＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
〜東京パン・スイーツ編 vol.35〜
秋から冬にかけてケーキ屋さんの
ショーケースに並び始めるモンブラン…
有名店のモンブランともなれば
固定ファンが解禁日を心待ちにしていて
今年も食べることができた！と
喜んでいるシーンも珍しくありません
そんな名物モンブランを作る店は
私が知っているだけでも、都内で5つ…
本日は、そのうちの1つをご紹介します
＜このお店のこと＞
某口コミランキングの評点は3.98
3年連続で百名店に輝く超有名店が
ここ西荻窪にあるアテスウェイです
開店1時間前に到着するも既に4人待ち…
開店時間には驚愕の40名待ちという
とんでもないお店です
ショーケースに並ぶケーキは、
どれも本当に綺麗で美味しそう…
フランスのケーキ屋さんらしく
舌がコンサバな私には取っ付き難そうな
フレーバーもありましたが
今の季節は、とにかく栗のオンバレード
いろんなケーキ屋さんを巡って思うのは
私は飽くまで勉強のために食べてるので
買うべきは王道のケーキなのだという事
スポンジやメレンゲや焼き菓子なんかを
食べてみて、学びを増やしていくのが
1番いいのだろうな、と思いました
＜このお店のすごいやつ①＞
ここのモンブランが日本一美味しいと
絶賛する口コミを集めるお店なので
何はともあれ、モンブランを実食です
結論、確かにここのモンブランは
凄まじいです！美味しい！
この感動は学生の時にアンジェリーナの
モンブランを初めて食べた時以来…
まず、構成要素なのですが
まずは土台となりメランジェの上には
栗のペーストが載っていて
これが美味しい！これだけ食べたい！
その上には更に生クリームが載ってて
これにはバニラビーンズが入っていて
極限まで甘さは抑えてあるので
結構なボリュームでも重くないんです
中央にゴロンと入っている栗も
全然甘くなくて、それがまたいい！
最上部に載っているマロンクリームは
他のパーツに比べて甘みはありますが
それでも全体的にあっさりしていて
”栗”を純粋に楽しめるケーキなんです
他のお店のモンブランって
結構甘すぎちゃって、栗そのものの味が
薄くなってるものも多い気がするので
このバランス感覚は本当に尊敬ものです
＜このお店のすごいやつ②＞
お次は所謂レアチーズケーキ
上品な甘さのチーズクリームを
絶妙な柔らかさを残して固めつつ
フワフワと優しいスポンジと
塩気の強いグラハムの層で包み込む‥
とっても完成度の高いレアチーズ
あまり作ることのないケーキですが
今度、気分転換に挑戦してみようかな
他にもキャラメルのケーキなんかも
食べて見たのですが、こっちは
やはりマリアージュが複雑すぎて
良いも悪いもわかりませんでした
＜このお店のすごいやつ③＞
あまおうのショートケーキは
私の一押しのひとつです
まず、高級ケーキ屋さんなので
フルーツのグレードは非常に高く
甘くて瑞々しい苺を使ってくれてます
そして特筆すべきはスポンジでして
ほんの香りつけ用なのでしょうけど
バニラビーンズが入ってるんですよね
素敵！原価、かかってる（笑）
スポンジの口どけも滑らかで
軽すぎず、重すぎず、余す過ぎず…
それでも強い存在感を放っています
あー、横にあったロールケーキも
美味しそうだったんだよなー
買えばよかったなー
また、ここのパンが好きだという人も
チラホラいらっしゃったので
オリーブ入りとチーズ入りのパンを
それぞれ買ってみました
店内にはおよそ6種類くらいのパンが
並んでいたのですが、生地は全て同じ
そりゃ、ケーキ屋さんですものね
いちいち生地を変えてられないですよね
味の方はシンプルな高加水パンでして
小麦の香りは控えめで、具材の味を
引き立てるようなバランスになってます
個人的には、オリーブの方が好きですが
オニオンスライスを生地に練りこんで
焼き上げるというやり方は
なるほど、真似してみたいと思いました
最後に食べたマドレーヌは、
やっぱり焼きたてには敵わないものの
砂糖で表面が薄くコーティングされてて
ベタッとなるのを最大限に防いでいました
今まで食べたお店のマドレーヌの中では
1番美味しいなーって思ったかも…
個人的には、もう少しフカフカなのが
好きなんですけどね
てなわけで、西荻窪の巨匠が営む
超有名ケーキ店は、モンブランの
私的ランキング・第1位！
特に甘みのコントロールが素晴らしく
プロ級の（プロなんだけど）
バランス感覚は尊敬の極みでした
てなわけで、星の数は5つです！
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13005853/
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