＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～ボルドーのパン・スイーツ編 vol.01～
どうしてもカヌレが上手に焼けなくて
日本のカヌレ専門店を回ってみても
ブヨブヨ系からガリガリ系まで
タイプも色々あって正解がわからない…
これはもう、本場で確かめるしかないし
本場に行けば、上手に焼くためのヒントも
転がっているでしょうよ…ということで
意を決してボルドーまでやってきました
どうせだったら、
「ボルドーのパン屋には必ずカヌレがある」
という神話の真偽を確かめてこよう！
てなわけで、幾つかパン屋さんも巡ったので
そちらも併せてご紹介したいと思います
＜このお店のこと＞
朝早くからOPENしていて
フランス国内に3店舗を構えるのが
ここ「ペラン」というパン屋さんです
（秋のボルドーの朝は真っ暗です）
看板商品はバゲット”パリス”なのですが
他の品揃えも豊富で、いかにも多店舗展開の
中規模ブランドっていう感じでした
でも、接客はとってもフレンドリーで
私の拙いフランス語にも朗らかに応えてくれ
朝からほっこりできるひと時となりました
いやー、本当にパン屋さんの接客って
両極に分かれるんですよねぇ…
基本的には無愛想、たまにアタリを引くと
とびきり優しい接客なもんだから
それだけでファンになったりします
パン屋＝アーティストですからね
仕方がないとは思いますが、自分の時は
温かい接客ができる店にしたいなぁ…
＜このお店のすごいやつ＞
看板商品というだけあって
バゲットはとてもバランスが良いです
見た目もハンサムですし、
クラストもバリバリしていて気持ちがよく
中のクラムも酸味が薄くて食べ易いかと
食感は非常にモチモチしていて
気泡の大きさも適度で…くどいようですが
バランスの取れたバゲットだと思います
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ バゲット ＝
てなわけで、バゲットが推しパンです
＝ クロワッサン ＝
こちらのクロワッサンは、結構柔らかめ…
持って帰ってきたら潰れてるくらい
柔らかいのですが、イタリアみたいな
パンっぽいクロワッサンとも違う
とても中間的な食感でした
ミルクの香りと味が強く出ていて
甘くて優しい味わいのパンなので
表面がパリパリしてない物足りなさを
あまり感じない…これはこれで
ひとつの完成形となっているようでした
＝ ブリオッシュ ＝
一般的なものよりもパサつきは少ないものの
なんか後味が、魚臭いというか…
いったい、これは何なのでしょう？
フルーツ系の酵母でも使ってるのかな？
この後、幾つかのパン屋さんで同じ臭いの
ブリオッシュに出会うのですが
結局、その正体は分からずじまいでした
他には、パン・オ・レザンを試しましたが
カスタードの甘さが強い割に
卵の香りがあまりしなくて中途半端…
また、デニッシュ生地が柔らかいので
個人的には少し物足りなかったです
ただし、ラムレーズンは上品にふっくらと
仕上がってました
そして…
ありました！
ありましたよ、カヌレ！
ボルドーはブヨブヨ形が主流との噂でしたが
ここのカヌレは私の好きなガリガリ系でした
もっと中身がトロリとしてる方が好きだけど
とても安定した美味しさでした
さすが、ボルドーのパン屋さんって感じ
というわけで、ボルドー1発目は
決して不味くはないのですが、これと言って
感動を覚えるポイントもなかったので
標準レベル＝星3つ…というところですね
※イートインはありません
＼お店の詳細はコチラ／
名前：Jean Christophe Perrin
住所：55 Rue Fondaudège 33000 Bordeaux
公式HPはコチラ
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