＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
〜東京パン・スイーツ編 vol.40〜
例えば、何か圧倒的な看板商品があって
連日の行列もその看板商品を買うために
出来ているものなのに、ちょっとした浮気心で
他の商品を試してみたら、それが超絶美味しい
…なんて経験はありませんか？
そんな強烈なキャラを知った時
実は、この行列は看板商品を買うためじゃなく
自分が見つけた強烈キャラのためなのかも…
とまで思ってしまったりして…
＜このお店のこと＞
私が、そんな体験をしたのは、ここ！
都立大駅から徒歩数分にある有名行列店
トシ・オー・ク・デュ・パンなんですよ
早朝6時からOPENしている…という
生粋の”パン屋さん”を貫く素晴らしい
経営スタンスもさることながら、
有名なのは何と言っても180円バゲットです
オーナーシェフ・川瀬敏綱さんは
元は建設機器メーカーの営業マンでして
35歳の時に畑違いのパン職人になることを
一念発起し、周囲の反対を押し切って
人生の再スタートを切ったのだそうです
初めの3年、日本で丁稚奉公的に経験を積み
何のツテもないままに、38歳で渡仏…
サルコジ元大統領からも注文が入る程の
名店で更に修行を積んだのち、
満を持して2013年5月に開業されたんだとか
本当に素晴らしいです！
＜このお店のすごいやつ①＞
この店が有名になったのは、これ！
このバゲットです
トシでは2種類のバゲットがあるのですが
人気があるのはこちらの180円のやつ
初めは値段が安いから（他のは高い）
人気があるのかなーって思ってたのですが
いえいえ、理由はもちろん”味”にありました
まず、第一印象でいきますと
バリバリ好きには物足りない感じでして
イタリアのバゲットに似た軽さがあるんです
でも、食べ進めていくと、なんていうか…
バゲットと食パンの間の子みたいな、
または、スナックとパンの間の子みたいな…
そんな独特の食感を感じるようになるんです
そうこうしているうちに
初めは「ん？」って思っていたはずなのに
あと一口、もう一口と手が伸びてしまう…
一度食べたらヤミツキになる味なんです
サンドイッチもたくさん並んでいましたが
確かに美味しいんだろうなって思いました
作ってるご本人はパリの味を再現したと
仰っていますが、私はパリでこの手のタイプに
出逢ったことはなかったかもしれません
＜このお店のすごいやつ②＞
そして、最高にすごかったのは、これ！
この、独特の外見を持つクロワッサンです
パッとみた印象として、フワフワなのかと
思うのですが、食べてビックリ
表面は非常にパリパリしていて、
クロワッサンらしい食感を楽しめました
味についても、全然ベタベタしていないし
（きっと、そんなに織り込んでないから）
重くなくモッチリしていて…
私、これ、とってもとっても好きでした！
＜このお店のすごいやつ③＞
見た目の麗しさに惹かれて買った
こちらのクイニーアマンは、見た目の飴の
分厚さとは裏腹に、上品な甘さのめちゃイケ
クイニーアマンでした
クロワッサンが焼けない私にとって
クイニーアマンを焼けるようになる日は
先のまた先ではありますが、
いつか、こんなものを焼きたいと思いました
余談ではありますが、これほどの腕を持つ
トシさんに、是非ともカヌレを焼いて欲しい
きっと美味しく焼いてくれるんだろうなぁ…
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ バゲット ＝
前述の通り、ここのバゲットは
かなり独自路線を行くヤミツキ系です！
＝ クロワッサン ＝
こちらも前述の通り、久しぶりに
ズキュンときたクロワッサンでした！
ぜひ、皆さんにも食べて欲しいです！
＝ ブリオッシュ ＝
ここのブリオッシュは、王道の味でした
このパンもそうだったのですが
何なのでしょう…？
このブリオッシュというパンが持っている
特有の…腐った…まではいかないものの
ちょっと不快な匂いって…
いったい、何から来るのでしょうか…
私は、この匂いが結構苦手なんですよねぇ
さて、話が逸れました…
ここのブリオッシュの味はどうかというと
口に残る感じがしっとりしていて
とても美味しかったです
ブリオッシュの中でも好きなタイプでした
こちらは、ゴルゴンゾーラとクルミのパンで
見た目はチャバタみたいなのですが
名前は「フーガス」でした…意外…
こういう形のフーガスは初めてみましたが
クセのないブルーチーズを使っていて、
モチモチした特有の食感が美味しい…
万人ウケしそうなパンでした
こちらはチョコとオレンジピールのパンで
フーガスとは違うモチモチ食感を携えた…
気がつくとペロリと平らげちゃう美味しさ
普通のリッチ生地とは違ってパサパサせず
心地よいシットリ感とバターの風味が効いた
バランスの良い秀逸なお菓子パンでした
オレンジピールが苦手な私でも
ついついパクパク食べちゃえるのは凄いです
こちらはイチジクとバニラが入った
ルヴァン種のハードパンでして
嫌いな人はいない、王道のフリュイでした
ルヴァン種を使ったパンって、
自分では作ったことがないのですが
最近、何かと気になるキーワードでして
いつか挑戦したいなぁ…って思っています
てなわけで、この都立大の有名行列店…
実は、期待値は高くなかったのですが
実際に食べてみて超・ビックリ
後から後から、私好みのパンが
飛び出て来るではありませんか！
…というわけで、星の数は4つです！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131702/13224759/
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