＜お菓子作りは化学だと思う＞
〜クッキー編 vol.01〜
巷に溢れるビスケット、サブレ、そして
クッキーの違いを明確に語れる人は
相当マニアックなお菓子好きだと思います
ややこしいのは、同じ”ビスケット”でも
アメリカとイギリスで定義が違うところ…
ちなみに
英国のビスケットは、米国のクッキーで
フランスではサブレと呼ばれています
米国のビスケットは、英国のスコーンで
フランスには似たものはありません
ベーキングパウダーは入れたり
入れなかったりしますが
サブレには入っていない事の方が多いです
子供の頃、一番簡単なお菓子だと思っていた
この”クッキー”なるもの…
大人になって改めて作ってみると
実は超・難しいんだって気が付きました…
そんな難関メニューのクッキーですが
その中でも比較的作り易いと思っているのが
この本の中のレシピです
（クッキーよりもサブレって感じですが）
毎回、思うのですが、パンでもお菓子でも
シンプルっていうのが一番難しい…
誤魔化しが効かないし、工程も少ないので
かき混ぜ方とか、温度調節とか
焼き加減とかがモロに結果に跳ね返ってくる
感覚があるんですよね…
それでは、早速ですが作り方です
材料はトッピングも含めると多い様ですが
ベースは薄力粉とバター、砂糖だけの
とてもシンプルな内容です
なんなら、ショートブレッドみたいな感じ
＜ちょっとしたコツ①＞
食感をサクサクに仕上げるためには
とにかく空気をいれなくては…という事で
私はハンドミキサーを使って作ってます
特に冬場はバターが硬くなりがちでして
ホイッパーだと中に入り込んでしまうので
ハンドミキサーやゴムベラの方が楽ですよ
その後工程で、卵白を混ぜ込む時にも
私はひたすらハンドミキサーで楽してます
＜ちょっとしたコツ②＞
先ほども少し触れましたが、私は冬でも
あまり暖房をつけたくない人なので
バターが硬くなりがちなんです
私みたいに、冬の室温が20度を下回る方は
このクッキーを作る時に粉が混ざり難く
苦労してしまうかもしれません
そんな時は、サッと直火でボウルを温めて
バターを柔らかくすると作業し易いですよ
長く当て過ぎるとバターが溶けてしまうので
ササッと10秒くらい当てたら直火から離して
作業するように注意して下さいね
あとは、絞り袋に入れて焼くだけです！
＜ちょっとしたコツ③＞
ちなみに、この本に書いてあるアイシングの
分量はめちゃくちゃ多いので
半分の量で作ることをオススメします
こればかりは好みですが、このレシピは
ベースの生地の塩気も効いているので
半分くらいアイシングをかけてしまっても
クドくなくて美味しいですよ
てなわけで、幼い頃は無邪気に型抜きしてた
クッキーというお菓子は、
大人になって、地味に難しい事に気づかされ
試行錯誤しながら素敵レシピを探す日々…
なかなか理想のレシピに出会えないものの
そんな中でも比較的作り易いと思えた
このレモン本のレシピは、ちょっとだけ
バターの扱いが難しく、星の数は3つです…
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レモンのお菓子作り（著：加藤 里名）
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★薄力粉：スーパーバイオレット
★砂糖：細目グラニュー糖
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