＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～パリのパン・スイーツ編 vol.03～
19世紀後半、フランス・パリの金融街で
激務に追われる金融家達のために
素早く手を汚す事なく食べられる軽食として
考案されたのが、金塊を形取った焼き菓子…
つまりはフィナンシェ、だと言われています
私自身は、実はフィナンシェよりも
マドレーヌの方が好きなのですが
フィガロ誌ランキングのフィナンシェ部門で
堂々の1位に輝いた店があると聞いて
このHUGO＆VICTORというお店に
興味津々で伺ってみたワケであります
＜このお店のこと＞
H&Vのシェフは、あのラデュレ出身でして
有名な三ツ星レストランでエグゼクティブを
務めた後に満を持して独立…
看板商品のフィナンシェに代表されるように
提供しているお菓子の品揃え自体は
フランスの伝統菓子ばかりなのですが
そこに独自のアレンジ製法を加えることで
伝統菓子を進化させている…というのが
もっぱらの売り文句になっております
＜このお店のすごいやつ①＞
パリジェンヌが認めた看板商品であり
H&V自身もイチオシする、フィナンシェ…
いったい、何がそんなにすごいのか？
目下、フィナンシェの理想形を探求中の
私としては、まるで芸能人に会うかのような
謎の緊張感がじわじわと襲ってまいりまして
食べる時には、やや手が震えました（笑）
で、いったい、何がそんなにすごいのか？
わかりました
それは、口に広がるバターの香りの強さと
ホロリと崩れるアーモンドの風味と食感が
なかなか真似できない絶妙さであること…
なんだと思います
私が焼いたフィナンシェなんて
（奮発して発酵バターを使っても）
こんなにバターの香りは残らないし、
アーモンドは良くも悪くも生地に馴染んで
こんな風にホロリと心地よく崩れたり
してくれないです（涙）
むー、やっぱりプロは違うなぁ…
他にも、定番としてプラリネやチョコ、
季節限定としていちじく等もありましたが
私はプレーンが一番好きでした
（最もバターやアーモンドの妙がわかる為）
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ クロワッサン ＝
最近、よく思うのは、クロワッサンって
パン屋さんよりもスイーツ屋さんの方が
美味しいものに出会える確率が高いってこと
ここのクロワッサンも、漏れなく私好みで
椅子から転げ落ちるほどの衝撃はないものの
適度なバター感とか、層の弾力性とか
その全てが”ちょうどいい”って感じで
とっても美味しいなーって思いました
話は180度変わりまして…
焼き菓子はビニールで包装した瞬間に
死んでしまう、と信じて疑わない私は
よっぼどのことがなければ
包装されたものは買いません
マドレーヌもフィナンシェも
パウンドケーキも…なまじ、日持ちするが故
ご丁寧に真空パックとかされちゃって
窒息死しているのを見るにつけ
毎回、悲しくなってしまうんです…はい
だから、
パリで一番美味しいフィナンシェを作る店が
裸のフィナンシェをズラリと並べていたのは
なんだか嬉しかったです
もっと贅沢をいうのであれば、
是非とも焼き立てをバンバン売って頂きたい
…なんて、身勝手な願いですかねぇ…
とか何とか、相変わらず好き勝手なことを
言わせていただきましたが
フィナンシェの味は確かでございまして
なんとか技を盗みたいものだ…と
思わせてくれる素敵な店でございました
星の数は迷いましたが、とはいえ、
強烈な何かがある感じでもなかったので
星の数は3つ止まりですかね…
※イートインは外のテラスのみです
※予約していく…って感じの店ではないです
＼お店の詳細はコチラ／
名前：HUGO ＆ VICTOR
住所：40 boulevard Raspail, 75007 Paris
公式HPはコチラ
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もう一生来ないかもしれない…
きっと来たとしても、ずっと先になると思う
海外都市って、きっと、そういう場所ですよね
だからこそ、食いしん坊としては
全力でその国の食文化を知り
その国の自慢のパンやお菓子のことを知って
その国で一番美味しい店に行きたいのです！
ですので、同じようなことを考えている
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とっても参考になりました
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