＜もっと知ると、もっと楽しい＞
～すごい道具編 vol.09～
マドレーヌが好き！という人は意外に多く
特に、焼き立ての美味しさを知ってしまうと
お店で売っているものは食べられない位
みんな、虜になってしまうんですよ
本当は、マドレーヌやフィナンシエは
焼き上がりから2時間が食べごろですし
お店のものは（2時間経ってもいいように）
バターや砂糖の量が多かったりしますから
是非とも手作りしてほしいお菓子なんです
ちなみに、このマドレーヌという名前…
名前の由来には諸説ありますが
ひとつのエピソードをご紹介します
18世紀、フランス・ロレーヌ地方の貴族が
パーティーを開いた時のこと…
料理長とお菓子職人が喧嘩をして
お菓子職人の方がが帰ってしまいました
困った料理長は、手伝いに来ていた娘が
お菓子が得意だという評判を聞いて
彼女に焼き菓子を作るように頼んだそうです
これが実に好評で、その娘の名をとって
「マドレーヌ」と名づけたのでした
ところで、この貴族にはルイ15世に嫁ぎ
ヴェルサイユ宮殿で暮らす娘がおりまして
彼女にマドレーヌを送ると、
たちまちパリ中で人気を集めたんだとか
このレシピは、門外不出だったのですが
その後、あるお菓子職人が、秘伝のレシピを
かなりの高値で買い取ったそうです
おかげでマドレーヌは、広く世に出回って
日本でも知られるお菓子になったんですよ
ちなみに、マドレーヌは正式には
マリー・マドレーヌ…マグダラのマリアの
フランス名でもあるんですよ
そのため、巡礼者が携帯用の食器として
持ち歩いていたホタテガイの貝殻の形で
焼かれるようになったのだとも…
日本でマドレーヌを初めて広めたのは
風月堂の職人だったと言われています
彼らが横浜の居留地にあった洋菓子店から
学んだレシピのひとつだったらしく、
和菓子の菊型を元に作った型で焼いたため
日本でマドレーヌといえば、貝の他に菊型が
イメージされるようになりました
本格的なフランス菓子としてマドレーヌを
日本に広めたのはコロンバンの創業者で
その際の型が細長い帆立型だったため
現在、こちら（貝）が主流になったんだとか
と、まぁ、前置きが長くなりましたが
是非、手作りしてほしいマドレーヌの
オススメの型は、もちろんマトファーです
伝熱性も全然違いますし、型離れも良いです
また、マドレーヌは焼き時間が短いため
伝熱性の高い型で一気に焼き上げることで
圧倒的に仕上がりも変わってくるんですよ
使用後は、よっぽどのことがなければ
水洗いをせずに、バターやカスを拭き取って
空焼きして片付けてしまっています
そうすることで、どんどん型が馴染んで来て
使い慣らした革製品よろしく、
どんどん型離れもよくなっていくんです
ちなみに、一番見かけるのは、こちらにある
縦長のシェル型でして、気軽にパクリと
頬張るにはちょうどいい大きさになっています
余談ですが、私は大量に焼くことも多くて
ピエールエルメのレシピが12個用だったため
後から12個の型を買い足しました
6個用のレシピでも7個焼けたりするので
個人的には6個型よりも12個型の方が
便利だと思います（生地が余らないので）
こちらは、いわゆるホタテの型…
こちらは、縦長の貝型よりも容量が多いので
焼き時間を1分くらい延長して使います
よりフワフワ感を楽しみたい場合や
大きめに作りたい場合は、こっちが便利です
（もちろん、こちらもマトファーです）
いかがでしたか？
くどいようですが、焼きたてのマドレーヌは
本当に、本当に、美味しいです
所要時間も30分要らない手軽なお菓子なので
是非ともチャレンジしてみてください！
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MICHI
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