＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～兵庫パン・スイーツ編 vol.05～
自分の世界を広げるために必要なのは
本当に美味しいものに出会うことと
そのきっかけを与えてくれる
信頼の置ける情報源だと思っています
今日は、私の中でお菓子の世界が
また少し広がった忘れられない体験を
皆様にお話しできればと思います
＜このお店のこと＞
舞台はここ、神戸で有名なケーキ屋…
パティスリー・モンプリュさん
口コミサイトでは百名店のひとつとして
名を馳せているお店でして
ラブニュー、アキトと並ぶ
神戸の三大パティスリーなんですよ
パティシエは、有名ホテルで修行した
林周平さんという方でして
店内はガラス張りになっており
作っている様子が見られるもの
なんだか小憎い演出だと思います
OPENは2005年ということなので
既に10年以上も変わらぬ人気を誇るとは
いやはや、素晴らしいものです
＜このお店のすごいやつ①＞
兎にも角にも食べてほしいのは、これ！
ムラング・シャンティーです！
普段だったら、きっと頼まないのですが
私に負けないくらい食いしん坊で
自分でもお菓子作りをする友人から
薦められてオーダーしたのがきっかけ
これは、本当に衝撃的な出会いでした！
何これー！おいしーー！って感じ
まず、このメレンゲが美味しい！
軽くて、サクサクしてるけど
メレンゲ自体にはアーモンドのペーストが
練りこまれていて、口の上で溶ける瞬間に
アーモンドの香ばしさが鼻に抜ける感じ
そして、メレンゲで挟まれた生クリームも
どこまでも爽やかなくらい軽くて
なのにバニラビーンズが入ってるから
味自体は全然安っぽくなくて品があって…
更にピスタチオがアクセントになって…
おー、こんな風に完成度を高める方法も
あったのねーって、とにかく脱帽
派手さのない焼き菓子・ムラングが、
生菓子の世界に飛び込んだら
こんな変身を遂げるのですね！すごい！
あとから知ったのですが、ここの林さんは
メレンゲの魔術師とも呼ばれいていて
これはモンプリュの自慢の一品なんだとか
うん、納得！
＜このお店のすごいやつ②＞
こちらのミルフィーユのパイ生地は
ドッシリ重くて分厚くて
一層一層の目も詰まってる感じなんですよ
私は、これくらい重い方がフランスぽくて
好きなのですが、それにしてもこの層の厚さ
目の細かさはどう作るのでしょう？
カスタードクリームも濃厚でもったりしてて
ミルフィーユのタワーをしっかりと支える
重さと弾力があって食べ応え抜群です
そこにキャラメリゼしたリンゴが挟まってて
更に、更に、食べ応えが増していきます
この果物は季節によって変わるらしいですが
個人的にはリンゴは要らなかったかなー
このリンゴの食感が少しザラザラしてて
なんとなくアンマッチな気がしました…
というわけで、神戸パティスリーの
三強のひとつ・モンプリュ…
私にメレンゲ菓子の魅力を教えてくれて
私の中のお菓子の世界を広げてくれた
素晴らしいお店ということで
ミルフィーユのリンゴ分を差し引いて
最終的な星の数は4つです！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280102/28002315/
※予約は受け付けていません
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MICHI
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