＜もっと知ると、もっと楽しい＞
～すごい道具編 vol.01～
お菓子作りに結構ハマった人であれば
一度は見聞きしたことがあるであろう
マトファーという憧れブランド…
私が「すごい道具編」として、
一番最初に皆様にご紹介したいのは
このフランス発のプロ向け製菓型です
すっかりマトファー信者となった私が
数あるシリーズの中で特に気に入ってるのは
EXOPAN（エグゾパン）というシリーズ…
純正なブリキに比べて手入れが楽なのに
ブリキクラスの焼き上がりになる点が
大好きな理由のひとつでもあります
そんなマトファー社の製菓道具ですが、
プロ向けということもあってか
本場フランスでも専門店に行かないと
お目にかかることはできないんですよ
（つまり、ガチのプロ向けってことです）
ちなみに、あの美食の街・リヨンには
売っている店がありませんでした
（業務用の店で取り寄せれば購入可能）
あのパリでも、売っている店は2軒しか
私は知りません（今のところ）
ちなみに、売っているのは下記の2軒です
＜1軒目＞
名前：MORA
住所：13 rue Montmartre, 75001 Paris
公式HPはコチラ
＜2軒目＞
名前：E. Dehillerin
住所：18-20 Rue Coquillière, 75001 Paris
公式HPはコチラ
はてさて、このマトファー製品…
一体全体、何がそんなにすごいのか…？
それはズバリ、生地を加熱する速度です
つまり、熱の伝導性がすごいんです
他の製品と比にならないくらい違います
（あ、お値段も結構違います、笑）
では、なぜ熱の伝導性が高い方がいいのか？
お菓子の生地はオーブンの中で加熱され
化学反応を起こして焼きあがるワケですが
その時に重要になってくるのが”温度”です
オーブンに入れた後、所定の温度に向かって
一気に生地の温度が高まることで
理想の焼き上がりになるんですよ
そのためのコツは幾つかあるんですが
一番影響力が大きいのは
生地に直接触れ合う”型”なんです
熱伝導が高い型であれば
一気に加熱が進むので短い時間で
所定の温度に到達するのですが
熱伝導が低い型だと、ダラダラと温度が
上がるため色んな不具合が生じます
一番、変わってくるのは”膨らみ”です
生地の加熱が一気に進んでいくと
上に向かって勢いよく水蒸気が放出され
生地の中にも効率よく熱が循環するので
プクーッと綺麗に生地が膨らみます
（生焼けということもなくなります）
一方で、加熱がゆっくりとしか進まないと
加熱時に出る水蒸気がダラダラと横から
流れ出るような形になってしまうので
生地の膨らみが弱くなるんです
（中身が生焼けになることも…）
たかが型、されど型…
マニアックな違いだと思うかもしれませんが
本当に美味しさが変わってくるんですよ
市販の型でも、ノーブランドの型でも
もちろん美味しいケーキは焼けるのですが
一度、その違いを知ってしまうと
手放せなくなってしまう事、請け合いです
欲しいけど高い、高いけど欲しい…
そんな風にお菓子作りファンを魅了する
フランス生まれのプロ向けブランド…
それがマトファーなんですよ
ちなみに、私が初めて買ったマトファーは、
このパウンド型（ケーク・ド・ロア）でして
愛用しているレシピ本で使っているものと
同じサイズの型を探している過程で
必然的に辿り着きました
その本というのが、ワタシレシピで登場した
ニューヨークスタイルのマフィンとケーキ
（著：吉野 陽美）
この本で使用する180*80*80cmと
いうサイズにぴったり合致するのは
マトファー社のケーク・ド・ロアって型だけ
加えて、この本自体も人気があるという事で
合羽橋橋商店街のマトファー売り場は
そのサイズだけが、ご覧の通りの欠品状態…
これ、ちょっと凄い現象だと思いませんか？
おそるべし、吉野さんの本の威力…
加えて、普通のパウンド型よりも深めで
（普通のパウンド型の深さは60cm程）
断面の面積が大きくなるから
切り分けた時の見栄えも良いんです
きっとそんなところも人気の秘密かと
あと、他のマトファーファンの中には
マトファーだと焼いた時の角が綺麗に立つ
（つまり、綺麗な箱型に焼けるってこと）
と仰る方もいらっしゃいます
てなわけで、
ワンランク上のパウンドケーキに
チャレンジしてみたくなったら
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MICHI
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