<ホンモノを作るには、本物を知らないと>
~パリのパン・スイーツ編 vol.14~
お菓子のトレンド最前線・パリですから
新進気鋭のパティシエが続々と登場しては
巷の話題をさらって消えて行く…の繰り返し
でも、そんな波に身を委ねて
流行りの店を巡りながら、最高の油の乗った
今旬のスタイルを見るのは刺激的なんですよ
<このお店のこと>
さて、本日ご紹介するのは
そんな今旬パティシエのひとりで
今、最も注目されているといっても過言でない
Yann Couvreurのお店…
彼は、パリのパークハイアットや
五つ星ホテルのプランス・ドゥ・ガルを経て
今から3年前の2016年5月に10区で独立
シグネチャーは狐の形をしたケーキと
1日50食限定・クイニーアマンの生地で作る
特製ミルフィーユです
<このお店のすごいやつ>
うーん、残念ながらすごいやつには
出会うことができませんでした
<このお店の得意なジャンル調べ>
= クロワッサン =
ヴィエノワズリーが美味しいとの評判から
クロワッサンに期待を高めてお邪魔するも
別に普通の仕上がりだったかな…
ひとつひとつの層は丁寧に作られていて
さすがお菓子屋さんのクロワッサンって感じ
なのですが、結構塩気が強いのと
表面の皮がとても硬くて甘みもないため
見た目とのギャップが大きい気がしました
= タルト =
イチジクのタルトに関していえば
土台のタルト部分がシナーッとしていて
私的には残念な感じだったのと
中のクリーム(これ何味だろう?クルミ?)
が、あまり好きじゃない味でした…
クルミってクリームになった瞬間、
イチジクとは合わなくなるのね…ふむふむ
キューブ型のエクレアもカッコいいのですが
これも結構な期待ハズレでした…
下半分は、分厚めのシュー生地で作り上げ
上半分は、チョコレートムースを乗せて
最後に上からチョコでコーティングする…
とても独創性に富んだ発想ですし、
本当に見た目は美しいのですが、何と言うか
味がついてきていない…っていうのが
正直ベースでの感想でした
独立してから3年が経って、
2店舗目を出す程の実力店なはずなのですが
パリジェンヌの舌に私が合わないのか…
私は感動覚えずってことで星2つ…ですかね
※イートインはありますが席は少ないです
※予約していく…って感じの店ではないです
※勝手に腰掛けて食べて下さい(笑)
\お店の詳細はコチラ/
名前:Yann Couvreur
住所:23 Bis Rue des Rosiers 75004 Paris
公式HPはコチラ
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パンやスイーツが好きな人なら
一度は足を運んでみたい街・パリ
でも、何度も来れるわけではないので
絶対失敗したくない…そう思いますよね
そんな、私みたいな慎重派は
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MICHI