＜お菓子作りは化学だと思う＞
〜パウンドケーキ編 vol.01〜
ココナツは夏のお菓子材料ですから
プリンとかタピオカとか…
涼しげなお菓子に使われることが多いです
が、実はパウンドケーキにすると
とっても美味しくて、コーヒーに合うんです
パウンドケーキは本当に沢山のフレーバーが
あるので、私も季節に応じて色々焼きますが
ココナツに関しては無性に食べたくなって
夏でもないのに、ついつい焼いてしまいます
そんなヤミつきココナツパウンドケーキの
レシピが載っているのは、米国ベイキングの
ヘビロテ本である、これです！
では、早速ですが作り方です
このレシピは3種類のココナツを使いますが
ココナツミルクは余ったものを100g毎に
ジップロックに入れて冷凍すると良いですよ
また、私はフワフワ食感なのが好きなので
ココナツロングは（粒子が大きい）使わず
ココナツファイン（粒子が小さい）のみを
使って作っています
お菓子作りを沢山する方は別として
ココナツファインの方がロングよりも
使い回しが効くので、そっちだけ買えば
いいのではないかと思います
ココナツミルクは、これを機会に
カレー作りなんかを始めるもよし
冷凍できるので他のココナツ菓子のために
取っておくのもよろしいかと…
＜ちょっとしたコツ①＞
このお菓子も大量のバターを使うので
始めにどれだけ多くの空気をバターの中に
入れられるかどうかが食感を左右します
目印は、バターの色です
バターは空気を含むと白くなるので、
これくらい白くなるまで混ぜたらOKです
＜ちょっとしたコツ②＞
そして、もうひとつのコツが
如何に上手に乳化させるかどうかです
こちらは、徐々に卵を入れる量を減らし
丁寧に乳化を促すのがポイントです
本では、卵を1つずつ入れていますが
2個目の卵は面倒でも別の容器で溶いて
少しずつ入れると絶対に失敗しません
＜ちょっとしたコツ③＞
あとは、粉類やココナツミルクを順に入れて
粉気がなくなるまでヘラで混ぜれば完成です
＜ちょっとしたコツ④＞
コツというレベルではないのですが
このケーキは焼き膨らみが大きいので
型の7分目か6分目くらいまでに抑えないと
焼いている途中で型から生地が溢れます
私のやつも型の6分目しか入れてないのに
ここまで焼き膨らみました
ギリギリでした…危ない、危ない
てなわけで、ココナツフレーバーは
案外、好き嫌いが分かれるかもしれませんが
焼き膨らみが大きいので見た目は美しく
仕上がる辺りも気に入っているこのレシピ…
ただし、材料が常備品ではない点が減点で
総合点はやっぱり星3つかなぁ…
個人的には結構好きなんですけどね…
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エイミーズ・ベイクショップの焼き菓子（著：吉野 陽美）
＼このレシピに使う材料は、いつもコレ／
★薄力粉：ドルチェ
★砂糖：細目グラニュー糖
★バター：四つ葉無塩バター
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MICHI
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