リッツ製菓学校の日々 失敗続きのボルドー銘菓・カヌレ…その意外な原因とは？ 2020-09-20 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.18〜 カヌレ・ド・ボルドーというお菓子には これまで随分と悩まされ …
フランスのすごい常識 フランスが誇る都市伝説…信じるか信じないかは、あなた次第 2020-09-18 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.66〜 ただでさえ、風呂に入らない国民という 不名誉なレッテルを貼られている …
リッツ製菓学校の日々 チョコレート細工とチョコレートの削りカスの閾値とは？ 2020-09-16 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.17〜 あっという間に、フランスは 1日当たりの感染者が1万人を超え …
リッツ製菓学校の日々 難易度・最高峰のひとつ…マカロンを初めて作った日 2020-09-15 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.16〜 何事もカタチから入る性格ですゆえ リッツにある道具も端からチ …
リッツ製菓学校の日々 時間に正確か否か？という観点での国民性と個人差について 2020-09-13 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.15〜 FOU DE PATISSERIE フランス語でケーキバカ（ …
リッツ製菓学校の日々 第3週目の小テスト…チョコレート・エクレアは時間切れ… 2020-09-12 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.14〜 先日、パイセンがバルコニーの窓に 指を挟んでしまった…という …
リッツ製菓学校の日々 初・テンパリング！ショコラティエが国家資格である理由 2020-09-11 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.13〜 クラシックギターのギタリストにとって 右手の親指は命だ！なん …
リッツ製菓学校の日々 見た目を取るか、食感を取るか？マドレーヌ論争のリッツ的・回答 2020-09-10 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.12〜 最近、不思議に思っていること…それは 料理人は、太っている人 …
リッツ製菓学校の日々 フランス人がウットリする…ピーカンナッツは、世界最強？ 2020-09-09 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.11〜 かつて分裂していたローマ帝国を 再び統一した名将にして ロ …
リッツ製菓学校の日々 素朴なはずのパウンドケーキ…パティシエが作ると、こうなる 2020-09-08 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.10〜 9月に入り、パリは秋に突入であります とはいえ、日中は暑かっ …
