＜お菓子作りは化学だと思う＞
～バナナケーキ編 vol.01～
はじめに…
バナナブレッドとバナナパウンドの違いは
ちゃんと説明しようとすると長くなるので
ここでは総じて”バナナケーキ”として
レシピをご紹介したいと思います
さて、このバナナケーキ…
いろいろと試している最中ではあるものの
この本のレシピが今の所は気に入ってます
その理由はベタつかず、フワフワだから
基本的にバナナケーキって
仕上がりはしっとりするのですが
配分によってはベタベタと重くなりがち…
ところが、このレシピは、絶妙な保湿と
パクパク食べれるレベルの軽さがあって
多くの人に
「これはウマイ」
と言ってもらえる、星5つものです（嬉）
配合自体はシンプルなんですけどね
不思議です
さて、作り方です
＜ちょっとしたコツ①＞
下ごしらえの段階で、是非ともクルミを
細かく、細かく刻んでください
そうすることで口当たりが上品になりますし
クルミの塊に邪魔されることなく
フワフワ食感が倍増するからです
これくらになるまで刻みます
ちなみに、バナナも結構なペースト状に
なるまで潰します
その方が口当たりが滑らかになるんですよ
さて、それではいよいよ作り始めます
私は、バターと卵を混ぜる時、
どんな時にも常に”乳化”というものを
意識するようにしています
乳化を成功させる秘訣はシンプルでして
とにかく、卵を一度に入れないで
（本には1回で…と書いてありますが…）
数回に分けて馴染ませていくこと…です
（私は4回くらいに分けます）
＜ちょっとしたコツ②＞
無事にバターと卵が混ざったら
お次は小麦粉やアーモンドパウダー等を
投入するわけなのですが
私はアーモンドパウダーにも
目の細かい粉ふるいを使うようにしています
多くの本には、目の粗いものを使っていいよ
と、書いてあるんですが、
口当たりが滑らかになるように（しつこい）
気合いと根性でふるい切ります（笑）
ここまできたら、あとは簡単！
最後にミキサーで30秒間も混ぜるので
ゴムベラで混ぜる時は、
粉っぽさなくなった最後の一混ぜで止めます
少し馴染ませたいなーとかいって
一混ぜ、二混ぜ、したくなるのですが
そこはグッと我慢してください！
（余計なグルテンが出て、硬くなります）
私は、これくらいでミキサーを投入します
それが終われば、あとは焼くだけです！
以上、フワフワが止まらない、
ホメられバナナブレッドでした！
＼化学っぽく上手くなる・本日の豆知識／
これまで散々お伝えしてきたお菓子における
”乳化”の重要さ…
せっかく細心の注意を払って作業を進めても
絶対に失敗しちゃうご法度があるんですよ
それは「冷えた卵を使うこと」
冷蔵庫から出したての冷えた卵を使うと
室温に近い温度のバターが冷えて固まって
途端にもろもろと凝縮が始まり
あれよあれよという間に分離しちゃうんです
そうなっちゃうと、もう修復は不可能（涙）
そのまま焼いてもいいですが
硬くて膨らみの悪いお菓子の完成…です…
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＼このレシピに使う材料は、いつもコレ／
★薄力粉：ドルチェ
★砂糖：細目グラニュー糖
★バター：四つ葉無塩バター
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他にも色んな知恵と工夫がたくさん…
みなさん、すごいなーって思います
美味しい暮らし♪♪
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MICHI
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