＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
〜千葉パン・スイーツ編 vol.02〜
さて、パンの修行をしようと思ったら
日本でやるのがいいのか、フランスなのか…
非常に悩ましいところでございます
その原型や論拠、伝統として残された
基礎の基礎なんかはフランスでないと
きっと学べないんだろうと思います
一方で、それをそのまま日本に持ち込んでも
受け入れてもらえないことが多いので
日本人好みにアレンジする必要があります
また、全く同じ材料は手に入り難いし
何より気候が違うので、再現性の担保は
かなり深刻な課題です
その意味では、既にアレンジを果たして
日本人に受け入れられている国内の名店で
修行を積んだ方が早いのだろうと思います
このお店のオーナーが、そのつもりだったか
その真偽は定かではありませんが
今日は、国内で修行を積んで名店になった
千葉のパン屋さんをご紹介したいと思います
＜このお店のこと＞
ぱっと見、普通の民家と勘違いしそうな
かわいいお家が、今回のお店・クーです
船橋日大前という、渋めの駅から徒歩5分…
同じく千葉にある超有名店・ツオップで
修行されたオーナーが独立開業したお店で
今では千葉No.2と噂される実力店なんですよ
メディアでも何度か取り上げらた事もあり
辺鄙な場所にも拘らず、行列ができる店です
OPENしたのは2010年ですから
パン屋さんの中では比較的若手になりますが
種類が豊富で、曜日限定や季節限定のパンを
作ったりして頑張っているので
圧倒いう間に地元に密着していったんだとか
＜このお店のすごいやつ①＞
ここの看板商品は、このクリームパンです
焼き上がりと同時に売り切れるほど大人気で
1人3個まで…と数量制限もされているほど
食べて納得、とてもカスタードが美味しくて
フカフカ・モチモチの生地もイケてるし…
安定のハイクオリティ・クリームパンです
クリームの硬さも個人的には好みに合ってて
こんなクリームパンを作りたいなぁ…と
＜このお店のすごいやつ②＞
いくつかあった惣菜パンの中から
チリコンカンの入ったパンをチョイス…
バジルのハーブとジャガイモがマッチして
更にチーズとの相性も良くて…美味しかった
パン生地も柔らかくて、ツオップとも似た…
日本の惣菜パンの王道をいくパンでした
＜このお店のすごいやつ③＞
ツオップ出身のパン屋さんと聞いたからには
ここのカレーパンは必食でしょう！と思い
衝動的に買ってしまったのがコチラです
焼き色もしっかりついているので
油を吸って重いのかな、と想像したのですが
意外と軽くてペロリと食べられる仕上がり…
もっと具がゴロゴロ入っているかと思いきや
案外、お上品な感じで…私の中では未だに
カレーパンNo.1は宇治のたま木亭ですかね
＜このお店のすごいやつ④＞
実は、ここで一番美味しいと思ったのは
この”おしりパン”でした！
何が美味しいって、生地が美味しいんです！
噛んだ時にギュッとしまるような
独特のムチムチ感があって絶品なんです！
これ、どうやって作ってるんだろう？
米粉とか使ってるのかな？
塩気が多いのかな？
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ バゲット ＝
バゲットも美味しかったです
見た目は少しおデブちゃんですけれども
バリバリのクラストとモチモチのクラムが
とっても良いバランスで仕上がっていて…
天然酵母（ホシノ）を使っているからか
生地のモチモチ感が強くって（良い意味で）
変な酸味もなくて非常に食べ易いです
店頭に沢山のサンドイッチが並んでいたのも
なんだか納得…
これなら具材の味を邪魔しないので
美味しいサンドイッチが作れそうです
＝ 角食 ＝
めちゃくちゃシットリしたトロける様な
角食でして、香りもいいですし、私は大好き
これくらいしっとりしてて生食でイケる方が
私は好きなんですよね
モチモチしてる方が食べ応えがあるんです
焼くとイースト臭さが飛んで、更に美味しい！
小麦の甘みも引き出されて…やっぱり食パンは
焼いて食べるのが正解なんでしょうね、きっと
＝ クロワッサン ＝
1個食べるには重すぎる、どっしりした
クロワッサンでした
折込も多いのでパリパリを通り越して
パサパサするような感じも苦手かも…です
うーん、ここはデニッシュ系よりも
角食をはじめとした惣菜系が得意そうです
＝ ブリオッシュ ＝
プレーンのブリオッシュがなかったので
マンゴー・ブリオッシュを購入…
ちなみに、中にはカスタードも入ってて
ブリオッシュというよりはクリームパンに
近い様なカタチに仕上がっています
こっちは、まずくないけど、物足りないかな…
てなわけで、ツオップのDNAを引き継ぎ
今や師匠の次点になるまで上り詰めた
千葉のローカルな実力店・クーは
おしりパンを筆頭に惣菜パンがイケている
素敵なパン屋さんでした
星の数は4つです！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/chiba/A1202/A120201/12021059/
※ブログもやっておられます
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※予約の受付は店頭でのみらしいです
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食べても太らない体があればいいのに…
でも、人生たった一度きりだから
しなくていい我慢はしたくない！
ってなわけで…
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MICHI
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