＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～東京パン・スイーツ編 vol.37～
もともとは全然違うことをやっていたのに
サブでやっていた事がウケちゃって
今や、そっちが本業になっってしまった…
なんて、お店は少なくないと思います
もとは、バーだったけれども
裏メニューで出していたカレーが評判で
今はカレーメインのカフェになった、とか
もとは、肉屋だったけれども
サービスで始めたかき氷が人気を呼んで
今では、肉屋の横でかき氷を売ってる、とか
今日は、そんな二刀流のお店の中から
西荻窪にあるベーグルの名店をご紹介します
＜このお店のこと＞
ベーグル（どちらかと言えばアメリカ）や
シフォンケーキ（これもアメリカ）を
売っている横で、フレンチデリもやっていて
店の名前もフランス語という、このお店…
実は、元はビストロでして、オーナーの
お二人はフランス料理学校の同級生なんです
そして、お菓子担当のオーナーさんが、
ご自身の”理想のベーグル”を趣味の一環で
作り始め、お店のメニューに加えたのだとか
そしたら、ここのベーグルは美味しいぞ、と
いうことで、噂が噂を呼んで有名になり
全国のベーグル好きがブログで紹介し始め
彼らのオフ会がお店で行われるほど人気に…
そうこうしている間に、ベーグル目当てで
来店されるお客様が増えたため、
テイクアウト専門店に転身したんだそうです
当時は（今も）ベーグルマニアの間では
マルイチベーグルと、ここポム・ド・テール
そして閉店してしまった阿佐ヶ谷ベーグルが
巡礼の聖地だったんですよ
ちなみに、このお店はフィリングが生地に
練りこまれた”巻き込みベーグル”の発明者で
彼らがベーグルのパイオニアと呼ばれるのは
それが理由なんだとか…すごいですよね
＜このお店のすごいやつ①＞
前回、超感動して忘れられないのが
ここの大きなイングリッシュマフィン
プレーンはまだ発酵中ということで
ほうれん草のフレーバーを購入
それでも、フワフワの仕上がりで
リベイクしてバターをたっぷり載せて
食べたら卒倒するんだろうなって感じ
家の近くにあれば、毎朝買い占めたい
＜このお店のすごいやつ②＞
チーズ＆ペッパーのベーグルは
意外にもシンプルで飽きのこない味で
クリームチーズがぐるりと入ってて
ボリューム満点でした
ペッパーも中に仕込んでると思ったし
チーズもナチュラルチーズだと
勝手に思っていたので、その意味では
私的に新しい味でした
あっさりした味なので、朝ごはんでも
食べられるくらい
（お店は11時にしか開かないけどね）
＜このお店のすごいやつ②＞
いちご練乳というフレーバーは
見た目はプレーンみたいな感じで
これまた私の想像とは
断面の様子がかなり違いました（笑）
いちごのペーストも練乳も
生地に練りこまれているのですね
なるほど…
私はてっきりいちごのペーストと練乳が
大量に挟まってるんだと思ってました
これはこれで、あっさりしてて美味
＜このお店のすごいやつ③＞
私は”ほうじ茶”を使ったパンが好きで
見かければ必ず買ってしまうし
いつか作ってやろうと自宅の冷蔵庫にも
製菓用のほうじ茶パウダーが
今か、今かと出番を待っています
そんな私が、ここでもほうじ茶を
見つけてしまい、思わず買ったのが
このほうじ茶あんベーグル
ほうじ茶の薫りも高く、中の餡も
甘さ控えめで美味しかったですよ
ところで、ここのベーグル屋さんの
成形をさっきから研究してるのですが
私との違いは、何よりも太さ…
これ、いつもの私のレシピの倍は
生地の重量がある気がします
やっぱり、それくらい大きく作らないと
こんなに可愛らしいまん丸には
仕上がらないし、生地の食感も
柔らかくならないのかな
次に気になったのは表面の硬さ
これ、何を使っているんだろう？
モラセス？
とてもパリパリしているし、
厚みもあるので、ベーグルにありがちな
シワシワの顔にならないところが良い
私も、こんなのが作りたいなぁ
＜このお店のすごいやつ④＞
こちらの真っ黒いのはチョコ・チョコ
この生地の黒さはどうやって出すの？
普通のブラックココアでも難しいけど…
中のチョコレートは程よく甘くて
よく見ればココナッツがまぶされてる…
さすが、芸がこまかいですな
＜このお店のすごいやつ⑤＞
最後はスイートポテトとメープル
やっぱり、ベーグルを持ち歩いて
食べるなら、これくらいフィリングが
がっつり入っていると嬉しいかも
今回は、スイートポテトの層と
メープルの層の2階建てになっていて
甘みしっかりのおやつベーグルでした
てなわけで…
なぜか日本では何故か流行らない
ベーグル専門店の中でも、西荻窪という
僻地で行列を作り続ける実力店は
文句なしの星4つではないでしょうか？
私もこんな風にベーグル焼けるように
なれたらいいのになー！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131907/13009237/
※取り置きの予約は受け付けていません
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