチモチの生地を噛み切るとジュワリと出て
そのマリアージュがヤバイくらい美味しい


細身のパンなので、焼きすぎて乾いている
パンも多い中、この絶妙な塩梅はお見事です


<このお店のすごいやつ③>

この見目麗しいパンはレジカウンターの
ショーケースに燦然と並んでいて
あまりに綺麗に焼けているので
思わず買ってしまったパンのひとつです


こういうミルクパンってボソボソしていて
口の中の水分を全部持っていかれるものが
多いのですが、このパンはキメが細かく
リベイクするとフワッフワで甘くて…

ミルクブリオッシュ的な感じで激ウマでした


<このお店のすごいやつ④>

ここのクロックムッシュも超・美味しいです

胡椒が効いているベシャメルソースは
きっと手作りしてるんだと思われます

カンパーニュも美味しかったし
個人的に表面の焼き色も食欲をそそる
素晴らしい塩梅に仕上がっていると思います


<このお店のすごいやつ⑤>

お店には何種類もの本当に綺麗な
デニッシュが並んでいたのですが
今回はシャインマスカットを購入しました


中にカスタードとアプリコットが入っていて
サクサクのデニッシュ生地と上品なフルーツ

そして、程よい甘さのカスタードが絶品で
他の種類も買えばよかったと後悔しました


<このお店のすごいやつ⑥>

餡バターサンドのコッペパンも全然
手抜きされていなくて、しっとりモチモチの
食感は、私の好みド真ん中をいっています

たっぷりのバターは無塩を使っているので
まるでクリームみたいな感覚で
ペロリと食べちゃえます

これ、今度真似して作ってみたいです!


<このお店の得意なジャンル調べ>

= バゲット =

角食がすごく有名とはいえども
バゲットの方も素晴らしいです

クラストのうっとりするような音と
ガリガリ・モチモチの気持ち良い食感は
一度食べたら、結構忘れられません

味の方はというと、結構あっさりしており
拘り系パン屋さんにありがちな酸味になく
お料理に合わせやすそうなバゲットでした


= 角食 =

これが予約待ち1ヶ月の角食です!

とにかく見た目の美しさがスゴイ!

キメが細かく柔らかく、王道の味わいです


生で食べても非常に美味しくて
毎日食べていられる素晴らしいパンです

巷で流行っている高級食パンとは違い
安定感があってアッという間にペロリする
噛めば噛むほど甘味が出る、そんなパン…

もちろん、焼いたら更に小麦の香りが立ち
余計な水分が飛んで塩気も少し強くなるため
バターなんて付けなくても全然いけます

= クロワッサン =

時間が経ってもパリパリ感が残っていて
触ってもも全然ベタッとしない…
油味を全然感じないクロワッサンです


見た目もとても美しいですしね…

味の方というと、バターたっぷりの王道の
クロワッサンで、少しだけ重い感じですが
ムチムチしている独自の食感は素敵です

= ブリオッシュ =

こちらは”ブリュレ”と呼ばれる、いわゆる
お洒落系クリームパンでして
シンプルなブリオッシュがなかったので
こちらを購入してみました

卵の濃いカスタードもさることながら
ボソボソになりがちなブリオッシュ生地も
柔らかくて美味しくて本当に隙無しです


クイニーアマンも見かけると買ってしまう
パンのひとつかもしれません

特にフランス系のパン屋さんに行くと
結構な確率で手に取ってしまいます

味の方はというと王道路線を行っていて
個人的にはもう少し飴がガリガリしてる方が
好きかもしれないなーって思いました


あとは、サツマイモを使ったパンも
買ってみたのですが、中の金時芋の感じも
ゴマの風味も素晴らしく、
丁寧なパン作りの姿勢が伝わってきました


ここは本当に見た目の麗しいパンが多く
思わず、あれもこれもとトレイに載せたら
いつもより沢山買ってしまいました
どれもハズレなし!のスゴイお店でした

いやー、ここまでスゴイとは!

さすがです!

星の数は堂々の5つです!アッパレ!

\お店の詳細はコチラ/
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131709/13098861/

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