＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～東京パン・スイーツ編 vol.24～
都内に勤務or在住でビールが好きなら
天王洲アイルにある
T.Y.HARBERというシャレオツな
自家醸造ビールを出すレストランの名前を
ご存知の方も多いのではないでしょうか？
本日ご紹介するブレッドワークスは
そのレストランを運営する会社が
2010年に同じ天王洲アイルの倉庫街に
作ったベーカリーなんですよ
本店（天王洲）は、焼き立てパンの香りが
漂う運河沿いのテラスになっていて
めちゃくちゃ気持ちがいいのですが
結構不便なところにあるのが難点
というわけで、今日は支店にあたる
表参道の方に遊びに行ってきました
＜このお店のこと＞
”パンのある素敵な日常”をテーマとし
天王洲・表参道・品川の３店舗を展開
ビール譲造所を経営している強みを活かし
自家製ビール酵母を使用したパンを
作っているのが最大の特徴です
品川は駅の構内にあるにも拘わらず
奥に焼き場を併設していたり…と
鮮度の高いパンを出すという拘りが
ちゃんと感じられて個人的は好感度・大
表参道に関しては
CICADAとcriss crossという
レストランとカフェが併設されていて
こっちはこっちで人気があるんですよ
（休日は結構並んでいます）
＜このお店のすごいやつ＞
ここで絶対に食べて欲しいのは、これ！
分かり易く「人気No.1」と書いてますが
見た目からして、これは絶対に美味しいって
自信を持って買えるイケメンパンです
ところで、ここしばらく欧州のパン屋さんを
グルグル回っていましたが
改めて日本に帰ってきて思うのは
ひとつひとつのパンの成形の丁寧さ
あ、もちろん、向こうにだって
芸術品みたいなパンを作る店はありますが
日本と欧州とでは出現率が圧倒的に違います
このオリーブのパンも
オリーブが入っている量然り
丁寧にオリーブを敷き詰めている
その成形の丁寧さ然り…こうやって見ると
日本にも美味しいパンはあるなって思います
しかも今回はラッキーなことに
焼きたてをGETできたので
外側ポリポリ、中はオリーブの
ジューシーさが残っていて非常に美味でした
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ バゲット ＝
小麦粉の香りにも色々な種類があって
私みたいなパン歴浅めのベーペーでは
流石に嗅ぎ分けることはできないのですが
そんな中でも「好きな香り」はあって
まさに、ここのバゲットの香りは好きです
クラストもちゃんとバリバリしているし
ピンと立っていてハンサムだし
クラムもモチモチ感がほどよくて
バランスのとれたバゲットだと思います
突出した何かはないけど、かなり美味しい
＝ 角食 ＝
食パンの耳は結構分厚くて硬めで
いわゆる王道の正統派食パンという感じ
良くも悪くもクセがないので
（甘みも塩みもなし、噛んでも味出てこず）
クロックムッシュにしたりとか
フレンチトーストにしたりとか
サンドイッチを作ったりとか
そういうのに向いていると思う
レストランが運営するパン屋さんって
そういうパンを作るところが多いなって
個人的には感じています
（銀座のレカンもそうだった）
加えて、毎日食べても飽きない食パンを
名店ほど拘って作っている気がしてまして
その意味では、ここの角食はハイレベルかも
＝ クロワッサン ＝
結構しっかりとした厚い層が作られていて
一層一層の立ち上がり力と言いますか
弾力性みたいなものも強いパンでした
バターは甘みよりも塩気の方が強いタイプで
甘くて繊細で、どこか女性的な雰囲気のある
”ヴィエノワズリー”っていうよりも
おかずと一緒に食べても大丈夫そうな
硬派で男性的なクロワッサンでした
前にもチラリと思ったんですが、果たして
この層の厚みって何で決まるのでしょう？
（技術というよりも思想の部分）
ガッツリと噛み応えのある…男性的で
力強い仕上がりにしたい時は
分厚くするのでしょうか？
で、繊細でフワフワに仕上げたければ
層が薄くなるよう成形するのでしょうか？
いったい、どっちが難しいのでしょうか？
やっぱり薄い方なのでしょうか？
あー、気になる
誰かご存知でしたら、教えて下さい
ちなみに、こちらはバブカと言って
少し前まで1ヶ月も予約待ちだった看板商品
一時期、NYでは専門店が濫立するほど
ブームになったパンでして
ブリオッシュを思わせるようなリッチ生地で
作ったデニッシュ食パンに
チョコチップを巻き込んだものでして
結構甘みの強い菓子パンなんですよ
味は2種類ありますが、私はチョコレート派
これについては、看板商品なんですが
一口食べれば十分、という感じで
飛び上がるような美味しさはないです
こっちのクリームパンは
見た目の可愛さも手伝ってか
結構口コミにも登場する人気モノ
クリームはぎりぎり分離していないけど
これまた、すごく美味しいわけではないし
卵の風味が残っている王道のカスタード
生地はブリオッシュ系でして
そんなに硬くなっていないので及第点超え…
なんですが、イチオシって感じではないかも
てなわけで、ビール譲造所が自家製の
ビール酵母で作った風味あるパンたちは
全体的に平均点ちょい高めということで
星の数は迷いながらも3つですかね
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13148002/
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