海外ではとても登場頻度の高い製菓材料・モラセスとは？

＜もっと知ると、もっと楽しい＞
～すごい材料 vol.04～

みなさま、モラセスという名前のシロップを
聞いたことがありますか？

私が初めて、このシロップに遭遇したのは
大好きなレシピ本のひとつである
吉野さんのバナナブレッドを作った時です

はじめは、これだけのために購入するのも
なんだか勿体無いなぁ…なんて思っていて
しばらくの間は蜂蜜などで代替していました

ですが、ジンジャークッキーを作ったり
ベーグルを作ったりする際にも登場する事や
実は非常にミネラルを多く含むことを知り
今では2本目を購入するまでになりました

＜この材料のプロフィール＞

モラセスは黒くてどろっとしたシロップです

砂糖を精製するときに出る副産物でして
糖蜜や廃糖蜜とも呼ばれているんですよ

廃糖蜜…なんて聞くと、廃棄物みたいで
あまりいい印象ではないかもしれませんが
前述の通り、実は、鉄分やミネラルが豊富な
スーパーフードなんだとか

サトウキビやテンサイを白い砂糖にする際、
除去された栄養素が多く含まれているんです

メーカーや種類によって味が違うのものの
共通して言えるのは、砂糖より甘さ控えめで
まろやかな舌触りやコクは黒蜜に似ています

超、マニアックな話をすると、モラセスは
精製の仕方によって次の3タイプに分かれます

・ライトモラセス
・ダークモラセス
・ブラックストラップ

お菓子作りに人気があるのは真ん中のもので
別名：フルフレーバーとも呼ばれています

他に比べて甘さが控えめにも関わらず
コクや風味が強いことが人気の理由です

また、購入する際は「Unsulphured」と
大きくパッケージに書かれているものを
選ぶようにしてください

これは、モラセスの精製時に硫黄を
使っていないという意味なのですが
一部の商品では硫黄が使われているものも
あるんです（怖いですねぇ…）

＜何がすごいのか？＞

そんな硫黄不使用のダークモラセスなら
このブレアラビットのモラセスが王道です

あまりお菓子やベーグルを作らない方には
少し多いと感じる量かもしれませんが
女性に嬉しい効能もたくさんあるので
冷蔵庫に常備しておくのもよろしいかと…

ちなみに、このブレアラビットは
ディスニーシーのスプラッシュマウンテンに
登場する”うさぎどん”なんですよ

このキャラクターの大元は
1880年ジョージ・チャンドラー・ハリスが
書いた”リーマスおじさんシリーズ”という
絵本からきているんだとか

ディズニーが惚れ込むほどの絵本なのに
そんなに知名度が高くないのは
白人と黒人の子供が仲良くしている内容が
事実としている…と、かなり批判されたから

それでも、ディズニーは絵本の世界を支持し
最後はアトラクションにしてしまったんです

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