＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
〜ボルドーのパン・スイーツ編 vol.03〜
どの国にも拘りを持った親父や女将が
切り盛りしている店というのがあって
そういう所は決まって飾り気のない内装で
サービスは無愛想で…でも味が抜群だから
お客さんの足が絶えない…そんな感じです
ボルドーはカヌレの街なんだろうけど
どうせフランスの都市に行くんだから
美味しいパン屋さんとも出会いたいと思い
探し当てたのが、ここ、Moissagais
＜このお店のこと＞
ここは、ボルドー最古のパン屋だと言われ
今でも店内の石釜でパンを焼き続ける
伝統を重んじる超・硬派なお店なんですよ
（ピンボケですが、奥に石釜があります）
一番印象的だったのは、奥のテーブルに並ぶ
大量のクロワッサンとパン・オ・ショコラ…
きっと大勢のボルドー市民が朝食をここで
買ってるんだろうなーって、ちょっと感動…
それ以外にも、朝から沢山の種類のパンが
所狭しと並んでいる様も圧巻でしたし
ハードパンに入れられた無造作なクープから
妙に貫禄を感じて、勝手に胸キュンしました
＜このお店のすごいやつ①＞
意外にも美味しかったのが、マドレーヌ！
そりゃ、石釜で焼いてるんですから
当たり前といえば当たり前なのですが
表面はカリサク、中身はフワフワで
これが遠赤外線の威力かー！って感動します
ここまでボコりと頭が出るもの、
高温で一気に外側を焼き上げる故でしょうね
羨ましいなー！
扱いは大変でしょうけど、石釜欲しいなー！
＜このお店のすごいやつ②＞
次のオススメは、パン・オ・レザンです
普通のレーズンよりも少し酸味が強い
白レーズンを使っている所も珍しかったし
食べて納得、カスタードの強い甘みが
白レーズンの酸味で調和されて美味しかった
また、後述するクロワッサンが持っている
強いバター感は全然なくて
むしろあっさり食べ易いデニッシュでした
パン・オ・レザンの味を大きく左右する
カスタードも卵の風味がしっかり感じられて
総合的にめちゃくちゃ好きなタイプでした！
＜このお店の得意なジャンル調べ＞
＝ バゲット ＝
ここのバゲットはすごく中身が詰まっていて
パリのバゲットの様な気泡はほぼゼロでした
さすが石窯…ということで、クラストの
バリバリ感は最高なのですが、どうにも
クラムが重くて…私は好きじゃなかったです
きっと、このバゲットに慣れてしまうと
他のが食べられなくなるような独特の個性は
持っていましたけどね…
虜になるには、もう2度か3度は食べないと
難しいかなぁ…って感じでした
＝ クロワッサン ＝
クロワッサンも、別の意味で超・重かった…
ひっくり返したら、底にバターが溜まってて
キラキラ光ってるくらいでした（汗）
これが石釜仕様なのか、それは関係なく
ここのパン職人の拘りなのか…
バゲットにしろ、クロワッサンにしろ
この独特の重さは、どこから来ているのか？
めちゃくちゃ興味が湧きました
フランス語が喋れたらなー
女将さんに話しかけちゃうのになー
＝ ブリオッシュ ＝
ある意味、見た目を裏切らないパサパサ系
火の当たりが強い（イメージ）からなのか
表面は特にパサついてる気がしました
中身は外側に比べるとシットリでしたが
トロけるような食感ではないため
私の中では、そこまで点数高くなかったです
てなわけで、ボルドー最古のパン屋さんは
石釜の力強さと一本筋の通った拘りを
随所に感じさせる素敵なお店でしたけれど
独特の重さが良くも悪くも簡単に新参者を
寄せ付けない排他感があって…
ペロリ星の数は3つ留まり…って感じでした
※イートインはありません
＼お店の詳細はコチラ／
名前：Au Petrin Moissagais
住所：72 Cours de la Martinique 33000 Bordeaux
公式HPはコチラ
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