＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～東京パン・スイーツ編 vol.21～
フランスパンと呼ばれていたものが
バゲットと呼ばれることの方が多くなり
たいして違いを気にしなかった日本人が
やれ、クラムがどうの、とか
やれ、クラストがどうの、とか
カタカナを使って評するようになってから
しばらくが経ちました
そんな人々を傍観していた私が
気がつけば、熱を帯びながらアレヤコレヤと
語っているのですから
人生、何が起こるかわからないものですね
今日は、そんなバゲットに特化した
名古屋発の名店をご紹介したいと思います
＜このお店のこと＞
店名が「バゲット・ラビット」ですから
それだけでバゲットへのこだわりは
感じていただけるかと思うのですが
このお店は名古屋が発祥でして
その実力とリーズナブルな価格帯から
2018年2月のOpen後、一気に
自由が丘で不動の地位を得たんですよ
ちなみに、バゲット以外でも
高加水のパンを作っているのが特徴で
看板商品である”ブール”は
多い時には600個も売れるんだとか
＜このお店のすごいやつ①＞
看板商品のブールは、確かに美味しいです
高加水パンがお好きな方なら
絶対に気に入っていただけると思います
少しの間、店内をウロウロしてれば
焼き立てが上がってきますので
（予約するのではなくて）
是非とも、焼き立てを買って食べて欲しい
高加水パンは他のお店でも売られていますが
ここまで大きなものはあまり見ないかと…
で、この大きいところがミソでして
中の食感は、モチモチを通り越して
もはやブルンブルンという感じ
軽く焼いても美味しいですが
クセのない付け合せ用のパンって感じなので
季節のブールと称して売られている
フレーバー系を買う方がよいかもしれません
＜このお店のすごいやつ②＞
意外と好きだったのが、コレ！
パン・オ・フィグでした！
以前にお邪魔した時に食べた
オリーブとチーズの入った
小さいハードパンも美味しかったので
ここは”小さいハードパン”が正解かも
バゲットに力を入れている店ということで
当然のことながら、焼き加減は抜群ですし、
惜しむことなく投入されたイチジクも
程よい甘さでパンとの相性もよく
ワインと一緒にかじりたくなる…
そんな素敵なパンでした！
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ バゲット ＝
店内には全3種類のバゲットがありますが
（昔は4種類だったのに減っていた…）
今回はお店の名前を冠した
定番の”バゲットラビット”と
天然酵母を用いた”アルティザン”の
2種類を食べ比べてみることにしました
見た目でいくと
圧倒的にアルティザンの勝利って感じで
ラビットの方は太っていて柔らかそう…
ただし、香りが立つのはラビットの方で
アルティザンはリベイクして初めて
強い香りが立ち昇るタイプでした
食べた感じでいくと
ラビットはクセがなくて美味しいけど
皮のガリガリ感には欠ける分、
私にはちょっと物足りないかな…
一方で、アルティザンの方は
所謂、食べ慣れた感じのバゲットでして
酸味はやや強めなので
好き嫌いは分かれるかもしれませんが
ガリガリしてて食感も良かったです
＝ 角食 ＝
このお店の拘りのひとつとして
細かく挽いた全粒粉を使っているとのことで
角食も全粒粉を使った身体に良さそうな感じ
（店内で挽いているのも、拘りなんだとか）
こちらは、すっごいモチモチしていて、
生でも十分イケるような仕上がりでした！
私は好きだなぁ…
もちろん、焼いても美味しいです！
ところで、いつも思うんですけど
なんで食パンっって、焼くと返って
水分量が増す感じがするんでしょうか？
焼いたらむしろ、水分が飛びそうなのに…
この角食も正にそんな感じで
焼くことでモチモチ度が倍増し
何よりも粉の味がしっかりするので
バターを塗ってもパンが負けない…
そんな力強い食パン君でした！
＝ クロワッサン ＝
クロワッサンは軽くて食べやすいタイプで
バターの香りはあまりしない、
お菓子というよりもパンに近いものでした
バゲットや角食に関しては
こだわりや実力を感じたのですが
それらと比べると、やや物足りないかも…
＝ ブリオッシュ ＝
やっぱり、こういうものは数打ちゃ当たる
てな精神で買い続けるしかないのでしょうが
今回もハズレでした…
典型的ブリオッシュの持つパサパサ感はなく
フワフワしていはいるんですが
なんだかブリオッシュというよりも
ただのパンみたいになっていました
中にオレンジピールが入っていたりして
味は美味しかったんですけどね
”ブリオッシュ”かと問われると微妙でした
でなわけで、スイーツ激戦区において
わずか2年で不動の地位を築いた
名古屋の名店は、どえりゃー美味い！
ってことで、星の数は4つです！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13217782/
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MICHI
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