＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～大阪スイーツ・パン編 vol.04～
行列が行列を呼ぶ…
だけど、その行列の先は大したことなかった
なんて経験はありませんか？
私は、基本的にパン屋さんを尊敬しているし
滅多に「星1つ」なんてことはないのですが
初めて星1つにしたのが、この店でした
＜このお店のこと＞
ここのシェフは神戸の老舗パン屋さん、
コムシノワで修行を積んで独立されており
OPENから12年経った今では
大阪に4店舗を展開する遣り手の経営者です
が、その反面、なんというか端々に
商売っ気を感じ過ぎてしまうんだよなぁ…
ちなみに、ここの十八番はタルティーヌ
その中でも不動の一番人気、
ネギのタルティーヌを食べてみました
まだ「タルティーヌ」というジャンルの
ペロリ系には出会えたことがないのですが
少なくともビックリする様な感動はないかも
ベシャメルソースの水分で、
パンがベシャッとなっているのも頂けない…
これ（ベシャッとなるの）は、やっぱり
仕方のないことなのかしら…
そう思うと、ル・シュクレ・クールの
タルトフレンベとキッシュはスゴイなぁ
＜このお店のすごいやつ＞
タルティーヌが看板商品、という
惣菜パンが強みの店が作る甘系パンは
美味しいんだろうか？という好奇心から
あんバターを買ってみたんですけど
これが思いの外、めちゃくちゃ美味しかった
まぁ、この組み合わせがマズイわけないけど
フォカッチャみたいなモチモチ生地が
とっても美味しかったのと
あんこが甘過ぎず・塩が適度に効いていて
とっても美味しかった！
このパンの生地みたいな絶妙な弾力、
どうすれば出せるんだろうなぁ…
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
～バゲット
見た目は悪くないし、クラムの味も
適度に酸味もあって嫌いじゃないんだけど
食感はのっぺりしていて美味しくない…
てか、硬い…
タルティーヌに合う様に研究された結果？
何か特別な意図があるのかしら…
私はあまり好きじゃありませんでした
～角食
モチモチしていて美味しいけど、
これを買いにわざわざ来たい！という
感じではないかも
今流行りの甘くて、耳まで柔らかい食パンに
迎合しない、毎日の食卓に合う、
クセのない食べやすさ重視なところは
素敵だと思いましたけどね
～クロワッサン
そんなにバターギトギトでないけれど、
ちょっと焼き過ぎ…という感じかな
もう少し空気感というかフワフワ感がないと
口の中の水分を全部持っていかれるような
そんな気にさせちゃうクロワッサン
ところで、私は結構クリームパンが好きで
店頭POPでクリームパンが推されていたら
結構な確率で買ってしまうんですよね
てなわけで、ここの
”牛乳100％生地のクリームパン”も
迷わず買って食べてみました
が！
ががが！
私が一番許せない、クリームが分離している
クリームパンでした…（涙）
なんで、こんな失敗作を出すんだろう…
気が付いていないのかしら？
このクリームパンのせいで、星が2つ減
看板商品のタルティーヌのベシャベシャ感と
他のパンの味が普通だったことや
そこはかと無く漂う商魂たくましい威圧感で
仕上がりは星1つです、残念！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27003262/
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MICHI
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