＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
〜パリのパン・スイーツ編 vol.10〜
突然ですが、みなさま…
1730年のフランスって、想像できますか？
日本は、まだ江戸時代の後期ですし
フランス革命の勃発やナポレオン登場が
1790年辺りですから、まぁ、それなりに
昔なんだってことは感じて頂けるかと…
そんな1730年に創業した
パリ最古のパティスリーが、ここ、
ストレーであり、私が人生で初めて
「ブリオッシュって美味しいんだ！」と
感動した思い出の店なんですよ
昨年は確か、店の色は黄色かったはずのに
いつの間にか爽やかな青に変わってました
（こっちの方が私は好き）
＜このお店のこと＞
このパティスリーを開いたのは
ルイ15世に嫁いだポーランドのお姫様の
お抱え菓子職人だったストレー氏という方で
2004年には英国エリザベス女王も
ご来店されたという由緒正しい老舗です
そして、私的にはどうしても、
その魅力がわからないババというお菓子を
初めてフランスに広めたのも
このストレー氏だと言われているんだとか
（写真の中央が、ババの特大サイズ↓）
＜このお店のすごいやつ＞
このお店のすごいやつは、
兎にも角にもブリオッシュなのですが
それ意外でオススメしたいのが
このクイニーアマンです！
さすがお菓子屋さんというだけあって
砂糖とバターで形成される飴の部分は
とってもお上手！
ガリガリとした食感は
焼き立てよりも少し時間が経ったくらいが
その美味しさが引き立つかもしれません
そのままで食べると残念過ぎる
このお店のデニッシュ生地も
（クロワッサンは美味しいと思えなかった）
クイニーアマンのように砂糖とバターで
さらに加工されると、程よい感じになって
むしろ、ちょっとパサつくくらいの生地が
飴のガリガリ感やバターのジュワジュワ感に
マッチしてる気さえしてきました（笑）
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ バゲット ＝
ここのバゲットは、びっくりするくらい
見た目が不細工だったので
食べる前から既に期待していなかったものの
想像通り、全体的にソフトな食感で
なんだかイタリアのバゲットみたい
味自体も個性がない感じでして
どうでしょう…やっぱり餅は餅屋…
パティスリー（お菓子屋さん）に
美味しいバケットを求めちゃ酷なのかも…
＝ クロワッサン ＝
ここのクロワッサンは、ちょっと面白くて
いわゆるパン系のクロワッサンでも
お菓子系のクロワッサンでもない新タイプ…
（お菓子寄りだと思ってたので、結構意外）
この前来た時は、地元のオバチャマに
ここがパリで1番美味しいパン屋よ！って
声を掛けられたくらいだったので
パリっ子の間では人気なのでしょうけど
私の中のクロワッサンランキングには
残念ながら食い込まず…
＝ ブリオッシュ ＝
ここのブリオッシュは本当に別格です
私は、ブリオッシュのパサパサした
食感がなんだか苦手で、
積極的にブリオッシュを買うことは
それまで、殆どありませんでした
が、初めてストレーに入った時に
なんだかガラスケース越しに並んでいる
ブリオッシュが私を呼んだ気がして
思わず買ってしまったんですよね
どうせパサパサしてるんだろうなぁ…
なんでこんなパンが定番商品として
生き残っているんだろう…なーんて
勝手なことを考えながら口にした瞬間…
思わず「えー！」って声が出ました（笑）
ブリオッシュって、本来は
パンとケーキの中間にある食べ物だと
私自身は解釈しているのですが
それを見事なまでに的確に形にしたのが
ストレーのブリオッシュだと思います
パンみたいだけど、パンじゃない
ケーキみたいだけど、ケーキじゃない
パンのフカフカ感とケーキのシットリ感が
甘さを媒介にしてピッタリと融合すると
こんな風になるのかー！って感じなんです
あぁ、是非とも、皆さんにも
（特にブリオッシュが好きじゃない方に）
ブリオッシュの概念が変わる
この驚き体験を味わって頂きたいなぁ…
てなわけで、創業200年超えの
パリが誇る老舗パティスリーは
私の固定概念さえ変えてしまう力を持つ
”本物”を作っているお店でした！
もちろん文句ナシの5つ星！流石です！
※イートインはありません
＼お店の詳細はコチラ／
名前：Stohrer
住所：51 Rue Montorgueil 75002 Paris
公式HPはコチラ
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