＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～京都パン・スイーツ編 vol.03～
今では日本全国にパンの名店は存在しますが
どのエリアにも特有の色があって
特に京都のそれは、超・個性的だと思います
ざっくり言えば”洗練されている”のですが
トンガリ過ぎず、どこか（いい意味で）
田舎っぽさというか、素朴さが残っていて
本当にいいものを知ってます、的な
そんな京都の仏閣神社の様な雰囲気なんです
＜このお店のこと＞
ここは、そんな京都のパン屋さんの中でも
頭がひとつ出ているお店でして
どのパンも地味で素朴なんですが
とにかく小麦粉の味と香りが素晴らしい…
名前の通り”中川”というご夫妻が経営する
ナカガワ小麦店は、ご主人がパンを焼いて
奥様がご接客をすること、すでに7年…
自家製粉は、カナダ産の有機栽培産で
玄麦を丸ごと挽くことで栄養分を最大限に
全粒粉に詰め込もうという思想…
いやはや、本当に真面目で真っ直ぐな
パン屋さんだなぁって思います
＜このお店のすごいやつ①＞
ここは食パンが超絶有名なので
特筆すべきな食パンなのでしょうけれど
私の推しパンはこれ！
大粒のイチジクとクルミが大量に入った
”フィグコンプレ”というパンなんです
周りのガリガリ感は本当に素晴らしく
ここの焼きの技術の高さに顔が綻びます
生地もモチモチしていて
小麦粉の味がちゃんとする珠玉のパンです
クリームチーズとか塗って、
薄く切りながら大切に食べたいなって感じ
＜このお店のすごいやつ②＞
こちらは”アン”と呼ばれるパンでして
モチっとしたチャバタ系の高加水パンに
大粒の小豆を混ぜ込んで焼いたもの
味は至って普通なのですが
こういうアンパンもありだよねって感じ
ハード系のパンが好きなひとは好きかも
普通のバゲットよりもこういう方が
（チャバタ系の方が）小豆は馴染むから
私的には真似したくなるパンでした
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ バゲット ＝
予約電話をした時に、すでに完売…
おそるべし、ナカガワ小麦店の人気ぶり
あー、あの奥に立てかけてあるやつ
今すぐキャンセルの電話が来ないかなぁ…
＝ 角食 ＝
日本三大食パンのひとつにカウントされる
ここの山食は、この腰折れからもわかる様に
超・超・超・超・高加水のパンでして
実は好き嫌いが分かれるかもなって思います
私は、久しぶりに食べたんですが
もしかしたら、あんまり好きじゃないかも…
少なくとも、生で食べるにはイマイチです
焼くと、もう一段風味が強くなって
サクサク感とともに生地のコシが復活して
美味しくなるんですけどね
きっと、トーストターで焼いて食べる事を
前提に作られているんだろうと思います
それにしても、袋に入れた瞬間には
既に強烈に腰折れしているにも拘らず
店内では見事なまでにオーブンから
出した直後のような形状を保てているのは
いったいぜんたい、何故なんだろう？
なんで（店内で）しぼまないのかしら…？
不思議…
＝ クロワッサン ＝
これは、クロワッサンではなくて
もはやパイですね、パイ
表面だけパリパリしてるってよりも
全体的に焼き尽くされていて
水分は飛びさり、パイ状になっています
奥までいけば、ようやくクロワッサンぽい
しっとりした層が顔を出してきて
そこはジュワリとバターが染み出てくる…
そんなリッチな味わいでした
うーん、このクロワッサン、かなり独特
一口食べた瞬間に感じるパイの乾燥度と
中のジュワ加減の強烈なコントラストが
とっても印象深いパンでございました
他には、口コミで人気があった
シナモンロールも食べたのですが
シナモンや砂糖をブレンドするセンスは
とても素晴らしいと思ったものの
パンの生地があまり美味しくなかった…
特段、フワフワなわけでも、
モチモチなわけでもないんですよね
印象に残った事を敢えて挙げるとすれば
その歯切れの良さくらい…
ナカガワさん、すみません…
てなわけで、ハード系のパンは最高！
そして、看板商品の山食はオーブンで
焼いて食べれば最高！
ただし、それ以外のパンはイマイチ…
あぁ、バゲット食べたかったなぁ…
そうすれば星の数は変わりそうですが
今のところは星3つかな…
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260302/26019004/
※予約は当日のみ可能で、8:30～9:30が繋がり易いらしいです
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京都に行くと、いつも「花より団子」
仏閣・神社の侘び寂びに後ろ髪を
引かれながらも、目指すはパン屋と
ケーキ屋さんのみ…
でも、皆さんには他の京都の魅力も
存分に味わっていただきたいです
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